groentenbouillonBouillonblokjes zijn hartstikke handig, maar als ik de ingrediëntenlijst lees word ik niet heel blij. Deze blokjes bestaan vooral uit zout, vet en smaakversterkers. Gelukkig is het heel makkelijk om zelf groentebouillon te maken. Het kost je niet veel voorbereiding en de bouillon hoeft niet langer dan een uurtje op te staan. Ik ga je laten zien hoe je zelf groentebouillon kan maken.groentebouillonSnijd 2 uien, 4 wortels, 3 stengels bleekselderij en 2 tenen knoflook in grove stukken. Je hoeft de schillen van deze ingrediënten er niet af te halen, zorg wel dat ze goed gewassen zijn. De schil van de ui zal de bouillon een donkere kleur geven en een hele hartige smaak. Wil je een bouillon die licht van kleur is, dan kun je schil van de ui er af halen. Bak alles in een beetje olijfolie tot de uien glazig zijn.groentebouillonVoeg nu een takje rozemarijn, salie en tijm toe samen met 4 laurierbladeren, een halve (verse) rode peper, 10 peperkorrels en twee hele tomaten toe. Kerf in de onderkant van de tomaten een kruis zodat het sap er beter uit kan. Bak het geheel voor ongeveer 10 minuten.

Voeg daarna 2 liter water toe of tot de groenten helemaal onderstaat, afhankelijk van hoeveel bouillon je nodig hebt. Breng dit nu aan de kook. Wanneer het water kookt zet je het vuur zachter en laat je de bouillon voor ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Je mag het langer dan een uur laten koken maar dat is niet nodig. Breng de bouillon vervolgens op smaak met zout. Dit kan best een grote hoeveelheid zijn, de bouillon is waarschijnlijk flauwer dan je gewent bent.

Dit is een goede basis voor een groentebouillon. Mis je bepaalde ingrediënten? Maakt niet uit! Kijk eens wat je in je koelkast hebt liggen en gebruik dit voor een bouillon. Het belangrijkste is dat het water de smaak aanneemt van groenten en zo je soep (of risotto!)  meer smaak te geven. the veggietarian

 

falafelKikkererwten zijn een ideale vleesvervanger. Ze zitten vol met vezels, ijzer en eiwitten. Falafel is een eenvoudig gerecht gemaakt van deze peulvruchten. Dit is een van mijn favoriete gerechten. Normaal wordt dit gerecht gefrituurd, maar om het wat gezonder te maken kun je het ook bakken.

Voor 20 stuks:

falafel200 gram gekookte kikkererwten,
2 tenen knoflook,
1 ui,
1 eetlepel verse koriander,
1 eetlepel verse peterselie,
1 eetlepel gemalen komijn,
1 theelepel gemalen koriander,
1 theelepel gedroogde munt,
3-4 eetlepels bloem,
Peper en zout

Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Het mengsel moet te vormen zijn tot kleine schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Wanneer het nog te plakkerig is kun je nog wat bloem toevoegen. falafelVoor extra stevigheid kun je de falafel nog even in de koeling zetten voordat je het bakt.

Verhit olie in een koekenpan en bak hier de falafel in tot deze goudbruin zijn. Serveer met een frisse salade en pitabrood of met verse rauwe groenten.

 

the veggietarian

 

bananenijsIk heb een haat-liefde verhouding met bananen. Ik vind het ze heel erg lekker, maar als ze ook maar een tikkeltje melig zijn vind ik ze vies. Overrijpe bananen vind ik dan vaak ook niet meer lekker meer om te eten. Maar je kunt er nog wel hele lekkere dingen mee maken. Meestal doe ik ze dan in een smoothie, maar wat dacht je van bananenijs? Het is romig en zoet van smaak en ook nog eens gezond! Het enige wat je nodig hebt zijn rijpe bananen.bananenijs

Gebruik zoveel bananen als je wilt of overhebt voor dit recept. Haal de schil eraf, snijd de banaan in plakjes en vries deze bananenijsvervolgens in. Wanneer de plakjes bevroren zijn stop deze dan in een blender en blend tot er een glad mengsel ontstaat. En dat is echt alles! Serveer het ijs direct, want het smelt sneller dan gewoon ijs.

Uiteraard kun je nog ander bevroren fruit toevoegen tijdens het blenden. Probeer het bijvoorbeeld eens met mango of blauwe bessen. Decoreer met ander vers fruit en je hebt een heerlijk dessert! (of een ontbijt)
the veggietarian

aubergine balletjes

Een vegetarische, zelfs een veganistische, versie van gehaktballetjes! Deze aubergine balletjes klinken heel bewerkelijk maar dat valt heel erg mee. Ik vind ze persoonlijk erg lekker, zeker met een beetje zelfgemaakte tomatensaus. De aubergine geeft een hartige smaak en een vrij vlezige structuur. Met dit recept kun je ongeveer 10 balletjes maken.

aubergine balletjes

Snijd 2 aubergines in blokjes en snipper 1 ui en 1 teen knoflook. Bak deze in een pan tot de aubergine zacht en bruin is. Schep het nu over in een blender of foodprocessor samen met de een flinke handvol verse peterselie, een theelepel gemalen komijn en peper en zout naar smaak. Maal tot alles een fijn geheel is.aubergine balletjes

Schep het nu over in een kom en voeg 6-7 eetlepels paneermeel erbij. Het kan zijn dat je iets meer paneermeel nodig hebt. Je moet de balletjes kunnen vormen zonder dat deze uit elkaar vallen. Het mengsel kan nog wel een beetje heet zijn, dus pas op. Als je de aubergine balletjes hebt gevormd zet ze dan voor minimaal 1 uur in de koelkast. Op deze manier worden ze wat steviger en zijn ze makkelijker te bakken.

aubergine balletjesBak in een pan met olijfolie tot er een bruine korst ontstaat. Wees wel voorzichtig, ze kunnen een beetje breekbaar zijn. Serveer bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een pasta met tomatensaus. Dit is een recept waarmee je heel veel kan variëren, je kunt andere kruiden er aan toevoegen. Experimenteer er mee en kijk wat jij het lekkerst vind!
the veggietarian

Simpele saladesDeze simpele salades zijn ideaal als bijgerecht bij het avondeten, de BBQ of een lunch. Ze zijn makkelijk en snel te maken, het kost je nauwelijks werk. En natuurlijk ook lekker! Ik maak dit soort salades vaak als ik wat extra groenten bij de maaltijd wil hebben.

Tomaten salade

simpele saladesDit recept is voor 2-3 personen. Snijd 4 tomaten en een ui in halve ringen. Voeg een eetlepel olijfolie en een eetlepel witte wijnazijn toe. Meng er wat blaadjes verse basilicum doorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog kappertjes of olijven toevoegen, maar dat is optioneel. En klaar is je tomatensalade! Deze salade is heel fris en past bij ontzettend veel gerechten. Ik vind hem zelf erg lekker bij een veggie-burger of bij gebakken aardappeltjes.

Simpele saladessimpele salades
Ook dit recept is voor 2-3 personen.Maak 400 gram sperziebonen schoon en haal de uiteindes eraf. Je kunt ze eventueel halveren. Kook de sperziebonen tot deze gaar zijn en laat ze afkoelen. Snijd een teen knoflook en snipper de peterselie. Voeg deze toe aan de bonen en besprenkel het geheel met olijfolie. Meng alles goed door elkaar. De rauwe knoflook geeft de bonen een scherpe smaak. De salade is zowel warm als koud erg lekker. Als je het lekker vind kun je nog wat tomaat toevoegen voor wat extra verschil in textuur, maar dat is geheel aan jezelf. Dit recept is ook lekker met broccoli, vervang dan de sperziebonen door broccoli en houd het recept aan.

Zoals ik al zei zijn dit hele simpele salades. Ze zijn erg veelzijdig en ze zijn snel om te maken. Heb jij ook simpele salades die je graag maakt?the veggietarian

Fruit leerOke, fruit leer klinkt niet lekker. Maar dat is het wel! Eigenlijk is het gewoon gedroogd fruitpuree. Het kost je even wat tijd om dit te maken, maar je hoeft er niet heel veel naar om te kijken. Voor dit recept heb ik mango gebruikt maar je kunt ook ander fruit gebruiken. Probeer het ook eens met aardbeien of bosfruit. Of heb je nog wat fruit liggen dat op moet? Maak een lekkere mix die je pureert en droogt in de oven. Fruitleer is een lekkere zoete en ook verantwoorde snack.Fruit leer

Verwarm de oven voor op 80 graden.

Schil en snijd 1 verse mango in stukjes of gebruik een doosje bevroren mangostukjes. Je kunt meer maken dan deze hoeveelheid, als je een grote oven hebt moedig ik je zeker aan om dat te doen. Ik heb helaas maar een kleine oven dus ik houd het bij deze hoeveelheid. Pureer de mango tot deze helemaal glad is. Spreid de mangopuree uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak voor 3-4 uur tot het de puree droog is. Wanneer de onderkant nog plakkerig is, draai het fruit leer om zet nog voor een half uur in de oven op dezelfde temperatuur.

Wanneer het fruitleer klaar is, snijd het in reepjes en rol het op met een stukje bakpapier ertussen. In een afgesloten doosje kun je het 3 dagen bewaren. Maar het is natuurlijk zo lekker dat je het zo lang niet hoeft te bewaren 😉

Fruit leerthe veggietarian

Gestoofde paprika

Gestoofde paprika

Paprika’s zijn mijn favoriete groenten en het liefst eet ik ze gestoofd. Ik ga je vandaag mijn recept laten zien: gestoofde paprika. Ik vind dit een van de lekkerste dingen om te eten, je zou me hier bij wijze van spreken ’s nachts wakker voor mogen maken. Ik heb dit recept van mijn schoonvader, die het dit zo heerlijk klaar kan maken.Gestoofde paprika

Voor 4 personen heb je nodig:

6 paprika’s
2 tenen knoflook
Zwarte olijven zonder pit
Olijfolie
Water

Snijd de knoflook in kleine stukjes en gaar deze zachtjes in een pan met een beetje olijfolie. Snijd de paprika’s in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Bak tot de paprika zacht begint te worden. Voeg nu een beetje water toe en doe de deksel op de pan. Laat de paprika’s stoven tot deze helemaal zacht zijn. Voeg nu de olijven toe naar eigen smaak. Vind je dat er nog teveel vocht bij de paprika’s zit? Laat de paprika’s nog even op het vuur staan zonder deksel. Naar smaak kun je nog peper en zout toevoegen.

Dit gerecht is zowel warm als koud lekker om te eten. Wanneer ik gestoofde paprika over heb eet ik dit vaak nog bij de lunch op. Houd jij van paprika? En hoe eet je ze het liefst?the veggietarian

Vegetarische bolognesePasta Bolognese is een van mijn favoriete gerechten. Maar toen ik vegetarisch werd moest ik iets anders verzinnen. Eigenlijk was dat heel simpel, ik heb het gehakt vervangen door fijn gehakte champignons. Dit gerecht is net zo lekker als het origineel.Dit recept is voor 4-5 personen.  Ik maak het liefst een grote hoeveelheid zodat ik porties in kan vriezen. Dan kan ik dit heerlijke gerecht ook eten op dagen dat ik geen tijd heb om te koken.
Vegetarische BologneseSnijd 1 ui, 1-2 tenen knoflook en eventueel een beetje verse rode peper. Fruit deze in een flinke hoeveelheid olijfolie in een pan tot de ui glazig is. Zorg dat vuur niet te hard staat, anders brand de knoflook aan en dat smaakt niet erg lekker.
Vegetarische BologneseVoeg nu 500 gram geraspte wortel toe. Bak tot ook de wortel glazig ziet. Voeg nu 500 gram geraspte (kastanje)champignons toe. Ik maal ze altijd gewoon fijn in mijn foodprocessor. Bak tot al het vocht uit de champignons is verdwijnen. Optioneel kun je nu een flinke scheut rode wijn toevoegen, laat dit dan weer even inkoken tot het meeste vocht weg is. Dit geeft extra diepte in de uiteindelijke smaak van het gerecht. Voeg nu de tomaten toe en laat deze helemaal zacht worden.
Vegetarische BologneseVoeg 1 pakje passata toe wanneer de tomaten zacht zijn. Laat de saus tot gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met (heel veel) verse basilicum, peper en zout.

Wanneer de saus gewenste dikte heeft kun je de pasta koken. Hoe langer de saus op heeft gestaan, hoe beter. Dit is mijn recept voor vegetarische bolognese. En geloof me als ik zeg dat zelfs non-veggies dit lekker vinden.
the veggietarian

1 2 3 4