Zwarte bonen burger

Ik ben gek op zwarte bonen. Het liefst gebruik ik gedroogde bonen die ik zelf week. Deze bonen blijven een aangename bite houden en zorgen voor een stevige burger. Als je daar geen tijd (of zin) in hebt zijn zwarte bonen ook uit blik ook geschikt voor dit recept. Deze zwarte bonen burgers zijn verrassend snel klaar en ze zijn ook nog eens heel gezond!

Wat heb je nodig voor 4-5 burger:

400 gram zwarte bonen, uit blik of gaargekookt, 1 ui, 3 tenen knoflook,1 eetlepel sojasaus, 70 gram fijne havermout,
150 gram geraspte wortel, 1 theelepel komijn,Chilipoeder naar smaak.

Zwarte bonen burger

Snijd de ui en knoflook in stukjes en bak deze in wat olijfolie tot de ui glazig ziet. Voeg vervolgens de geraspte wortel, komijn en chilipoeder toe. Laat dit even bakken zodat het vocht uit de wortel kan verdampen, anders wordt het mengsel te nat. Prak de zwarte bonen en voeg de wortel hieraan toe. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe en meng alles tot het een samenhangend geheel vormt. Kneed het mengsel in een burgervorm.

Je kunt de burgers in de koelkast zetten tot je ze gaat bakken of je kan ze meteen bakken. Bak de burger voor enkele minuten aan beide kanten. Serveer op een broodje of met een frisse salade met rijst. Zonder broodje zijn deze zwarte bonen burgers ook super lekker, dus leef je uit 😉

Wat is jouw favoriete veggie burger?

Broodsalade van kikkererwten

Voordat ik vegetarisch werd vond ik een zelfgemaakte tonijnsalade erg lekker. Ik miste een vegetarische broodsmeersel dat ook zo hartig was en een beetje structuur had. Tot dat ik deze broodsalade van kikkererwten vond. Deze salade smaakt heerlijk op brood en is snel en makkelijk om te maken. Lekker voor als je even wat anders wilt. Deze broodsalade kan je veganistisch maken door een plantaardige mayonaise te gebruiken, dit is echter optioneel. Wat heb je nodig:

1 potje kikkererwten, uitgelekt
1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
1 wortel
1 eetlepel sojasaus
Sap van een halve citroen
2 theelepels kappertjes
2 eetlepels (plantaardige) mayonaise
Peper en zout

Snijd de wortel in grove stukken. Doe ze in de blender en pulseer een aantal keer zodat de wortel kleiner is. Doe de uitgelekte kikkererwten, sojasaus en citroensap erbij. Pulseer een aantal keer zodat alles goed mengt en de kikkererwten wat fijner worden. Blend het mengsel niet te lang, deze salade is het lekkerste wanneer er structuur in zit.

Schep het mengsel over een schaaltje en voeg de fijngesneden bleekselderij, de kappertjes en de (plantaardige) mayonaise toe. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout. En dat was alles al!

In de koelkast blijft deze salade 2 tot 3 dagen goed.

Broodsalade van kikkererwten

Energy bars

Wanneer je een drukke dag kan je wel wat extra energie gebruiken. Een lekker tussendoortje kan daar vaak aan bij dragen. Maar of nu je echt energie nodig hebt of niet, dit tussendoortje is gewoon heel erg lekker. Deze energy bars zijn ontzettend makkelijk en snel om te maken.

Wat je nodig hebt zijn gelijke hoeveelheden van de volgende ingrediënten:

Dadels
Geroosterde noten
Gedroogd fruit naar keuze (abrikozen, pruimen, appels of een mix)

Omdat je gelijke delen van elk ingrediënt gebruikt, kun je zelf bepalen hoeveel je wil maken. Het is wel handig als het ook allemaal in de blender past, maar je kunt natuurlijk ook in delen werken.

Rooster de noten in op 180 graden voorverwarmde oven voor 10-12 minuten. Wanneer je de noten roostert heeft het eindresultaat veel meer smaak. Laat de noten afkoelen voordat je ze verwerkt. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender. Pulseer een aantal keer totdat alles kruimelig wordt. Blijf pulseren tot het mengsel een brok gaat vormen. Wanneer alles aan elkaar vast blijft pakken is het mengsel goed en kan je het in een vorm kneden. Ik gebruik meestal een bakblik waar ik wat plastic folie in heb gelegd. Laat het in de koelkast een beetje opstijven.

In een afgesloten trommeltje in de koelkast blijven deze energy bars heel lang goed. Maar zo lang zullen ze er niet liggen, want ze zijn veel te lekker

enegery bars van dadels

aubergine pasta

Je hebt eigenlijk niet veel tijd (of zin) om te koken, maar je wilt wel een lekkere maaltijd? Dan is deze aubergine pasta ideaal. Deze eenvoudige pasta is een van mijn favoriete pasta gerechten. Het is smaakvol, simpel en heel erg snel te bereiden. Als ik snel en toch lekker wil eten maak ik dit gerecht. Je kunt de aubergine ook vervangen door courgettes

Voor 3-4 personen heb je nodig:

2 grote aubergines, 5 tomaten, 3 tenen knoflook, olijfolie, 500 gram (penne) pasta.

Snipper de knoflook en fruit deze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Wees niet bang om veel olie te gebruiken, dat geeft dit gerecht veel smaak. Als je de saus wat pittiger wil hebben, voeg dan op dit moment nog rode peper toe. Snijd de aubergine in blokjes en voeg deze toe. Bak tot de aubergines zacht en bruin zijn. Aubergines hebben de neiging om olie op te nemen, dus let op dat het niet aanbrand aan de pan. Voeg nu de tomaten in blokjes toe en laat het geheel pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en er een saus is ontstaan.

Kook ondertussen de pasta al dente en giet deze af. Breng de saus op smaak met peper en zout. En dan is eigenlijk alles! Serveer de pasta en saus bij elkaar in een pan of los. Eet smakelijk!

aubergine pasta

oosterse komkommersalade

Wanneer ik een salade maak, gebruik ik vaak komkommer. Soms is dat een beetje saai, komkommer zijn nou eenmaal een beetje neutraal van smaak. Deze oosterse komkommersalade brengt daar echter verandering in. De frisse komkommer combineert fantastisch met de kruiden en pittige peper. De komkommersalade is ideaal bij rijst met gewokte groenten of gewoon bij de BBQ.

Voor 4 personen heb je nodig:

2 komkommers, 4 cm verse gember (geschild en geraspt), 1 gesnipperde teen knoflook, 2 eetlepel sojasaus, 2 theelepels sesamolie, sap van 2 limoenen, Handvol gesneden koriander, ½ – 1 verse rode peper, in stukjes, 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Was de komkommers en schaaf deze, met bijvoorbeeld een kaasschaaf, in lange linten. Stop met schaven tot je bij de zaden van de komkommer bent. Doe dit voor alle kanten. Deze manier van snijden is puur voor het oog, dus je mag ze uiteraard snijden zoals je zelf wilt.

Meng in een schaaltje de gember met de sojasaus, knoflook, sesamolie, limoensap. Snijd de koriander fijn en meng deze met de komkommer.

Voeg de dressing toe wanneer je klaar bent om de salade te eten. Wanneer je dit te lang laat staan worden de komkommers zompig. Bestrooi de salade met geroosterde sesamzaad wanneer je deze servoosterse komkommersaladeeert.

 

 

 

 

 

 

gestoofde flespompoenNu het najaar weer is aangebroken is de pompoen weer volop aanwezig. Stoven is mijn favoriete manier van pompoen bereiden. Daarom laat ik je vandaag dit heerlijke recept zien voor gestoofde flespompoen. Dit recept is voor 4-5 personen.gestoofde flespompoen

Snijd 1 ui, 1 tenen knoflook,  een halve rode peper, 1 flespompoen (geschild en van de zaden ontdaan) en 2 wortels in stukjes. Bak deze in een beetje olijfolie tot de wortel wat zachter wordt.

Voeg vervogestoofde flespompoenlgens 1 in stukjes gesneden aubergine en 1 courgette toe en bak tot de aubergine zacht is.

gestoofde flespompoen
Voeg nu een pakje tomaten-passata toe en 50 ml groentebouillon toe. Doe nu een deksel op de pan en laat het stoofpotje op een laag vuur pruttelen voor 15 tot 20 minuten tot de groenten gaar zijn. Laat het geheel niet te lang op het vuur staan. De pompoen kan anders te zacht worden. Breng op smaak met peper en zout en klaar is je stoofpotje!

Dit gerecht is lekker met brood, rijst of couscous. Dit gerecht is overigens prima om in te vriezen. Maak een grote portie en vries een aantal porties in. Dan heb je dit lekkere stoofpotje op nog meer koude herfstdagen, zonder moeite! Of voeg wat extra water toe en je hebt een heerlijke pompoensoep.

Verrijk je saladeBen je je salade een beetje zat? Geen inspiratie om je salade wat interessanter te maken? Maakt niet uit, ik laat je wat leuke opties zien!

Gerooverrijk je salade kikkererwtensterde kikkererwten zijn lekker krokant en kunnen zo een bijzondere bite toevoegen aan je salade. Laat een blikje kikkererwten uitlekken. Voeg wat olijfolie en je favoriete kruiden toe en meng alles door elkaar. Bak de kikkererwten in een 200 graden voorverwarmde oven voor 20-30 minuten. Ik gebruik zelf het liefst komijn, chili en kurkuma om de kikkererwten mee te kruiden. Dit is overigens een een lekkere snack om los te eten! verrijk je salade tofu

Gemarineerde tofu is ook ontzettend lekker in een salade. Marineer de tofu met sojasaus en knoflook of juist met olijfolie en basilicum, laat het een aantal uur in de marinade staan. Snijd vervolgens de tofu in blokjes en bak deze tot ze goudbruin zien.

In plaats van everrijk je salade groentenen salade met rauwe groenten kun je je groenten ook roosteren! Paprika, wortel, prei, zoete aardappel, ui en tomaatjes zijn lekkere groenten om te roosteren voor je salade.Of meng de geroosterde groenten met andere rauwe groenten. Zo creëer je verschillende texturen, wat voor een interessante salade zorgt. Op deze manier kun je ook nog meer verschillende groenten in je salade proberen.verrijk je salade brood

Maak zelfs eens croutons! Het is ontzettend makkelijk: Smeer een of meerdere sneeën brood aan beide kanten in met wat olijfolie en bestrooi met wat peper, zout en eventueel wat oregano of basilicum. Bak in een pan of in de oven tot het brood krokant is geworden. Veel lekkerder dan croutons uit de winkel! Zo kom je ook nog van je oud brood af!verrijk je salade granen

Het toevoegen van granen kan je salade ook heel smakelijk maken. Voeg eens wat couscous, quinoa of bulgur toe. Kook de granen gaar en kruid ze vervolgens zoals jij dat lekker vind. Wat dacht je van couscous met wat ras el hanout? verrijk je salade

Tenslotte is het gebruik van verse kruiden ook erg lekker in een salade. Snijd wat verse basilicum, peterselie of koriander fijn en voeg dit naar smaak toe aan je salade. Behalve dat verse kruiden heel gezond zijn, geeft dit ook enorm veel smaak.

Ik hoop dat je zo weer een beetje inspireert bent om met je salades te experimenteren. Wat zijn jouw favoriete toevoegingen in je salade? verrijk je salade

salade met gemarineerde tofuHoe maak je tofu nou eigenlijk lekker? Veel mensen beschouwen het als vies en smakeloos. Maar tofu kan juist ontzettend lekker zijn!  Ik wil je graag mijn favoriete manier van tofu bereiden laten zien, namelijk gemarineerde tofu!

Allereerst ga je het vocht uit de tofu halen. Dit doe je door het blok tofu in een schone theedoek te wikkelen, leg het op een bord of snijplank en zet er iets zwaars boven op (bijvoorbeeld een pan met wat water). Laat dit zo 10 minuten staan. Nu kan je de tofu gaan marGemarineerde tofuineren.

Hiervoor heb je nodig:

–              Sojasaus
–              1 teen knoflook
–              Sambal of verse rode peper
–              Eventueel een eetlepel honing

Snijd de tofu in kleine stukken en doe deze in een schaaltje. Giet hier wat sojasausoverheen. Je kan zelf bepalen hoeveel je gebruikt. De tofu hoeft niet onder te staan met saus. Je kunt ook de sojasaus verdunnen met wat water. Snipper een teentje knoflook en doe dit erbij. Tenslotte voeg je nog sambal of rode peper toe naar smaak. Als je de saus wat minder zout wil maken kun je nog een eetlepel honing toevoegen. Schep de tofu door de marinade en laat dit voor minstens een uur staan.

Deze gemarineerde tofu is heel lekker in een salade! Dit is een hele simpele salade. Neem 200 gram Rucola, 1 puntpaprika of gewone paprka, een komkommer en een flinke hand cherrytomaatjes. Snijd de paprika, komkommer en tomaatjes en voeg toe aan de sla. Snijd de tofu in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met wat peper en zout en klaar is je salade!

gemarineerde tofu

 

 

 

 

 

verrijk je salade

 

Gepocheerde peren
Gepocheerde peren zijn een klassiek nagerecht. Je kunt ze in wijn pocheren of in een suiker siroop. Voor dit recept heb ik een suikersiroop gemaakt. Het is geen moeilijk gerecht, maar vereist misschien wel wat oefening voor een mooi eindresultaat. Lekker zijn ze sowieso. Ik heb deze gepocheerde peren als nagerecht voor kerst gemaakt. Voor 4 personen heb je nodig:

4 stevige handperen, 250 gram suiker, 1 vanille stokje,1 kaneelstokje, water, 150 gram pure chocolade.

Kies voor dit recept peren die nog stevig aanvoelen, anders kook je ze al snel te zacht. Haal met een appelboor het klokhuis en zaadjes aan de onderkant van de peren eruit. Je kunt dit ook laten zitten, zelf vind ik dit echter niet prettig eten. Schil vervolgens de peren en doe deze in een pan. Giet er water op tot de peren volledig onderstaan. Haal het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het stokje zelf en het kaneelstokje in het water. Verhit het water tot het bijna kookt. Wanneer het bijna kookt zet het dan op laag vuur en laat voor 10-20 minuten sudderen. De peren zijn goed wanneer je gemakkelijk met een mes in de peer kan prikken.

Wanneer de peren goed zijn schep ze over in een aparte schaal met wat van het kookvocht en laat dit zo snel mogelijk afkoelen om door garen te voorkomen.

Leg de peren op een bordje wanneer deze zijn afgekoeld en smelt 150 gram pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Giet de vloeibare chocolade over de peren, als de peren nog heel nat zijn kun je ze met wat keukenpapier droger deppen. Decoreer eventueel nog met wat fijngehakte noten en een bolletje ijs en je bent klaar!

Gepocheerde peren

linzensoepLinzen zijn mijn favoriete peulvruchten, je hebt ze in veel verschillende kleuren en maten. Voor dit gerecht gebruik ik kleine rode linzen omdat deze snel koken en een mooie kleur geven. Je kunt natuurlijk alle soorten linzen gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat de kooktijd van de linzen kan verschillen. Deze linzen soep maak je als volgt:

Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook en snlinzen soepijd 5 tomaten in blokjes. Eventueel kun je wat verse rode peper naar smaak toevoegen, zelf houd ik wel van een beetje pit in deze soep. Bak de groenten in een ruime hoeveelheid olijfolie tot de tomaat helemaal zacht zijn.

Giet er 1 liter groentebouillon bij en breng dit aan de kook. Pureer vervolgens met een staafmixer (of blender) tot een gladde bouillon, dit is de basis van de soep.linzen soep

Snijd 1 paprika, 2 wortels en 1 courgette in blokjes en voeg dit samen met 100 gram rode linzen toe aan de bouillon. Laat dit 10-15 minuten koken tot de linzen helemaal gaar zijn. Breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel meer rode peper.

linzen soepOptioneel kun je een schepje (plantaardige) yoghurt door de soep te doen wanneer je deze op je bord heb geserveerd, voeg dan een klein beetje gedroogde munt toe. Dit zal je soep weer een hele andere (en lekkere) smaak geven!

the veggietarian

1 2 3 4