Nectarine crumbleMijn oventje is een heuse cake-inferno: de bovenkant van de cake verbrandt en de binnenkant wordt niet gaar. Ik moest dus noodgedwongen gaan uitzoeken welke zoete lekkernijen mijn oven niet instant verbrand en tot mijn blijdschap is een crumble een van die dingen! Omdat mijn fruitschaal vol lag met nectarines die allemaal tegelijk rijp waren had ik besloten om daar een crumble mee te ontwikkelen. Ik was blij verrast met het eindresultaat en daarom wil ik dit gerecht graag met je delen! Dit recept is voor 3-4 personen.

Voor het crumble-deeg heb je het volgende nodig:Nectarine crumble

  • 75 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 50 gram kokosolie
  • 30 gram grove havervlokken
  • 10 gram grof gehakte walnoten
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 rijpe nectarines
  • 1 appel
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 ml water
  • Optioneel: Een shotje likeur of citroensap

Verwarm je oven voor op 190 graden. Meng de bloem, havervlokken, walnoten, kaneel en het zout door elkaar. Smelt de kokosolie, voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer dit door elkaar met een houten spatel (of je handen). Voeg nu de suiker toe en meng tot er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op broodkruimels. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, druk het zachtjes aan en bak dit voor 12-15 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Zet het opzij om af te laten koelen.

Snijd de nectarines en de appel in 8 partjes en snijd deze partjes over de helft. De schil mag je gewoon laten zitten, maar als je dit niet lekker vindt kun je deze er ook afhalen. Doe het fruit in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Meng dit goed door elkaar zodat het fruit is bedekt met een dun laagje bloem. Dit helpt om het vocht van het fruit tijdens het koken te binden tot een mooie “saus”. Smelt een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak hierin kort het fruit aan. Voeg nu het water toe en eventueel een shotje likeur naar keuze toe. De likeur kun je ook vervangen door citroensap of citroenrasp. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot het vocht is veranderd in een dikke “saus”.

Schep het fruit dan over in een ovenschaal en bedek deze met het afgebakken deeg. Zet dit nog voor 5-7 minuten in de oven en klaar is de crumble! Dit recept is ideaal als je snel een lekker (na)gerecht op tafel wilt zetten en je kunt eindeloos variëren met fruit!the veggietarian

Welk fruit vind jij lekker in een crumble?

rode linzenIk schreef ooit al over een vegetarische Bolognese saus met champignons en hoewel ik deze saus nog regelmatig maak, heb ik ook een nieuwe variant in mijn repertoire: een Bolognese saus met rode linzen. De rode linzen maken de saus steviger van structuur en zorgen voor veel meer bite dan de champignons doen. Daarnaast bevatten linzen veel eiwitten, ijzer, fosfor en magnesium en dat maakt het in combinatie met de groenten een hele gezonde saus. Comfort food zonder schuldgevoel dus! Hoewel dit gerecht je wat tijd zal kosten, is het erg makkelijk om te maken en ik beloof je dat het de moeite waard is!

Voor 3-4 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 kilo verse tomaten
  • 200 gram rode linzen
  • 3 grote wortels, geraspt.
  • 2 tenen knoflook
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • Handvol verse basilicum
  • Snufje gedroogde chilivlokken (optioneel)
  • Peper en zout

Snijd de tomaten in kwarten en stop deze samen met wat verse basilicum in een blender of pureer ze kort met een staafmixer. Dit hoeft maar heel kort zodat er nog wat stukjes tomaten heel blijven.  Wanneer je geen blender of staafmixer in huis hebt kun je tomaten ook gewoon in blokjes snijden. Snijd de knoflook in plakjes en fruit deze aan in olijfolie samen met wat chilivlokken. Voeg nu de geraspte wortel toe en laat dit bakken tot de wortels glazig worden. Nu kunnen de tomaten erbij en kan het vuur zachter worden gezet. Laat het mengsel inkoken tot het meeste vocht van de tomaten verdwenen is. Hoe langer je de saus op laat staan, hoe lekkerder deze wordt. Ik laat de tomatensaus meestal 1 tot 2 uur opstaan.

In de tussentijd dat de tomaten aan het inkoken zijn kun je de rode linzen koken. Zet de linzen met ruim water met wat zout op en kook deze tot ze beetgaar zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Giet ze vervolgens af en zet ze aan de kant totdat de saus voldoende is ingekookt.

Wanneer het meeste vocht van de tomaten is verdampt kun je linzen toevoegen. Laat dit nog even 5 minuten meekoken of tot de linzen gewenste gaarheid hebben. Als je de saus te dik vind kun je nog een keer beetje water toevoegen. Breng alles op smaak met peper, zout en verse basilicum en klaar is je saus!

Serveer met een goede pasta en een heerlijk glas rode wijn. Deze saus is prima in te vriezen, dus je kunt gerust een grote pan vol maken.rode linzen bologneseHeb jij ook een eigen vegetarische variant op Bolognese saus?Wat is jouw favthe veggietarianoriete pastasaus? Let me know!