falafelKikkererwten zijn een ideale vleesvervanger. Ze zitten vol met vezels, ijzer en eiwitten. Falafel is een eenvoudig gerecht gemaakt van deze peulvruchten. Dit is een van mijn favoriete gerechten. Normaal wordt dit gerecht gefrituurd, maar om het wat gezonder te maken kun je het ook bakken.

Voor 20 stuks:

falafel200 gram gekookte kikkererwten,
2 tenen knoflook,
1 ui,
1 eetlepel verse koriander,
1 eetlepel verse peterselie,
1 eetlepel gemalen komijn,
1 theelepel gemalen koriander,
1 theelepel gedroogde munt,
3-4 eetlepels bloem,
Peper en zout

Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Het mengsel moet te vormen zijn tot kleine schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Wanneer het nog te plakkerig is kun je nog wat bloem toevoegen. falafelVoor extra stevigheid kun je de falafel nog even in de koeling zetten voordat je het bakt.

Verhit olie in een koekenpan en bak hier de falafel in tot deze goudbruin zijn. Serveer met een frisse salade en pitabrood of met verse rauwe groenten.

 

the veggietarian

 

gevulde paprika

Gevulde paprika’s zijn lekker en makkelijk om te maken. Je kunt ze vullen met de dingen die je nog in huis hebt. Ik maak ze zelf graag met rijst en groenten die ik in de koelkast heb liggen. De combinatie van gevulde paprika met erwtjes vond ik erg lekker, dus dat recept ga ik me je delen.

Voor 4 personen heb je nodig

4 paprika’s , 100 gram rijst, 1 ui,2 tenen knoflook, Rode peper (vers of gedroogd), 200 gram doperwten, 4 tomaten,
1 blikje geconcentreerd tomatenpuree, Kaas naar keuze, Peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst gaar. Snipper de ui en knoflook en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg het blikje tomatenpuree toe en zoveel rode peper als je wilt. Voeg de doperwten toe en bak het geheel tot de erwten warm zijn. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe. Ik bak deze nooit lang mee, zodat ze heel blijven. Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Snijd het topje van de paprika er af en doe de vulling erin. Bedek de bovenkant met een kaas naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan mozzarella of feta. Zet de gevulde paprika’s in een ovenschaal met een klein beetje olie op de bodem. Bak voor 30 minuten of tot de kaas is gesmolten.

Maak je favoriete salade erbij en je hebt een heerlijk hoofdgerecht!
gevulde paprikathe veggietarian

aubergine balletjes

Een vegetarische, zelfs een veganistische, versie van gehaktballetjes! Deze aubergine balletjes klinken heel bewerkelijk maar dat valt heel erg mee. Ik vind ze persoonlijk erg lekker, zeker met een beetje zelfgemaakte tomatensaus. De aubergine geeft een hartige smaak en een vrij vlezige structuur. Met dit recept kun je ongeveer 10 balletjes maken.

aubergine balletjes

Snijd 2 aubergines in blokjes en snipper 1 ui en 1 teen knoflook. Bak deze in een pan tot de aubergine zacht en bruin is. Schep het nu over in een blender of foodprocessor samen met de een flinke handvol verse peterselie, een theelepel gemalen komijn en peper en zout naar smaak. Maal tot alles een fijn geheel is.aubergine balletjes

Schep het nu over in een kom en voeg 6-7 eetlepels paneermeel erbij. Het kan zijn dat je iets meer paneermeel nodig hebt. Je moet de balletjes kunnen vormen zonder dat deze uit elkaar vallen. Het mengsel kan nog wel een beetje heet zijn, dus pas op. Als je de aubergine balletjes hebt gevormd zet ze dan voor minimaal 1 uur in de koelkast. Op deze manier worden ze wat steviger en zijn ze makkelijker te bakken.

aubergine balletjesBak in een pan met olijfolie tot er een bruine korst ontstaat. Wees wel voorzichtig, ze kunnen een beetje breekbaar zijn. Serveer bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een pasta met tomatensaus. Dit is een recept waarmee je heel veel kan variëren, je kunt andere kruiden er aan toevoegen. Experimenteer er mee en kijk wat jij het lekkerst vind!
the veggietarian

Simpele saladesDeze simpele salades zijn ideaal als bijgerecht bij het avondeten, de BBQ of een lunch. Ze zijn makkelijk en snel te maken, het kost je nauwelijks werk. En natuurlijk ook lekker! Ik maak dit soort salades vaak als ik wat extra groenten bij de maaltijd wil hebben.

Tomaten salade

simpele saladesDit recept is voor 2-3 personen. Snijd 4 tomaten en een ui in halve ringen. Voeg een eetlepel olijfolie en een eetlepel witte wijnazijn toe. Meng er wat blaadjes verse basilicum doorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog kappertjes of olijven toevoegen, maar dat is optioneel. En klaar is je tomatensalade! Deze salade is heel fris en past bij ontzettend veel gerechten. Ik vind hem zelf erg lekker bij een veggie-burger of bij gebakken aardappeltjes.

Simpele saladessimpele salades
Ook dit recept is voor 2-3 personen.Maak 400 gram sperziebonen schoon en haal de uiteindes eraf. Je kunt ze eventueel halveren. Kook de sperziebonen tot deze gaar zijn en laat ze afkoelen. Snijd een teen knoflook en snipper de peterselie. Voeg deze toe aan de bonen en besprenkel het geheel met olijfolie. Meng alles goed door elkaar. De rauwe knoflook geeft de bonen een scherpe smaak. De salade is zowel warm als koud erg lekker. Als je het lekker vind kun je nog wat tomaat toevoegen voor wat extra verschil in textuur, maar dat is geheel aan jezelf. Dit recept is ook lekker met broccoli, vervang dan de sperziebonen door broccoli en houd het recept aan.

Zoals ik al zei zijn dit hele simpele salades. Ze zijn erg veelzijdig en ze zijn snel om te maken. Heb jij ook simpele salades die je graag maakt?the veggietarian

Gestoofde paprika

Gestoofde paprika

Paprika’s zijn mijn favoriete groenten en het liefst eet ik ze gestoofd. Ik ga je vandaag mijn recept laten zien: gestoofde paprika. Ik vind dit een van de lekkerste dingen om te eten, je zou me hier bij wijze van spreken ’s nachts wakker voor mogen maken. Ik heb dit recept van mijn schoonvader, die het dit zo heerlijk klaar kan maken.Gestoofde paprika

Voor 4 personen heb je nodig:

6 paprika’s
2 tenen knoflook
Zwarte olijven zonder pit
Olijfolie
Water

Snijd de knoflook in kleine stukjes en gaar deze zachtjes in een pan met een beetje olijfolie. Snijd de paprika’s in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Bak tot de paprika zacht begint te worden. Voeg nu een beetje water toe en doe de deksel op de pan. Laat de paprika’s stoven tot deze helemaal zacht zijn. Voeg nu de olijven toe naar eigen smaak. Vind je dat er nog teveel vocht bij de paprika’s zit? Laat de paprika’s nog even op het vuur staan zonder deksel. Naar smaak kun je nog peper en zout toevoegen.

Dit gerecht is zowel warm als koud lekker om te eten. Wanneer ik gestoofde paprika over heb eet ik dit vaak nog bij de lunch op. Houd jij van paprika? En hoe eet je ze het liefst?the veggietarian

1 2 3