Nectarine crumbleMijn oventje is een heuse cake-inferno: de bovenkant van de cake verbrandt en de binnenkant wordt niet gaar. Ik moest dus noodgedwongen gaan uitzoeken welke zoete lekkernijen mijn oven niet instant verbrand en tot mijn blijdschap is een crumble een van die dingen! Omdat mijn fruitschaal vol lag met nectarines die allemaal tegelijk rijp waren had ik besloten om daar een crumble mee te ontwikkelen. Ik was blij verrast met het eindresultaat en daarom wil ik dit gerecht graag met je delen! Dit recept is voor 3-4 personen.

Voor het crumble-deeg heb je het volgende nodig:Nectarine crumble

  • 75 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 50 gram kokosolie
  • 30 gram grove havervlokken
  • 10 gram grof gehakte walnoten
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 rijpe nectarines
  • 1 appel
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 ml water
  • Optioneel: Een shotje likeur of citroensap

Verwarm je oven voor op 190 graden. Meng de bloem, havervlokken, walnoten, kaneel en het zout door elkaar. Smelt de kokosolie, voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer dit door elkaar met een houten spatel (of je handen). Voeg nu de suiker toe en meng tot er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op broodkruimels. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, druk het zachtjes aan en bak dit voor 12-15 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Zet het opzij om af te laten koelen.

Snijd de nectarines en de appel in 8 partjes en snijd deze partjes over de helft. De schil mag je gewoon laten zitten, maar als je dit niet lekker vindt kun je deze er ook afhalen. Doe het fruit in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Meng dit goed door elkaar zodat het fruit is bedekt met een dun laagje bloem. Dit helpt om het vocht van het fruit tijdens het koken te binden tot een mooie “saus”. Smelt een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak hierin kort het fruit aan. Voeg nu het water toe en eventueel een shotje likeur naar keuze toe. De likeur kun je ook vervangen door citroensap of citroenrasp. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot het vocht is veranderd in een dikke “saus”.

Schep het fruit dan over in een ovenschaal en bedek deze met het afgebakken deeg. Zet dit nog voor 5-7 minuten in de oven en klaar is de crumble! Dit recept is ideaal als je snel een lekker (na)gerecht op tafel wilt zetten en je kunt eindeloos variëren met fruit!the veggietarian

Welk fruit vind jij lekker in een crumble?

PaastaartEen feestelijke taart kan natuurlijk niet ontbreken tijdens de Paasdagen en daarom heb ik er een voor je bedacht: een makkelijke paastaart met een ganache van witte chocolade en bosbessen. De bosbessen geven de witte chocolade een mooie paarse kleur en dat oogt erg feestelijk. Natuurlijk kun je ook voor pure chocolade kiezen als je niet van witte chocolade houdt, dat is net zo lekker en iets minder zoet. Je hebt het volgende nodig voor de taart.

200 gram Digestive koekjes of Mariakaakjes
60 gram gesmolten boter
200 gram (witte) chocolade
150 ml slagroom
100 gram bosbessen
rasp van 1 citroen

Maal de koekjes tot fijne kruimels. Wanneer je dit in de keukenmachine doet krijg je het mooiste en snelste resultaat, maar je kunt ze natuurlijk ook met de hand vermalen. Smelt de boter, voeg deze toe aan de kruimels en meng tot de boter goed verdeeld is. Schep het mengsel nu over in een taartvorm van ongeveer 24 cm en druk alles goed aan. De bodem van de taart is nu klaar en kan even uitharden in de koelkast.

Doe de bosbessen bij de slagroom en pureer dit tot een gladde “smoothie”. Smelt de (witte) chocolade en voeg dit toe aan de bosbessenmengsel samen met de citroenrasp. Meng de chocolade hier goed doorheen zodat alles goed is verdeeld en er geen klontjes meer in zitten. Giet de vulling op de bodem en laat dit voor minstens 4 tot 5 uur opstijven in de koelkast.De vulling zal wat donkerder worden na mate de taart wat langer staat.

Decoreer de taart met slagroom (of met honing-boter crème), paaseitjes en eventueel nog wat verse citroenrasp. De taart is nu klaar voor de paastafel!the veggietarian