BloemkoolsoepBloemkool vind ik een lekkere, maar ook hele saaie groente. Vaak verwaarloos ik hem daarom ook een beetje. Laatst wilde ik deze groente weer een beetje waardering tonen en had ik er een curry mee gemaakt met kerrie en koriander. Omdat ik maar een halve bloemkool had gebruikt, had ik besloten om van de andere helft soep te maken. Nou had ik ook nog koriander over en dat is iets wat ik niet heel vaak gebruik. Weg gooien vind ik zonde, dus ik had het samen met wat kerrie in de soep verwerkt. En zo veranderde mijn saaie bloemkoolsoep opeens in een hele lekkere soep! Maar dat was eigenlijk ook wel te verwachten, want in de curry smaakte het immers ook lekker. Dus bij deze: een recept voor bloemkoolsoep met kerrie en koriander. Dit recept is voor 3-4 personen en je hebt het volgende nodig:Bloemkoolsoep

1 bloemkool
1 ui
1 liter groentebouillon
2 theelepels kerrie
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
100 ml (plantaardige)room
1 eetlepel olijfolie
Cayennepeper naar smaak.

Snipper de ui en bak deze in wat olijfolie tot deze zacht zijn. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en voeg deze bij de ui. Laat alles 3-4 minuten meebakken en giet dan de groentebouillon erbij samen met de kerrie. Laat dit ongeveer 10 minuten koken of tot de bloemkool gaar is en pureer dan met een staafmixer een gedeelte van soep zodat er nog stukken bloemkool in blijven zitten. Je mag de soep natuurlijk ook helemaal pureren als je dit lekkerder vindt! Voeg nu de room, koriander en eventueel wat cayennepeper toe, laat dit nog even doorwarmen en klaar is de soep!

Serveer met wat geroosterd brood of met wat geroosterde kikkererwten voor wat extra bite! the veggietarian

 

Veganistische voorgerechtenTijdens mijn roadtrip door Italië heb ik ontzettend genoten van het lekkere eten daar. Ik heb hier veel inspiratie opgedaan en ik kan niet wachten om het met je te delen. Omdat voorgerechten vaak mijn favoriete gang van een diner zijn heb ik een aantal voorgerechten voor je bedacht die geïnspireerd zijn door mijn rondreis. Het zijn allemaal veganistische voorgerechten, dus geschikt voor iedereen!

Dit gerecht kreeg in Trani als anti-pasta. Er zat toen een behoorlijke hoeveelheid azijn overheen, misschien iets te veel. Maar lekker was het wel! Eenmaal weer thuis heb ik dit gerecht op mijn eigen manier klaar gemaakt. Dit gerecht kan je niet alleen als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht. Voor 4 personen heb je nodig:

2 aubVeganistische voorgerechtenergines,
2 courgettes,
1 halve citroen,
olijfolie,
peper en zout,

Snijd de aubergines en courgettes in pakken van een halve centimeter. Wrijf deze plakken in met olijfolie, de aubergine zal de olie helemaal opzuigen dus doe deze als laatste. Leg de groenten op de grill en grill tot er mooie strepen ontstaan en de groenten wat zachter worden. Dit kun je op een grillpan doen, maar ook op de barbecue! Besprenkel de groenten met wat citroensap als deze klaar zijn. Breng het op smaak met peper en zout en strooi er tenslotte nog een beetje gedroogde oregano op.

Het is in Italië ook normaal om een bord peulvruchten als voorgerecht te eten. Gewoon letterlijk een bord met alleen peulvruchten. Vaak zijn deze peulvruchten gekookt in een hele simpele bouillon of in een simpele (tomaten)saus. In Lecce en bij mijn schoonfamilie at ik peulvruchten als voorgerecht. Je snapt natuurlijk wel dat ik daar als veggie heel enthousiast van werd, zeker omdat ik het toen al een lange tijd niet had gegeten. Ik geef je dit recept voor witte bonen in een zelfgemaakte tomatensaus. Het lekkerste is om deze wittveganistische voorgerechtene bonen te serveren met brood. Voor 4 personen heb je nodig:

250 gram witte bonen,
2 tenen knoflook,
400 gram passata,
een takje salie,
olijfolie,
peper en zout.

Wanneer je gedroogde witte bonen gebruikt, week deze dan eerst in ruim water voor minstens 8 uur. Kook ze vervolgens in 35-40 minuten gaar. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook samen met de salie. Voeg de bonen toe en bak dit heel kort. Voeg nu de passata toe en laat dit warm worden. Uiteraard kun je de passata zelf maken of een simpele tomatensaus gebruiken. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Je bent vast wel bekend met bruschette. Ik laat je mijn favoriete bereiding zien die je makkelijk als voorgerecht kan serveren. Het is ook een heel lekker hapje bij de borrel of als anti-pasta. Dit recept is ideaal als je nog oud brood in huis hebt. Wat heb je nodig:

veganistische voorgerechten1 ciabatta of soortgelijk brood,
tomaten,
knoflook,
olijfolie,
verse basilicum,
gedroogde oregano.

Snijd de ciabatta in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Rooster in een op 180 graden voorverwarmde over voor 15-20 minuten tot de plakken krokant geroosterd zijn. Pel een teen knoflook en wrijf het teentje over een gehele kant van het brood. Snijd de nu tomaat in plakken en beleg de plakken brood hiermee. Strooi wat peper, zout en oregano en leg er tenslotte een blaadje verse basilicum op.

Tenslotte nog een klassiek voorgerecht: pasta! Ik heb zo veel pasta gegetem als voorgerecht, met allemaal verschillende sauzen en groentes. Je kunt hier dus lekker mee variëren. Ik geef je een recept voor pasta met aubergine en zwarte olijven. Voor 4 personen heb je nodig:veganistische voorgerechten

300 gram penne of fusilli,
1 grote aubergines,
10 zwarte olijven,
3 tomaten,
1 ui,
1 theelepel kappertjes,
verse basilicum,
olijfolie,
peper en zout.

Snijd de ui in halve ringen en bak deze kort in olijfolie. Voeg nu de aubergine, in blokjes gesneden, toe en bak tot deze zacht en bruin zijn. Snijd de tomaten ook in blokjes en voeg deze toe. Laat dit op een laag vuur pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en in een saus zijn veranderd. Kook ondertussen de pasta. Breng de saus op smaak met peper, zout en verse basilicum. Voeg tenslotte de olijven en kappertjes toe. Giet de pasta af wanneer deze klaar is en meng het samen met de saus. Serveer met wat extra verse basilicum.

Dit waren de voorgerechten die ik voor je hebt bedacht. Wat is jouw favoriete voorgerecht?
the veggietarian

 

courgette met hazelnotenSoms is een beetje inspiratie voor een lekkere salade wel fijn. Vaak kom je toch weer op je oude vertrouwde recept uit. Deze courgettesalade met hazelnoten is een keer iets anders. Het is ideaal als bijgerecht, zowel bij je avondeten of bij je lunch. Ik eet graag nog een extra salade bij mijn maaltijd, op deze manier eet je toch nog wat extra groenten. Deze salade is simpel en erg lekker.  Voor 4 personen heb je nodig:

3 grote courgettes, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, 50 gram hazelnoten, een handvol verse basilicum, 80 gram Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.

Verhit de oven tot 150 graden. Strooi de noten op een bakblik en rooster deze in de oven voor 12-15 minuten tot de noten goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens in grove stukken. Het roosteren van de noten geeft extra smaak aan dit gerecht.

Snijd de courgettes in plakken of linten van 1 cm, wat je makkelijker vind. Bestrijk met olijfolie en wat peper en zout. Grill de courgettes op een hete grillpan voor circa 2 minuten aan beide kanten of tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Laat de courgette afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten bij elkaar. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

courgette met hazelnoten

Simpele uiensoepUiensoep is erg simpel om te maken. Vaak heb je de ingrediënten ook wel in huis. Als ik geen zin heb om boodschappen te doen en uien in huis heb, dan maak ik uiensoep. Met een beetje geduld heb je al snel een hele smaakvolle soep op tafel. Dit recept is voor 4 personen. Je hebt nodig:

4 grote uien, 2 tenen knoflook, 1 liter groentebouillon,

2 takjes tijm, klontje boter, optioneel: rode wijn.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit boter in een soeppan en bak hierin de uien op een laag vuurtje. Om de soep smaakvol te maken moeten de uien karameliseren. Wanneer je deze soep veganistisch wil maken gebruik dan olijfolie in plaats van boter. Ook in olijfolie kun je de uien goed karameliseren. Bak de uien tot deze zacht en bruin zijn. Voeg dan de tijm toe en laat dit nog even meebakken. Wanneer de uien goed zijn kun het geheel afblussen met rode wijn, dit is optioneel (zelf vind ik dit erg lekker). Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. En dat is alles, klaar is je soep!

Als je het lekker vind kun je de soep serveren met (kaas)croutons of stokbrood met gesmolten (geiten)kaas.

uiensoep

Gevulde portobelloEen gevulde portobello is ideaal als voorgerecht of bijgerecht. Ik eet ze zelfs vaak als een soort vleesvervanger, met rijst en een salade. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en als ze in de oven zitten hoef je er bijna niet naar om te kijken. Ook een handig recept dus als je voor een dinertje moet koken. Voor 4 personen heb je nodig:

4 portobellos, 4 tomaten, 1 bos verse peterselie, 1 bol mozzarella, Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden

Zorg dat de portobellos schoon zijn, snijd het steeltje eraf en hak dit in kleine stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Vul de portobellos met de tomatenblokjes en de fijngehakte steeltjes. Snijd een handvol verse peterselie in fijne snippers en strooi deze op over de vulling. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze tenslotte over de vulling.

Bak de portobellos in de oven voor 10 tot 15 minuten. De kaas moet gesmolten zijn. En dat is eigenlijk alles al! De mozzarella kun je ook vervangen door geitenkaas, feta of gewone goudse kaas. Natuurlijk kun je portobellos op heel veel manier vullen, dus probeer ook eens een eigen variatie! De bereiding is het van de paddenstoelen zelf blijft hetzelfde.Gevulde portobello

 

 

 

 

 

 

salade met gemarineerde tofuHoe maak je tofu nou eigenlijk lekker? Veel mensen beschouwen het als vies en smakeloos. Maar tofu kan juist ontzettend lekker zijn!  Ik wil je graag mijn favoriete manier van tofu bereiden laten zien, namelijk gemarineerde tofu!

Allereerst ga je het vocht uit de tofu halen. Dit doe je door het blok tofu in een schone theedoek te wikkelen, leg het op een bord of snijplank en zet er iets zwaars boven op (bijvoorbeeld een pan met wat water). Laat dit zo 10 minuten staan. Nu kan je de tofu gaan marGemarineerde tofuineren.

Hiervoor heb je nodig:

–              Sojasaus
–              1 teen knoflook
–              Sambal of verse rode peper
–              Eventueel een eetlepel honing

Snijd de tofu in kleine stukken en doe deze in een schaaltje. Giet hier wat sojasausoverheen. Je kan zelf bepalen hoeveel je gebruikt. De tofu hoeft niet onder te staan met saus. Je kunt ook de sojasaus verdunnen met wat water. Snipper een teentje knoflook en doe dit erbij. Tenslotte voeg je nog sambal of rode peper toe naar smaak. Als je de saus wat minder zout wil maken kun je nog een eetlepel honing toevoegen. Schep de tofu door de marinade en laat dit voor minstens een uur staan.

Deze gemarineerde tofu is heel lekker in een salade! Dit is een hele simpele salade. Neem 200 gram Rucola, 1 puntpaprika of gewone paprka, een komkommer en een flinke hand cherrytomaatjes. Snijd de paprika, komkommer en tomaatjes en voeg toe aan de sla. Snijd de tofu in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met wat peper en zout en klaar is je salade!

gemarineerde tofu

 

 

 

 

 

verrijk je salade