zwarte bonen soepDeze zwarte bonen soep zal je zeker verrassen. Het heeft ontzettend veel smaak en is nog eens heel erg gezond! In dit recept pocheer ik ook nog een aantal eieren in de soep zelf. Wanneer je deze soep veganistisch wil makenkun je dit overslaan. Ook zonder de eieren is deze zwarte bonen soep lekker en vullend.

Voor 2-3 personen heb je nodig:

1 rode ui, 2 tenen knoflook, 2 stengels bleekselderij, 1 verse peper, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 800 gram zwarte bonen,2 laurierbladeren, verse tijm, handvol verse peterselie, 4 eieren, (mais)tortilla’s, olijfolie.

Wanneer je gedroogde bonen gebruikt moet je deze eerst weken en voorkoken. Gooi het kookwater vervolgens niet weg. Dit water kun je gebruiken als basis voor de soep. Dan heeft je soep meteen al meer smaak! Je kunt ook zwarte bonen uit blik gebruiken, dan kun je het vocht uit blikje ook mee toevoegen. Persoonlijk vind ik dat echter niet lekker. De groenten snijd je in ongeveer even grote stukken.

zwarte bonen soep

Fruit de knoflook en ui in de olijfolie. Voeg de selderij en paprika toe en bak tot de groenten wat zachter worden. Voeg de bonen toe, samen met kookwater als je gedroogde bonen hebt gebruikt. Voeg de laurier en de andere kruiden,behalve de peterselie, toe en laat de soep voor 10-15 minuten koken. Haal de laurierbladeren uit de soep en pureer nu een “kwart” van de soep. Op deze manier blijven er stukjes groenten zichtbaar terwijl je wel een gladde soep krijgt. Een beetje structuur zorgt dat de soep beter vult, maar het is natuurlijk ook gewoon lekker. Breng op smaak met peper en zout. Pocheer de eieren in de soep totdat deze gaar naar wens. Vind je dit te moeilijk of ben je veganistisch sla deze stap dan over. Serveer de soep met opgewarmde tortilla’s.

 

oosterse komkommersalade

Wanneer ik een salade maak, gebruik ik vaak komkommer. Soms is dat een beetje saai, komkommer zijn nou eenmaal een beetje neutraal van smaak. Deze oosterse komkommersalade brengt daar echter verandering in. De frisse komkommer combineert fantastisch met de kruiden en pittige peper. De komkommersalade is ideaal bij rijst met gewokte groenten of gewoon bij de BBQ.

Voor 4 personen heb je nodig:

2 komkommers, 4 cm verse gember (geschild en geraspt), 1 gesnipperde teen knoflook, 2 eetlepel sojasaus, 2 theelepels sesamolie, sap van 2 limoenen, Handvol gesneden koriander, ½ – 1 verse rode peper, in stukjes, 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Was de komkommers en schaaf deze, met bijvoorbeeld een kaasschaaf, in lange linten. Stop met schaven tot je bij de zaden van de komkommer bent. Doe dit voor alle kanten. Deze manier van snijden is puur voor het oog, dus je mag ze uiteraard snijden zoals je zelf wilt.

Meng in een schaaltje de gember met de sojasaus, knoflook, sesamolie, limoensap. Snijd de koriander fijn en meng deze met de komkommer.

Voeg de dressing toe wanneer je klaar bent om de salade te eten. Wanneer je dit te lang laat staan worden de komkommers zompig. Bestrooi de salade met geroosterde sesamzaad wanneer je deze servoosterse komkommersaladeeert.

 

 

 

 

 

 

courgette met hazelnotenSoms is een beetje inspiratie voor een lekkere salade wel fijn. Vaak kom je toch weer op je oude vertrouwde recept uit. Deze courgettesalade met hazelnoten is een keer iets anders. Het is ideaal als bijgerecht, zowel bij je avondeten of bij je lunch. Ik eet graag nog een extra salade bij mijn maaltijd, op deze manier eet je toch nog wat extra groenten. Deze salade is simpel en erg lekker.  Voor 4 personen heb je nodig:

3 grote courgettes, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, 50 gram hazelnoten, een handvol verse basilicum, 80 gram Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.

Verhit de oven tot 150 graden. Strooi de noten op een bakblik en rooster deze in de oven voor 12-15 minuten tot de noten goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens in grove stukken. Het roosteren van de noten geeft extra smaak aan dit gerecht.

Snijd de courgettes in plakken of linten van 1 cm, wat je makkelijker vind. Bestrijk met olijfolie en wat peper en zout. Grill de courgettes op een hete grillpan voor circa 2 minuten aan beide kanten of tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Laat de courgette afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten bij elkaar. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

courgette met hazelnoten

Simpele uiensoepUiensoep is erg simpel om te maken. Vaak heb je de ingrediënten ook wel in huis. Als ik geen zin heb om boodschappen te doen en uien in huis heb, dan maak ik uiensoep. Met een beetje geduld heb je al snel een hele smaakvolle soep op tafel. Dit recept is voor 4 personen. Je hebt nodig:

4 grote uien, 2 tenen knoflook, 1 liter groentebouillon,

2 takjes tijm, klontje boter, optioneel: rode wijn.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit boter in een soeppan en bak hierin de uien op een laag vuurtje. Om de soep smaakvol te maken moeten de uien karameliseren. Wanneer je deze soep veganistisch wil maken gebruik dan olijfolie in plaats van boter. Ook in olijfolie kun je de uien goed karameliseren. Bak de uien tot deze zacht en bruin zijn. Voeg dan de tijm toe en laat dit nog even meebakken. Wanneer de uien goed zijn kun het geheel afblussen met rode wijn, dit is optioneel (zelf vind ik dit erg lekker). Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. En dat is alles, klaar is je soep!

Als je het lekker vind kun je de soep serveren met (kaas)croutons of stokbrood met gesmolten (geiten)kaas.

uiensoep

Gevulde portobelloEen gevulde portobello is ideaal als voorgerecht of bijgerecht. Ik eet ze zelfs vaak als een soort vleesvervanger, met rijst en een salade. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en als ze in de oven zitten hoef je er bijna niet naar om te kijken. Ook een handig recept dus als je voor een dinertje moet koken. Voor 4 personen heb je nodig:

4 portobellos, 4 tomaten, 1 bos verse peterselie, 1 bol mozzarella, Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden

Zorg dat de portobellos schoon zijn, snijd het steeltje eraf en hak dit in kleine stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Vul de portobellos met de tomatenblokjes en de fijngehakte steeltjes. Snijd een handvol verse peterselie in fijne snippers en strooi deze op over de vulling. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze tenslotte over de vulling.

Bak de portobellos in de oven voor 10 tot 15 minuten. De kaas moet gesmolten zijn. En dat is eigenlijk alles al! De mozzarella kun je ook vervangen door geitenkaas, feta of gewone goudse kaas. Natuurlijk kun je portobellos op heel veel manier vullen, dus probeer ook eens een eigen variatie! De bereiding is het van de paddenstoelen zelf blijft hetzelfde.Gevulde portobello

 

 

 

 

 

 

ShakshukaShakshuka is een gerecht uit Noord-Afrika en wordt veel als ontbijt of brunch gegeten. Het maakt echter niet op welk moment van de dag je dit eet, want het is gewoon super lekker en ook nog eens super makkelijk om te maken! Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten en ik maak het regelmatig. Dit recept is voor twee tot drie  personen.Shakshuka

Snijd 1 halve rode peper en twee tenen knoflook in stukjes en bak deze in een laag vuurtje in een ruime hoeveelheid olijfolie. Snijd vervolgens vier grote paprika’s in reepjes en bak deze tot de paprika een beetje zacht wordt. Ik gebruik zelf altijd verschillende kleuren paprika omdat dit een mooi eindresultaat geeft. Wanneer de paprika zacht is voeg je vijf in blokjes gesneden tomaten toe en een theelepel gemalen komijn. Laat het gerecht op een laag vuur pruttelen totdat er dunne saus ontstaat.

In de saus kun ga je de eieren pocheren, dat doe je als volgt: maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje voorzichtig een eitje. Doe een deksel op de pan een pocheer het eitje voor ongeveer acht tot tien minuten of tot jouw gewenste gaarheid. Breng het gerecht vervolgens op smaak met peper en zout. Strooi een handvol verse peterselie over de shakshuka voor extra smaak en ook een mooie kleur. Ik eet shakshuka het liefst met Turks brood, want dat vind ik lekker om in de saus te dippen. Eet smakelijk!

Verrijk je saladeBen je je salade een beetje zat? Geen inspiratie om je salade wat interessanter te maken? Maakt niet uit, ik laat je wat leuke opties zien!

Gerooverrijk je salade kikkererwtensterde kikkererwten zijn lekker krokant en kunnen zo een bijzondere bite toevoegen aan je salade. Laat een blikje kikkererwten uitlekken. Voeg wat olijfolie en je favoriete kruiden toe en meng alles door elkaar. Bak de kikkererwten in een 200 graden voorverwarmde oven voor 20-30 minuten. Ik gebruik zelf het liefst komijn, chili en kurkuma om de kikkererwten mee te kruiden. Dit is overigens een een lekkere snack om los te eten! verrijk je salade tofu

Gemarineerde tofu is ook ontzettend lekker in een salade. Marineer de tofu met sojasaus en knoflook of juist met olijfolie en basilicum, laat het een aantal uur in de marinade staan. Snijd vervolgens de tofu in blokjes en bak deze tot ze goudbruin zien.

In plaats van everrijk je salade groentenen salade met rauwe groenten kun je je groenten ook roosteren! Paprika, wortel, prei, zoete aardappel, ui en tomaatjes zijn lekkere groenten om te roosteren voor je salade.Of meng de geroosterde groenten met andere rauwe groenten. Zo creëer je verschillende texturen, wat voor een interessante salade zorgt. Op deze manier kun je ook nog meer verschillende groenten in je salade proberen.verrijk je salade brood

Maak zelfs eens croutons! Het is ontzettend makkelijk: Smeer een of meerdere sneeën brood aan beide kanten in met wat olijfolie en bestrooi met wat peper, zout en eventueel wat oregano of basilicum. Bak in een pan of in de oven tot het brood krokant is geworden. Veel lekkerder dan croutons uit de winkel! Zo kom je ook nog van je oud brood af!verrijk je salade granen

Het toevoegen van granen kan je salade ook heel smakelijk maken. Voeg eens wat couscous, quinoa of bulgur toe. Kook de granen gaar en kruid ze vervolgens zoals jij dat lekker vind. Wat dacht je van couscous met wat ras el hanout? verrijk je salade

Tenslotte is het gebruik van verse kruiden ook erg lekker in een salade. Snijd wat verse basilicum, peterselie of koriander fijn en voeg dit naar smaak toe aan je salade. Behalve dat verse kruiden heel gezond zijn, geeft dit ook enorm veel smaak.

Ik hoop dat je zo weer een beetje inspireert bent om met je salades te experimenteren. Wat zijn jouw favoriete toevoegingen in je salade? verrijk je salade

salade met gemarineerde tofuHoe maak je tofu nou eigenlijk lekker? Veel mensen beschouwen het als vies en smakeloos. Maar tofu kan juist ontzettend lekker zijn!  Ik wil je graag mijn favoriete manier van tofu bereiden laten zien, namelijk gemarineerde tofu!

Allereerst ga je het vocht uit de tofu halen. Dit doe je door het blok tofu in een schone theedoek te wikkelen, leg het op een bord of snijplank en zet er iets zwaars boven op (bijvoorbeeld een pan met wat water). Laat dit zo 10 minuten staan. Nu kan je de tofu gaan marGemarineerde tofuineren.

Hiervoor heb je nodig:

–              Sojasaus
–              1 teen knoflook
–              Sambal of verse rode peper
–              Eventueel een eetlepel honing

Snijd de tofu in kleine stukken en doe deze in een schaaltje. Giet hier wat sojasausoverheen. Je kan zelf bepalen hoeveel je gebruikt. De tofu hoeft niet onder te staan met saus. Je kunt ook de sojasaus verdunnen met wat water. Snipper een teentje knoflook en doe dit erbij. Tenslotte voeg je nog sambal of rode peper toe naar smaak. Als je de saus wat minder zout wil maken kun je nog een eetlepel honing toevoegen. Schep de tofu door de marinade en laat dit voor minstens een uur staan.

Deze gemarineerde tofu is heel lekker in een salade! Dit is een hele simpele salade. Neem 200 gram Rucola, 1 puntpaprika of gewone paprka, een komkommer en een flinke hand cherrytomaatjes. Snijd de paprika, komkommer en tomaatjes en voeg toe aan de sla. Snijd de tofu in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met wat peper en zout en klaar is je salade!

gemarineerde tofu

 

 

 

 

 

verrijk je salade

 

linzensoepLinzen zijn mijn favoriete peulvruchten, je hebt ze in veel verschillende kleuren en maten. Voor dit gerecht gebruik ik kleine rode linzen omdat deze snel koken en een mooie kleur geven. Je kunt natuurlijk alle soorten linzen gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat de kooktijd van de linzen kan verschillen. Deze linzen soep maak je als volgt:

Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook en snlinzen soepijd 5 tomaten in blokjes. Eventueel kun je wat verse rode peper naar smaak toevoegen, zelf houd ik wel van een beetje pit in deze soep. Bak de groenten in een ruime hoeveelheid olijfolie tot de tomaat helemaal zacht zijn.

Giet er 1 liter groentebouillon bij en breng dit aan de kook. Pureer vervolgens met een staafmixer (of blender) tot een gladde bouillon, dit is de basis van de soep.linzen soep

Snijd 1 paprika, 2 wortels en 1 courgette in blokjes en voeg dit samen met 100 gram rode linzen toe aan de bouillon. Laat dit 10-15 minuten koken tot de linzen helemaal gaar zijn. Breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel meer rode peper.

linzen soepOptioneel kun je een schepje (plantaardige) yoghurt door de soep te doen wanneer je deze op je bord heb geserveerd, voeg dan een klein beetje gedroogde munt toe. Dit zal je soep weer een hele andere (en lekkere) smaak geven!

the veggietarian

groentenbouillonBouillonblokjes zijn hartstikke handig, maar als ik de ingrediëntenlijst lees word ik niet heel blij. Deze blokjes bestaan vooral uit zout, vet en smaakversterkers. Gelukkig is het heel makkelijk om zelf groentebouillon te maken. Het kost je niet veel voorbereiding en de bouillon hoeft niet langer dan een uurtje op te staan. Ik ga je laten zien hoe je zelf groentebouillon kan maken.groentebouillonSnijd 2 uien, 4 wortels, 3 stengels bleekselderij en 2 tenen knoflook in grove stukken. Je hoeft de schillen van deze ingrediënten er niet af te halen, zorg wel dat ze goed gewassen zijn. De schil van de ui zal de bouillon een donkere kleur geven en een hele hartige smaak. Wil je een bouillon die licht van kleur is, dan kun je schil van de ui er af halen. Bak alles in een beetje olijfolie tot de uien glazig zijn.groentebouillonVoeg nu een takje rozemarijn, salie en tijm toe samen met 4 laurierbladeren, een halve (verse) rode peper, 10 peperkorrels en twee hele tomaten toe. Kerf in de onderkant van de tomaten een kruis zodat het sap er beter uit kan. Bak het geheel voor ongeveer 10 minuten.

Voeg daarna 2 liter water toe of tot de groenten helemaal onderstaat, afhankelijk van hoeveel bouillon je nodig hebt. Breng dit nu aan de kook. Wanneer het water kookt zet je het vuur zachter en laat je de bouillon voor ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Je mag het langer dan een uur laten koken maar dat is niet nodig. Breng de bouillon vervolgens op smaak met zout. Dit kan best een grote hoeveelheid zijn, de bouillon is waarschijnlijk flauwer dan je gewent bent.

Dit is een goede basis voor een groentebouillon. Mis je bepaalde ingrediënten? Maakt niet uit! Kijk eens wat je in je koelkast hebt liggen en gebruik dit voor een bouillon. Het belangrijkste is dat het water de smaak aanneemt van groenten en zo je soep (of risotto!)  meer smaak te geven. the veggietarian

 

1 2 3