Nectarine crumbleMijn oventje is een heuse cake-inferno: de bovenkant van de cake verbrandt en de binnenkant wordt niet gaar. Ik moest dus noodgedwongen gaan uitzoeken welke zoete lekkernijen mijn oven niet instant verbrand en tot mijn blijdschap is een crumble een van die dingen! Omdat mijn fruitschaal vol lag met nectarines die allemaal tegelijk rijp waren had ik besloten om daar een crumble mee te ontwikkelen. Ik was blij verrast met het eindresultaat en daarom wil ik dit gerecht graag met je delen! Dit recept is voor 3-4 personen.

Voor het crumble-deeg heb je het volgende nodig:Nectarine crumble

  • 75 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 50 gram kokosolie
  • 30 gram grove havervlokken
  • 10 gram grof gehakte walnoten
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 rijpe nectarines
  • 1 appel
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 ml water
  • Optioneel: Een shotje likeur of citroensap

Verwarm je oven voor op 190 graden. Meng de bloem, havervlokken, walnoten, kaneel en het zout door elkaar. Smelt de kokosolie, voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer dit door elkaar met een houten spatel (of je handen). Voeg nu de suiker toe en meng tot er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op broodkruimels. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, druk het zachtjes aan en bak dit voor 12-15 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Zet het opzij om af te laten koelen.

Snijd de nectarines en de appel in 8 partjes en snijd deze partjes over de helft. De schil mag je gewoon laten zitten, maar als je dit niet lekker vindt kun je deze er ook afhalen. Doe het fruit in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Meng dit goed door elkaar zodat het fruit is bedekt met een dun laagje bloem. Dit helpt om het vocht van het fruit tijdens het koken te binden tot een mooie “saus”. Smelt een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak hierin kort het fruit aan. Voeg nu het water toe en eventueel een shotje likeur naar keuze toe. De likeur kun je ook vervangen door citroensap of citroenrasp. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot het vocht is veranderd in een dikke “saus”.

Schep het fruit dan over in een ovenschaal en bedek deze met het afgebakken deeg. Zet dit nog voor 5-7 minuten in de oven en klaar is de crumble! Dit recept is ideaal als je snel een lekker (na)gerecht op tafel wilt zetten en je kunt eindeloos variëren met fruit!the veggietarian

Welk fruit vind jij lekker in een crumble?

rode linzenIk schreef ooit al over een vegetarische Bolognese saus met champignons en hoewel ik deze saus nog regelmatig maak, heb ik ook een nieuwe variant in mijn repertoire: een Bolognese saus met rode linzen. De rode linzen maken de saus steviger van structuur en zorgen voor veel meer bite dan de champignons doen. Daarnaast bevatten linzen veel eiwitten, ijzer, fosfor en magnesium en dat maakt het in combinatie met de groenten een hele gezonde saus. Comfort food zonder schuldgevoel dus! Hoewel dit gerecht je wat tijd zal kosten, is het erg makkelijk om te maken en ik beloof je dat het de moeite waard is!

Voor 3-4 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 kilo verse tomaten
  • 200 gram rode linzen
  • 3 grote wortels, geraspt.
  • 2 tenen knoflook
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • Handvol verse basilicum
  • Snufje gedroogde chilivlokken (optioneel)
  • Peper en zout

Snijd de tomaten in kwarten en stop deze samen met wat verse basilicum in een blender of pureer ze kort met een staafmixer. Dit hoeft maar heel kort zodat er nog wat stukjes tomaten heel blijven.  Wanneer je geen blender of staafmixer in huis hebt kun je tomaten ook gewoon in blokjes snijden. Snijd de knoflook in plakjes en fruit deze aan in olijfolie samen met wat chilivlokken. Voeg nu de geraspte wortel toe en laat dit bakken tot de wortels glazig worden. Nu kunnen de tomaten erbij en kan het vuur zachter worden gezet. Laat het mengsel inkoken tot het meeste vocht van de tomaten verdwenen is. Hoe langer je de saus op laat staan, hoe lekkerder deze wordt. Ik laat de tomatensaus meestal 1 tot 2 uur opstaan.

In de tussentijd dat de tomaten aan het inkoken zijn kun je de rode linzen koken. Zet de linzen met ruim water met wat zout op en kook deze tot ze beetgaar zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Giet ze vervolgens af en zet ze aan de kant totdat de saus voldoende is ingekookt.

Wanneer het meeste vocht van de tomaten is verdampt kun je linzen toevoegen. Laat dit nog even 5 minuten meekoken of tot de linzen gewenste gaarheid hebben. Als je de saus te dik vind kun je nog een keer beetje water toevoegen. Breng alles op smaak met peper, zout en verse basilicum en klaar is je saus!

Serveer met een goede pasta en een heerlijk glas rode wijn. Deze saus is prima in te vriezen, dus je kunt gerust een grote pan vol maken.rode linzen bologneseHeb jij ook een eigen vegetarische variant op Bolognese saus?Wat is jouw favthe veggietarianoriete pastasaus? Let me know!

 

ZeekraalMisschien ziet zeekraal er in eerste instantie niet zo lekker uit: het lijkt een beetje op een cactus met harde takjes. Laat je niet misleiden door dit uiterlijk! Dit plantje is heerlijk en een uitkomst voor de vega’s onder ons die soms de zilte zee op hun bordje missen. Hoewel zeekraal niet uit de zee komt, smaakt het alsof het dat wel doet.

Zeekraal is een plantje dat groeit op zoutmoerassen, stranden en mangroven. In tegenstelling tot vele andere planten kan zeekraal goed tegen zout water, sterker nog: het heeft zout nodig om in leven te blijven. Het zout dat wordt opgenomen komt terecht in de holle ruimtes van de celwanden, waardoor het plantje zo ziltig gaat smaken.

Het hele jaar door is zeekraal verkrijgbaar, alleen de herkomst varieert per seizoen. In de zomer komt de meeste zeekraal uit Frankrijk (Normandië en Bretagne) en een klein deel uit Zeeland. Buiten het seizoen (van september tot juni) wordt het plantje geïmporteerd uit Israël en Mexico, waar het speciaal voor de Europese markt wordt gekweekt. Zeekraal kan zowel op velden in de buitenlucht als in kassen worden geteeld.Zeekraal

Misschien vind je zeekraal wel intimiderend, want hoe maak je het eigenlijk klaar? Nou, een makkelijkere groenten kun je eigenlijk niet bedenken. Het is namelijk na twee minuten koken al klaar! Verwerk het in een salade, een pastagerecht of eet het als een bijgerecht. Verder kun je het roerbakken of gewoon rauw eten. Omdat deze groenten zo zout is hoef je aan de rest van je gerecht weinig tot geen zout toe te voegen. Vind je het té zout? Was de zeekraal dan even zodat het wat van zijn zoute smaak verliest.

Deze zilte groente bevat naast zout ook veel andere mineralen: zo is het hoog in calcium, magnesium, fosfor, zink en ijzer. Het is dus goed voor je huid, je spieren, je botten en je bloed. Daarnaast bevat het nauwelijks vet of koolhydraten. Een gezonde groenten dus voor de vegetariërs en zeker de veganisten onder ons! Vanwege het hoge zout gehalte is het echter niet verstandig deze groenten al te vaak te eten of nog veel zout te gebruiken in de rest van je maaltijd.

Heb jij wel eens zeekraal op? Op wat voor manier eet jij het?the veggietarian

 

Tofu-baconSoms wil ik voor de lunch iets speciaals maken en deze tofu-bacon is daar een voorbeeld van. Het is een aangename afwisseling voor op brood en het is vrij gemakkelijk om te maken. In dit recept gebruik ik gerookte tofu, wat je bij de natuurwinkel kunt kopen, maar je kunt ook gewone tofu gebruiken. Hoeveel je precies nodig hebt is afhankelijk van hoeveel je wilt maken, ik ga in dit recept uit van 2 sandwiches.Om de bacon te maken heb je het volgende nodig:

8 plakjes dungesneden gerookte tofu, 4 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel edelgistvlokken, 1 eetlepel zonnebloemolie, zwarte peper naar smaak, 1 theelepel sambal, als je van pittig houd

Haal de tofu uit de verpakking en dep het met een schone handdoek of keukenpapier droog en druk er eventueel een beetje op het vocht eruit te krijgen. Snijd het vervolgens in zo dun mogelijke plakjes en leg deze op een bord of schaaltje. Meng de sojasaus met de edelgistvlokken, zonnebloemolie, peper en sambal tot een glad mengsel en smeer de plakken tofu hier aan beide kanten mee in. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken tofu hierin voor 10 minuten aan beide kanten tot ze krokant zijn.

De tofu-bacon is nu klaar en het is tijd om de sandwich samen te stellen. Hier kun je natuurlijk talloze variaties van maken, maar dit is hoe ik het graag maak:

4 sneeën bruin brood, sla naar keuze, 8 Plakjes tomaat, 8 Plakjes komkommer, kiemgroenten

Beleg twee sneeën brood met wat sla, de tofu-bacon, wat komkommer, tomaat en wat kiemgroenten. Leg de andere sneeën brood hierboven op en klaar, dat is alles! Simpel toch? Wanneer je een beetje wilt variëren kun je ook tempé gebruiken: dit heeft een stevigere structuur en is perfect om te bakken.  the veggietarian

Wat vind jij een lekkere sandwich?

plantaardig dieetEen plantaardig dieet roept voor veel mensen associaties op met tekorten aan voedingsstoffen, maar met een beetje kennis hoef je daar helemaal niet bang voor te zijn! Ik heb daarom een lijstje gemaakt van vijf productgroepen die belangrijk zijn voor een gezond vegetarisch of veganistisch dieet en waarom je deze nodig hebt.

Peulvruchten en bonen zijn hele goede bronnen van plantaardige eiwitten en zijn daarom een belangrijk onderdeel van een plantaardig dieet. Behalve eiwitten bevatten peulvruchten en bonen ook veel oplosbare vezels, B-vitamine, ijzer, magnesium, kalium, foliumzuur en zink. Vegetariërs en veganisten die dit  veel eten zullen niet snel belangrijke voedingsstoffen te kort komen. Met deze producten kunnen ontzettend veel veelzijdige gerechten worden gecreëerd en ze zijn vaak ook nog heel goedkoop! Let overigens wel op met bonen uit blik: deze bevatten soms veel zout en daarom is het belangrijk om ze voor gebruik goed af te spoelen.plantaardig dieetNoten en zaden zijn ook goede bronnen van eiwitten, maar ook van gezonde onverzadigde vetten! De onverzadigde vetzuren helpen om het slechte LDL-cholesterol te verlagen. Ook de antioxidanten in noten dragen hieraan bij en beschermen daarnaast het lichaam tegen vrije radicalen en ontstekingen. Tenslotte bevatten noten en zaden ook veel vezels, vitamine E, selenium, magnesium en koper. Het beste kun je noten en zaden rauw eten of ze zelf roosteren zonder olie.

Over vetten gesproken: het gebruik van gezonde oliën om mee te koken is ook erg belangrijk om voldoende omega-3 vetzuren binnen te krijgen. Olijfolie en lijnzaadolie zijn hier goede voorbeelden van. Van olijfolie is bekend dat deze vetzuren bevat die gezond zijn voor het hart omdat deze invloed hebben op het cholesterol. Maak gebruik van een extra virgine olijfolie van goede kwaliteit omdat deze extra antioxidanten bevat. Avocado-olie heeft overigens dezelfde eigenschappen als olijfolie, maar deze kan je niet verhitten. Lijnzaadolie bevat erg veel omega-3 vetzuren en wordt daarom door veel vegetariërs en veganisten gebruikt om hier voldoende van binnen te krijgen. Ook deze olie is niet geschikt om te verhitten en kan daarom beter koud worden gebruikt. Kokosolie is overigens ook een goede olie om mee te koken. Ondanks dat het veel verzadigde vetzuren bevat heeft het toch een positieve invloed op het cholesterol en heeft het een ontstekingsremmende werking. Daarnaast kan je deze olie ook goed tot een hoge temperatuur verhitten en is het dus uitermate geschikt om mee te koken.plantaardig dieetHoewel de voedingswaarde onder granen verschilt (vooral wanneer deze bewerkt zijn), zijn er toch een aantal granen die erg gezond zijn. Denk bijvoorbeeld aan havermout en tarwe: deze granen zitten onder andere vol met vezels, ijzer, magnesium en B-vitamines. Het zijn vooral de vezels in onbewerkte granen die belangrijk zijn, want deze verlagen de bloeddruk en het cholesterol, ze zorgen voor een vol gevoel en ze helpen bij de vertering. Door het eten van voldoende vezels verlaag je het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht. Granen bevatten daarnaast ook ijzer, magnesium, zink en B-vitamines en vitamine C. Met granen is het echter wel belangrijk dat je de onbewerkte versies ervan eet, dus kies bijvoorbeeld voor zilvervliesrijst en producten met volkorengranen.

Natuurlijk zijn alle groenten (en fruit) een belangrijk onderdeel van je dieet, maar het zijn de groene bladgroenten die wat speciale aandacht verdienen. Deze bladgroenten zijn namelijk niet alleen laag in calorieën, ze zitten ook bomvol vitamine K, vitamine C, anti-oxidanten, vezels en foliumzuur. Bladgroenten zorgen voor gezonde botten, een gezond gezichtsvermogen, het versterkt het immuunsysteem, verlaagt het cholesterol, verlaagt het risico op hart- en vaatziekten en het zou zelfs het risico op kanker verlagen. Het is dus zeker de moeite waard om dagelijks wat groene bladgroenten in je menu te verwerken.

Dit was mijn lijstje met de belangrijkste voedingsmiddelen voor een plantaardig dieet. Wanneer dit belangrijke onderdelen van je dieet zijn, hoef je niet te vrezen voor een tekort aan voedingsstoffen. Natuurlijk is het belangrijk om te variëren en ook nog veel groenten en fruit te eten.  Wanneer je geen zuivel of eieren eet kan het verstandig zijn om vitamine B12 te suplementeren.the veggietarian

 

GranolaGranola met wat yoghurt en fruit is een van mijn favoriete ontbijtjes. Maar ik maak mijn granola liever zelf: dat is veel goedkoper en veel gezonder. Kant en klare granola bevat vaak veel suiker of plantaardige olie en dat is eigenlijk helemaal niet nodig! Daarom deel ik graag mijn favoriete granola recept met je. Deze granola is niet alleen heel makkelijk en lekker, maar levert daarnaast ook een goede bijdrage aan je omega-vetzuren, want het zit vol met noten en zaden. Een goede start van de dag dus!

Wat heb je nodig:Granola
100 gram grove havervlokken,
100 gram fijne havervlokken,
100 gram gemengde noten,
50 gram gebroken lijnzaad,
50 gram gemalen amandelen of amandelmeel*,
20 gram zonnebloempitten (of gemengde pitten),
20 gram geraspte kokos,
1 theelepel kaneel,
2 tot 3 eetlepels agavesiroop (of honing).

*Dit is optioneel: ik gebruik dit in mijn granola omdat ik veel amandelmeel over heb na het maken van amandelmelk. Het zorgt voor wat extra proteïne en omegavetzuren en geeft de granola daarnaast meer volume. Heb je het niet in huis, no worries, laat dit dan achterwegen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

De bereiding is heel erg simpel: je mengt alle droge ingrediënten goed door elkaar en daarna meng je de agavesiroop (of honing) er door heen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de granola hier over uit. Zorg dat alles goed verdeeld en verspreid over de bakplaat ligt zodat alles mooi kan kleuren in de oven. Wanneer je, net als ik, een kleine oven hebt kun je dit het beste in twee keer afbakken.

Rooster de granola voor 15-18 minuten in de oven tot alles mooi bruin is. Laat het even afkoelen en doe het dan in een potje of bakje. Wanneer je de granola goed luchtdicht bewaard blijft het sowieso twee weken lang lekker.

Wanneer je eenmaal je eigen granola maakt wil je niet meer anders! Dit recept is een goede basis, dus je kan altijd nog dingen toevoegen die je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan gedroogd fruit, pure chocolade druppels of andere kruiden. Of gebruik het juist juist als basis om granola-repen of koekjes mee te maken!

Wat is jouw favoriete ontbijt? 🙂the veggietarian

RatatouilleRatatouille is een gerecht dat vooral in de Provence wordt gegeten en bestaat uit gestoofde groenten. Er zijn talloze variaties van dit gerecht in andere landen rond de Middellandse Zee en ook ik heb mijn eigen variatie. Toen ik thuis woonde aten we dit regelmatig en mijn vader noemde dit gerecht een vitaminebommetje omdat er zo veel groenten in zitten. Een vitaminebommetje is het zeker en daarom wil ik graag mijn recept voor dit voedzame en simpele gerecht met je delen.

Voor 2 tot 3 personen heb je het volgende nodig:

1 courgette, 1 kleine aubergine, 1 paprika, 3 verse tomaten, 1 ui, 1 blikje gepelde tomaten, Verse tijm, Peper en zout.RatatouilleSnijd de courgette, aubergine, en paprika in grove stukken en bak deze aan in een pan met olijfolie. Dit mag op hoog vuur en het is niet erg als er wat schroeiplekken op de groenten ontstaan, want dit geeft extra smaak. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de tomaten in blokjes en voeg deze toe wanneer de andere groenten goed zijn aangebakken. Zet het vuur wat zachter en laat het geheel even bakken tot de uien glazig zijn en voeg ten slotte het blikje gepelde tomaten toe.

Laat dit minstens een half uurtje op een laag vuur stoven met de pan gedeeltelijk afgedekt. Blijf wel af en toe roeren zodat de groenten niet aanbakken op de bodem van de pan. Na een half uurtje, wanneer de groenten goed zacht zijn, kun je de stoofpot op smaak brengen met verse tijm, peper en zout en dan is de ratatouille eigenlijk al klaar!

Je kunt ratatouille met verschillende dingen serveren: gewoon met brood, met pasta of met rijst. Vroeger at ik het altijd met pasta, maar nu vind ik gekookte witte rijst erbij lekkerder. Je bent echter helemaal vrij om erbij te eten wat je wilt 😉

Heb jij ook een eigen variatie van Ratatouille?the veggietarian

 

AvocadoAvocado’s zijn op dit moment gewilder dan ooit. Deze populaire en gezonde vrucht heeft ons hart en bordje veroverd. Het zachte vruchtvlees zit vol met goede vetten en heeft een nootachtige smaak. Maar wat zit er nou eigenlijk allemaal in deze vrucht? Waar komt het vandaan? En ook niet geheel onbelangrijk, waar let je op als je er een koopt? Ik ga je vandaag wat meer vertellen over de avocado.

De avocado, ook wel advocaatpeer genoemd, komt van de avocadoboom. Deze boom komt uit Midden- en Zuid-Amerika. De naam komt uit het Nahuatl: de taal van de oorspronkelijke bewoners van Mexico: de Azteken. Daar betekent het woord ‘teelbal’, want kennelijke lijkt het daar op. We kunnen de avocado het hele jaar door eten. Van mei tot december worden ze geïmporteerd vanuit Zuid-Amerika en Afrika. De overige maanden komen ze uit Israël.

De avocado heeft een boterzacht vruchtvlees. Dat komt door het hoge vetgehalte, wat kan oplopen tot wel 30%. Veel mensen denken hierdoor dat avocado een dikmaker is. Deze vrucht bevat echter heel weinig verzadigde vetten en juist heel veel gezonde, onverzadigde vetten. Natuurlijk moet je er nog steeds niet té veel van eten, maar dat kunnen we over alles zeggen. Door de onverzadigde vetten hebben avocado’s een positief effect op het cholesterolgehalte, of te wel, het verlaagt je cholesterol.  AvocadoEr zitten ook heel erg veel vitamines en mineralen in een avocado. Het bevat meer kalium dan bananen, wat een belangrijke rol speelt in het lichaam voor puls overdrachten in zenuwen, aanmaak van eiwitten en de aanmaken van glycogeen. Er zit ook veel magesium in, wat je energie geeft en helpt je spieren ontspannen. Daarnaast bevat het veel vitamine K, B5, B6, B11, C en vitamine E. En natuurlijk zit het ook nog vol met vezels: wel 10 gram per vrucht. Door het vet en de vezels zorgen avocado’s ervoor dat je je langer vol voelt, het eten van deze vrucht wordt dan ook aangeraden bij het afvallen of wanneer je op gewicht wil blijven.

Erg leuk allemaal, die voordelen van dit vruchtje. Maar hoe koop en bewaar je het nu eigenlijk? In de supermarkt zijn tegenwoordig veel eetrijpe avocado’s te vinden, deze zijn over het algemeen meteen goed om te consumeren. Je hoeft ze niet meer te laten rijpen, lekker makkelijk dus. Maar wanneer je ze los koopt zijn er een aantal dingen waar je op moeten letten. Voelt de avocado nog erg hard aan? Dan kun je deze nog niet eten en zal het een aantal dagen nog moeten rijpen. Een rijpe avocado geeft licht mee wanneer je deze indrukt en hij moet bij de steelaanzet wat zachter zijn. Wanneer de vrucht te zacht aan voelt is hij overrijp en vaak bruin van binnen. Rijpe avocado’s kun je in de koelkast bewaren, dan kun je hem afhankelijk van de rijpheid nog 1 tot 6 dagen laten liggen. Onrijpe avocado’s moet je buiten de koeling bewaren.

Natuurlijk wil ik je ook meteen mijn favoriete receptjes met avocado laten zien.  Ze zijn niet heel spannend, maar wel lekker, snel en makkelijk.

Het eerste recept is avocado op toast. Ik vind dit een heel lekker lunchgerecht. Snijd de avocado overlangs doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees eruit en prak dit in een kommetje. Voeg wat citroensap, rode peper en zout toe en meng alles goed door elkaar. Rooster wat brood en smeer het avocado mengsel erop. Bestrooi  eventueel met wat zwarte peper, wat plakjes tomaat, geroosterde zaadjes of een gebakken eitje. Yammie!

Voor het tweede recept gaan we een soort van pesto maken. Snijd de avocado zoals in het vorige recept en schep het vruchtvlees in een food processor. Voeg een flinke handvol verse basilicum, 20 gram geroosterde pijnboompitten, een flinke scheut olijfolie, 1 teentje knoflook en peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel tot een glad mengsel ontstaat. Deze “pesto” vind ik het lekkerste met spaghetti, serveer er eventueel wat (geroosterde) cherrytomaatjes bij.

En het laatste recept is een avocado salsa. Hiervoor snijd je avocado in blokjAvocadoes (zonder schil natuurlijk) samen met 1 teentje knoflook en twee tomaten. Meng alles door elkaar met wat olijfolie, rode peper, limoensap en zout naar smaak. En dat was het eigenlijk al, zo simpel. Deze salsa is lekker bij gevulde wraps of rijst met bonen.

Houd jij ook van avocado? En wat zijn jouw favoriete recepten?
Laat het me weten in de comments!

the veggietarian

 

 

Veganistische voorgerechtenTijdens mijn roadtrip door Italië heb ik ontzettend genoten van het lekkere eten daar. Ik heb hier veel inspiratie opgedaan en ik kan niet wachten om het met je te delen. Omdat voorgerechten vaak mijn favoriete gang van een diner zijn heb ik een aantal voorgerechten voor je bedacht die geïnspireerd zijn door mijn rondreis. Het zijn allemaal veganistische voorgerechten, dus geschikt voor iedereen!

Dit gerecht kreeg in Trani als anti-pasta. Er zat toen een behoorlijke hoeveelheid azijn overheen, misschien iets te veel. Maar lekker was het wel! Eenmaal weer thuis heb ik dit gerecht op mijn eigen manier klaar gemaakt. Dit gerecht kan je niet alleen als voorgerecht serveren, maar ook als bijgerecht. Voor 4 personen heb je nodig:

2 aubVeganistische voorgerechtenergines,
2 courgettes,
1 halve citroen,
olijfolie,
peper en zout,

Snijd de aubergines en courgettes in pakken van een halve centimeter. Wrijf deze plakken in met olijfolie, de aubergine zal de olie helemaal opzuigen dus doe deze als laatste. Leg de groenten op de grill en grill tot er mooie strepen ontstaan en de groenten wat zachter worden. Dit kun je op een grillpan doen, maar ook op de barbecue! Besprenkel de groenten met wat citroensap als deze klaar zijn. Breng het op smaak met peper en zout en strooi er tenslotte nog een beetje gedroogde oregano op.

Het is in Italië ook normaal om een bord peulvruchten als voorgerecht te eten. Gewoon letterlijk een bord met alleen peulvruchten. Vaak zijn deze peulvruchten gekookt in een hele simpele bouillon of in een simpele (tomaten)saus. In Lecce en bij mijn schoonfamilie at ik peulvruchten als voorgerecht. Je snapt natuurlijk wel dat ik daar als veggie heel enthousiast van werd, zeker omdat ik het toen al een lange tijd niet had gegeten. Ik geef je dit recept voor witte bonen in een zelfgemaakte tomatensaus. Het lekkerste is om deze wittveganistische voorgerechtene bonen te serveren met brood. Voor 4 personen heb je nodig:

250 gram witte bonen,
2 tenen knoflook,
400 gram passata,
een takje salie,
olijfolie,
peper en zout.

Wanneer je gedroogde witte bonen gebruikt, week deze dan eerst in ruim water voor minstens 8 uur. Kook ze vervolgens in 35-40 minuten gaar. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook samen met de salie. Voeg de bonen toe en bak dit heel kort. Voeg nu de passata toe en laat dit warm worden. Uiteraard kun je de passata zelf maken of een simpele tomatensaus gebruiken. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Je bent vast wel bekend met bruschette. Ik laat je mijn favoriete bereiding zien die je makkelijk als voorgerecht kan serveren. Het is ook een heel lekker hapje bij de borrel of als anti-pasta. Dit recept is ideaal als je nog oud brood in huis hebt. Wat heb je nodig:

veganistische voorgerechten1 ciabatta of soortgelijk brood,
tomaten,
knoflook,
olijfolie,
verse basilicum,
gedroogde oregano.

Snijd de ciabatta in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Rooster in een op 180 graden voorverwarmde over voor 15-20 minuten tot de plakken krokant geroosterd zijn. Pel een teen knoflook en wrijf het teentje over een gehele kant van het brood. Snijd de nu tomaat in plakken en beleg de plakken brood hiermee. Strooi wat peper, zout en oregano en leg er tenslotte een blaadje verse basilicum op.

Tenslotte nog een klassiek voorgerecht: pasta! Ik heb zo veel pasta gegetem als voorgerecht, met allemaal verschillende sauzen en groentes. Je kunt hier dus lekker mee variëren. Ik geef je een recept voor pasta met aubergine en zwarte olijven. Voor 4 personen heb je nodig:veganistische voorgerechten

300 gram penne of fusilli,
1 grote aubergines,
10 zwarte olijven,
3 tomaten,
1 ui,
1 theelepel kappertjes,
verse basilicum,
olijfolie,
peper en zout.

Snijd de ui in halve ringen en bak deze kort in olijfolie. Voeg nu de aubergine, in blokjes gesneden, toe en bak tot deze zacht en bruin zijn. Snijd de tomaten ook in blokjes en voeg deze toe. Laat dit op een laag vuur pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en in een saus zijn veranderd. Kook ondertussen de pasta. Breng de saus op smaak met peper, zout en verse basilicum. Voeg tenslotte de olijven en kappertjes toe. Giet de pasta af wanneer deze klaar is en meng het samen met de saus. Serveer met wat extra verse basilicum.

Dit waren de voorgerechten die ik voor je hebt bedacht. Wat is jouw favoriete voorgerecht?
the veggietarian

 

ortolana-titleTijdens mijn rondreis door Italië heb ik een aantal keer pasta ortolana gegeten. Het is een heel eenvoudig gerecht en dat maakt het juist zo lekker. Zoals veel gerechten in Italië verschilt ook dit recept per regio en per persoon. Ik laat je daarom hier mijn versie zien, dit is de manier waarop ik het geserveerd heb gekregen.Pasta ortolana

Voor 3-4 personen heb je nodig:

500 gram pasta (bij voorkeur penne of fussilli)
1 courgette
1 grote aubergine
1 paprika
2 tomaten
1 teen knoflook
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
Verse peterselie of basilicum, wat je voorkeur heeft.

Snipper de knoflook en snijd de groenten in ongeveer even grote blokjes. Doe een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en fruit de knoflook hier heel kort in. Als je het gerecht wat pittiger wil maken kun je nu ook nog wat verse of gedroogde peper toevoegen. De olijfolie geeft veel smaak aan het gerecht, dus ben niet bang wat meer te gebruiken. Doe nu de paprika in de pan. Deze moeten iets langer opstaan dan de rest van de groenten. Wanneer de paprika een beetje zacht is geworden doe je de rest van de groenten erbij. Dit laat je samen een beetje stoven op een redelijk laag pitje met de deksel op de pan. Voeg eventueel wat water toe als de groenten te hard bakken. Kook ondertussen de pasta al dente.

Wanneer de groenten zacht breng je deze op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng deze met de groenten. Bestrooi met versie peterselie of basilicum. En klaar is je pasta ortolana!

1 2 3 4