geroosterde pastinaakGeroosterde groenten zijn altijd lekker. Door het roosteren wordt de smaak intenser en krijgen de groenten een aangename textuur. Pastinaken zijn misschien niet de eerste groenten waar je aan denkt. Maar deze zijn juist heel lekker.  Vandaag daarom een recept voor geroosterde pastinaak met zoete aardappel en kappertjes dressing.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

geroosterde pastinaak en uiSnijd 4 pastinaken in stukken van ongeveer 5 cm lang en 1 ½ cm breed. Het is belangrijk dat alle stukken van ongeveer gelijke grootte zijn.  Snijd 4 middelgrote rode uien in 6 parten. Meng alle stukken met 3 eetlepels olijfolie, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 5 tenen knoflook, zout en peper. Rooster voor 20 minuten in de oven.

Snijd 2 zoete aardappels in stukken die even groot zijn als de pastinaak. Schep deze door de pastinaak in de braadslee en rooster voor 40-50 minuten. Voeg wanneer de groenten klaar zijn, voeg 20 gehalveerde cherrytomaatjes toe en rooster voor nog een extra 10 minuten.zoete aardappel en tomaat

Meng voor de dressing 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels kleine kappertjes, ½ theelepel honing, ½ djionmosterd en 2 eetlepels olijfolie. Roer dit goed door elkaar en giet over de geroosterde groenten. Bestrooi eventueel nog met 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes en serveer de groenten.

 

Pasta met preiPrei en paddenstoelen zijn een uitstekende combinatie. Doe er wat pasta bij en je hebt een heerlijk gerecht. Voor dit recept heb ik zelf gemengde paddenstoelen gebruikt, maar voel je vrij om je eigen soort paddenstoelen te kiezen. Deze pasta met prei is erg snel om te maken. Ideaal dus voor dagen dat je weinig tijd hebt maar wel lekker wil eten.

Voor 2 grote eters of 3 kleine eters heb je nodig:

300 gram pasta, 1 prei, 500 gram gemengde paddenstoelen, 1 grote teen knoflook, gedroogde rode peper naar smaak, verse tijm, 100 ml slagroom, peper en zout.

Maak de paddenstoelen en de prei schoon en snijd deze in plakken. Bak vervolgens de paddenstoelen in olijfolie tot het vocht eruit is. Dit kan soms best even duren, maar het draagt wel bij aan een beter eindresultaat. Wanneer het vocht uit de paddenstoelen is, voeg je een gesnipperde teen knoflook en gesnipperde rode peper toe. Vind je rode peper te pittig, laat dit dan achterwege. Wanneer de knoflook een beetje gebakken is kan je de prei toevoegen.Bak tot de prei zacht begint te worden. Kook ondertussen de pasta tot deze beetgaar is.

Wanneer de prei zacht begint te worden kun je de room toevoegen samen met verse tijm, peper en zout naar smaak. De room laat je een beetje inkoken, maar dit hoeft niet erg lang. Giet de pasta af wanneer de klaar is en voeg tenslotte de saus toe. En klaar je pasta met prei!

paddenstoelen en prei

courgette met hazelnotenSoms is een beetje inspiratie voor een lekkere salade wel fijn. Vaak kom je toch weer op je oude vertrouwde recept uit. Deze courgettesalade met hazelnoten is een keer iets anders. Het is ideaal als bijgerecht, zowel bij je avondeten of bij je lunch. Ik eet graag nog een extra salade bij mijn maaltijd, op deze manier eet je toch nog wat extra groenten. Deze salade is simpel en erg lekker.  Voor 4 personen heb je nodig:

3 grote courgettes, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, 50 gram hazelnoten, een handvol verse basilicum, 80 gram Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.

Verhit de oven tot 150 graden. Strooi de noten op een bakblik en rooster deze in de oven voor 12-15 minuten tot de noten goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens in grove stukken. Het roosteren van de noten geeft extra smaak aan dit gerecht.

Snijd de courgettes in plakken of linten van 1 cm, wat je makkelijker vind. Bestrijk met olijfolie en wat peper en zout. Grill de courgettes op een hete grillpan voor circa 2 minuten aan beide kanten of tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Laat de courgette afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten bij elkaar. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

courgette met hazelnoten

Simpele uiensoepUiensoep is erg simpel om te maken. Vaak heb je de ingrediënten ook wel in huis. Als ik geen zin heb om boodschappen te doen en uien in huis heb, dan maak ik uiensoep. Met een beetje geduld heb je al snel een hele smaakvolle soep op tafel. Dit recept is voor 4 personen. Je hebt nodig:

4 grote uien, 2 tenen knoflook, 1 liter groentebouillon,

2 takjes tijm, klontje boter, optioneel: rode wijn.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit boter in een soeppan en bak hierin de uien op een laag vuurtje. Om de soep smaakvol te maken moeten de uien karameliseren. Wanneer je deze soep veganistisch wil maken gebruik dan olijfolie in plaats van boter. Ook in olijfolie kun je de uien goed karameliseren. Bak de uien tot deze zacht en bruin zijn. Voeg dan de tijm toe en laat dit nog even meebakken. Wanneer de uien goed zijn kun het geheel afblussen met rode wijn, dit is optioneel (zelf vind ik dit erg lekker). Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. En dat is alles, klaar is je soep!

Als je het lekker vind kun je de soep serveren met (kaas)croutons of stokbrood met gesmolten (geiten)kaas.

uiensoep

Gevulde portobelloEen gevulde portobello is ideaal als voorgerecht of bijgerecht. Ik eet ze zelfs vaak als een soort vleesvervanger, met rijst en een salade. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en als ze in de oven zitten hoef je er bijna niet naar om te kijken. Ook een handig recept dus als je voor een dinertje moet koken. Voor 4 personen heb je nodig:

4 portobellos, 4 tomaten, 1 bos verse peterselie, 1 bol mozzarella, Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden

Zorg dat de portobellos schoon zijn, snijd het steeltje eraf en hak dit in kleine stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Vul de portobellos met de tomatenblokjes en de fijngehakte steeltjes. Snijd een handvol verse peterselie in fijne snippers en strooi deze op over de vulling. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze tenslotte over de vulling.

Bak de portobellos in de oven voor 10 tot 15 minuten. De kaas moet gesmolten zijn. En dat is eigenlijk alles al! De mozzarella kun je ook vervangen door geitenkaas, feta of gewone goudse kaas. Natuurlijk kun je portobellos op heel veel manier vullen, dus probeer ook eens een eigen variatie! De bereiding is het van de paddenstoelen zelf blijft hetzelfde.Gevulde portobello

 

 

 

 

 

 

ShakshukaShakshuka is een gerecht uit Noord-Afrika en wordt veel als ontbijt of brunch gegeten. Het maakt echter niet op welk moment van de dag je dit eet, want het is gewoon super lekker en ook nog eens super makkelijk om te maken! Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten en ik maak het regelmatig. Dit recept is voor twee tot drie  personen.Shakshuka

Snijd 1 halve rode peper en twee tenen knoflook in stukjes en bak deze in een laag vuurtje in een ruime hoeveelheid olijfolie. Snijd vervolgens vier grote paprika’s in reepjes en bak deze tot de paprika een beetje zacht wordt. Ik gebruik zelf altijd verschillende kleuren paprika omdat dit een mooi eindresultaat geeft. Wanneer de paprika zacht is voeg je vijf in blokjes gesneden tomaten toe en een theelepel gemalen komijn. Laat het gerecht op een laag vuur pruttelen totdat er dunne saus ontstaat.

In de saus kun ga je de eieren pocheren, dat doe je als volgt: maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje voorzichtig een eitje. Doe een deksel op de pan een pocheer het eitje voor ongeveer acht tot tien minuten of tot jouw gewenste gaarheid. Breng het gerecht vervolgens op smaak met peper en zout. Strooi een handvol verse peterselie over de shakshuka voor extra smaak en ook een mooie kleur. Ik eet shakshuka het liefst met Turks brood, want dat vind ik lekker om in de saus te dippen. Eet smakelijk!

Sinaasappel kokos cake

Als ik een cake bak, is die meestal heel simpel. Ik heb een basisrecept voor de cake en voeg daar elke keer nieuwe smaken aan toe. Deze sinaasappel kokos cake is een van die experimenten. En ik vond het een geslaagde cake. De sinaasappel en kokos in deze cake zorgen voor een frisse en zoete smaak.

Het basis recept van deze (en al mijn andere) cake is als volgt:

200 gram bloem,
200 gram suiker,
200 gram boter op kamer temperatuur,
2 theelepels bakpoeder,
4 eieren,

Je kunt ook zelfrijzend bakmeel gebruiken. Wanneer je dat gebruikt hoef je geen bakpoeder toe te voegen. Ik heb met beide geprobeerd en het resultaat is vergelijkbaar. Kies wat je het fijnste vind werken.

Voor dit recept voeg het volgende nog toe:
rasp van 1 sinaasappel,
80 gram kokos,
snufje zout

Verwarm de over voor op 180 graden.

Klop met een mixer de boter met de suiker tot de boter bleek ziet. Voeg nu één voor één de eieren toe. Klop tot de eieren schuimig zijn. Voeg nu de bloem, bakpoeder, snufje zout, kokos en rasp van de sinaasappel toe. Meng tot alles een geheel word.

Doe het beslag in een goed ingevette bakvorm en bak voor 50-60 minuten tot de cake gaar is. Laat de cake goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt.Sinaasappel kokos cake

 

 

 

 

 

 

 

gestoofde flespompoenNu het najaar weer is aangebroken is de pompoen weer volop aanwezig. Stoven is mijn favoriete manier van pompoen bereiden. Daarom laat ik je vandaag dit heerlijke recept zien voor gestoofde flespompoen. Dit recept is voor 4-5 personen.gestoofde flespompoen

Snijd 1 ui, 1 tenen knoflook,  een halve rode peper, 1 flespompoen (geschild en van de zaden ontdaan) en 2 wortels in stukjes. Bak deze in een beetje olijfolie tot de wortel wat zachter wordt.

Voeg vervogestoofde flespompoenlgens 1 in stukjes gesneden aubergine en 1 courgette toe en bak tot de aubergine zacht is.

gestoofde flespompoen
Voeg nu een pakje tomaten-passata toe en 50 ml groentebouillon toe. Doe nu een deksel op de pan en laat het stoofpotje op een laag vuur pruttelen voor 15 tot 20 minuten tot de groenten gaar zijn. Laat het geheel niet te lang op het vuur staan. De pompoen kan anders te zacht worden. Breng op smaak met peper en zout en klaar is je stoofpotje!

Dit gerecht is lekker met brood, rijst of couscous. Dit gerecht is overigens prima om in te vriezen. Maak een grote portie en vries een aantal porties in. Dan heb je dit lekkere stoofpotje op nog meer koude herfstdagen, zonder moeite! Of voeg wat extra water toe en je hebt een heerlijke pompoensoep.

Verrijk je saladeBen je je salade een beetje zat? Geen inspiratie om je salade wat interessanter te maken? Maakt niet uit, ik laat je wat leuke opties zien!

Gerooverrijk je salade kikkererwtensterde kikkererwten zijn lekker krokant en kunnen zo een bijzondere bite toevoegen aan je salade. Laat een blikje kikkererwten uitlekken. Voeg wat olijfolie en je favoriete kruiden toe en meng alles door elkaar. Bak de kikkererwten in een 200 graden voorverwarmde oven voor 20-30 minuten. Ik gebruik zelf het liefst komijn, chili en kurkuma om de kikkererwten mee te kruiden. Dit is overigens een een lekkere snack om los te eten! verrijk je salade tofu

Gemarineerde tofu is ook ontzettend lekker in een salade. Marineer de tofu met sojasaus en knoflook of juist met olijfolie en basilicum, laat het een aantal uur in de marinade staan. Snijd vervolgens de tofu in blokjes en bak deze tot ze goudbruin zien.

In plaats van everrijk je salade groentenen salade met rauwe groenten kun je je groenten ook roosteren! Paprika, wortel, prei, zoete aardappel, ui en tomaatjes zijn lekkere groenten om te roosteren voor je salade.Of meng de geroosterde groenten met andere rauwe groenten. Zo creëer je verschillende texturen, wat voor een interessante salade zorgt. Op deze manier kun je ook nog meer verschillende groenten in je salade proberen.verrijk je salade brood

Maak zelfs eens croutons! Het is ontzettend makkelijk: Smeer een of meerdere sneeën brood aan beide kanten in met wat olijfolie en bestrooi met wat peper, zout en eventueel wat oregano of basilicum. Bak in een pan of in de oven tot het brood krokant is geworden. Veel lekkerder dan croutons uit de winkel! Zo kom je ook nog van je oud brood af!verrijk je salade granen

Het toevoegen van granen kan je salade ook heel smakelijk maken. Voeg eens wat couscous, quinoa of bulgur toe. Kook de granen gaar en kruid ze vervolgens zoals jij dat lekker vind. Wat dacht je van couscous met wat ras el hanout? verrijk je salade

Tenslotte is het gebruik van verse kruiden ook erg lekker in een salade. Snijd wat verse basilicum, peterselie of koriander fijn en voeg dit naar smaak toe aan je salade. Behalve dat verse kruiden heel gezond zijn, geeft dit ook enorm veel smaak.

Ik hoop dat je zo weer een beetje inspireert bent om met je salades te experimenteren. Wat zijn jouw favoriete toevoegingen in je salade? verrijk je salade

salade met gemarineerde tofuHoe maak je tofu nou eigenlijk lekker? Veel mensen beschouwen het als vies en smakeloos. Maar tofu kan juist ontzettend lekker zijn!  Ik wil je graag mijn favoriete manier van tofu bereiden laten zien, namelijk gemarineerde tofu!

Allereerst ga je het vocht uit de tofu halen. Dit doe je door het blok tofu in een schone theedoek te wikkelen, leg het op een bord of snijplank en zet er iets zwaars boven op (bijvoorbeeld een pan met wat water). Laat dit zo 10 minuten staan. Nu kan je de tofu gaan marGemarineerde tofuineren.

Hiervoor heb je nodig:

–              Sojasaus
–              1 teen knoflook
–              Sambal of verse rode peper
–              Eventueel een eetlepel honing

Snijd de tofu in kleine stukken en doe deze in een schaaltje. Giet hier wat sojasausoverheen. Je kan zelf bepalen hoeveel je gebruikt. De tofu hoeft niet onder te staan met saus. Je kunt ook de sojasaus verdunnen met wat water. Snipper een teentje knoflook en doe dit erbij. Tenslotte voeg je nog sambal of rode peper toe naar smaak. Als je de saus wat minder zout wil maken kun je nog een eetlepel honing toevoegen. Schep de tofu door de marinade en laat dit voor minstens een uur staan.

Deze gemarineerde tofu is heel lekker in een salade! Dit is een hele simpele salade. Neem 200 gram Rucola, 1 puntpaprika of gewone paprka, een komkommer en een flinke hand cherrytomaatjes. Snijd de paprika, komkommer en tomaatjes en voeg toe aan de sla. Snijd de tofu in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met wat peper en zout en klaar is je salade!

gemarineerde tofu

 

 

 

 

 

verrijk je salade

 

1 4 5 6 7 8