PanzanellaPanzanella is een Toscaanse salade van oud brood met tomaat en omdat het een lichte maaltijd is wordt veel in de zomer gegeten. Vaak wordt het geserveerd met rode ui en basilicum. De geschiedenis van panzanella gaat terug tot de 14e eeuw, maar toen zag het er heel anders uit. In die tijd werd brood één keer in de week gebakken in de gemeenschappelijke ovens, dus je moest één week lang het beste uit je brood halen. Maar ja, zoals je weet wordt brood best snel oud en oud brood is vaak niet meer erg lekker. Het oude brood werd daarom geweekt in water met azijn en dat werd gemixt met verse groenten die op dat moment beschikbaar waren.

De tomaten kwamen toen der tijd nog te pas aan dit gerecht, want de tomaat kwam pas rond de 17e naar Italië en was toen nog lang niet voor iedereen beschikbaar. Lange tijd werd panzanella gegeten met komkommer,ui en kruiden. Vanaf de 20ste eeuw waren tomaten steeds beter verkrijgbaar en werden ze ook steeds populairder. om mee te koken. Tegenwoordig wordt Panzanella voornamelijk gemaakt met tomaten en ui en per regio worden nog verschillende andere ingrediënten toe gevoegd.

Dus, deze salade is ideaal als je oud brood over hebt. Maar hoe maak je het dan? Heel simpel, je hebt het volgende nodig:

  • Oud brood
  • Tomaten
  • Ui
  • Verse basilicum
  • Peper & zout
  • Olijfolie
  • Witte wijnazijn

Hoewel de traditionele manier vraagt om het brood in water met azijn te weken, kies ik zelf liever voor wat olijfolie en azijn. Afhankelijk van hoeveel brood en tomaten je hebt meng je 2 delen olijfolie met 1 deel azijn. Snijd de tomaten in blokjes en de ui in halve ringen. Rooster eventueel het brood voor wat extra smaak, snijd het in stukken en voeg het toe aan de tomaten en uien. Meng nu het olie-azijnmengsel erdoor heen en breng het op smaak met peper, zout en verse basilicum. Laat de salade minstens een half uurtje staan zodat de smaken in het brood kunnen trekken.

Ik heb geen hoeveelheden bij dit recept gezet omdat het een gerecht is om oud brood op te maken en je kunt het dus maken zoals je zelf het lekkerst vind.the veggietarian

 

FrittataFrittata is een eiergerecht uit Italië dat wederom uit armoede is ontstaan. Het is een soort van Italiaanse versie van een omelet waarvoor vaak de restjes pasta (met of zonder saus) of overgebleven groenten van de vorige dag worden gebruikt. Het is ontstaan op het platteland en werd veel gegeten omdat eieren daar vaak makkelijk verkrijgbaar en goedkoop waren. Op deze manier konden restjes eten van de vorige dag weer opnieuw in een maaltijd worden verwerkt. Daarnaast zitten eieren vol met proteïne en mineralen en dat zorgt voor een complete en vullende maaltijd.

De naam komt van het werkwoord ‘friggere’, wat bakken betekent. De frittata hoort dan ook in een pan te worden gebakken en eigenlijk niet in een oven, zoals in sommige recepten staat. Het verschil tussen een omelet en een frittata is dat bij een omelet de vulling pas wordt toegevoegd wanneer de eieren al in de pan zitten. Terwijl bij een frittata de vulling samen met de eieren worden los geklopt en alles tegelijkertijd de pan in gaat.

Tegenwoordig wordt dit gerecht nog steeds veel gegeten en is het behalve goede restverwerking ook gewoon erg lekker. Dit is een van mijn favoriete manier van koken met kliekjes en ik eet dit ook regelmatig wanneer er pasta over is gebleven.  Je kan dit natuurlijk ook maken wanneer je rijst, aardappelen of andere groenten over hebt.FrittataHoe maak je dan een frittata? Heel simpel: je neemt restjes die je over hebt of groenten die je op wilt maken, deze doe je in een schaal en je voegt de eieren toe samen met peper, zout en eventueel wat kaas. Zorg dat de eieren goed zijn los geklopt en dat alles goed is gemengd. Hoeveel eieren je nodig hebt hangt af van de hoeveelheid vulling die je hebt, meestal zit het tussen de 4-8 eieren.

Giet het mengsel in een verhitte pan met wat olijfolie en laat de onderkant stollen op een zachter vuur. Zet eventueel een deksel op de pan zodat de bovenkant een beetje gaar stoomt. Een pan met aan goede anti-aanbaklaag is een aanrader voor dit gerecht, zodat er niks aan de pan blijft plakken. Wanneer de onderkant is gestold is het tijd om de frittata om te draaien. Dit kun je doen door het op een bord op te draaien en weer terug in de pan te laten glijden. Kijk uit dat je je niet verbrandt of dat het gerecht van het bord afglijdt. Wanneer de frittata is omgedraaid laat je de onderkant weer volledig stollen en dan is het gerecht klaar.  Serveer het warm, koud, met een salade, met brood of zonder iets.

Nog één tip: Wanneer je rauwe groenten gebruikt is het belangrijk dat je deze Frittatavan tevoren bakt of roostert zodat er minder vocht in zit.  Laat dit afkoelen en meng het dan samen met de eieren.

Wanneer je dit gerecht vaker maakt zal het resultaat steeds beter worden en zal je precies weten hoeveel eieren je nodig hebt. Experimenteer met verschillende vullingen en kijk wat jij het lekkerst vindt!

Wat is jouw favoriete manier van kliekjes op maken?

the veggietarian