Tofu-baconSoms wil ik voor de lunch iets speciaals maken en deze tofu-bacon is daar een voorbeeld van. Het is een aangename afwisseling voor op brood en het is vrij gemakkelijk om te maken. In dit recept gebruik ik gerookte tofu, wat je bij de natuurwinkel kunt kopen, maar je kunt ook gewone tofu gebruiken. Hoeveel je precies nodig hebt is afhankelijk van hoeveel je wilt maken, ik ga in dit recept uit van 2 sandwiches.Om de bacon te maken heb je het volgende nodig:

8 plakjes dungesneden gerookte tofu, 4 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel edelgistvlokken, 1 eetlepel zonnebloemolie, zwarte peper naar smaak, 1 theelepel sambal, als je van pittig houd

Haal de tofu uit de verpakking en dep het met een schone handdoek of keukenpapier droog en druk er eventueel een beetje op het vocht eruit te krijgen. Snijd het vervolgens in zo dun mogelijke plakjes en leg deze op een bord of schaaltje. Meng de sojasaus met de edelgistvlokken, zonnebloemolie, peper en sambal tot een glad mengsel en smeer de plakken tofu hier aan beide kanten mee in. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken tofu hierin voor 10 minuten aan beide kanten tot ze krokant zijn.

De tofu-bacon is nu klaar en het is tijd om de sandwich samen te stellen. Hier kun je natuurlijk talloze variaties van maken, maar dit is hoe ik het graag maak:

4 sneeën bruin brood, sla naar keuze, 8 Plakjes tomaat, 8 Plakjes komkommer, kiemgroenten

Beleg twee sneeën brood met wat sla, de tofu-bacon, wat komkommer, tomaat en wat kiemgroenten. Leg de andere sneeën brood hierboven op en klaar, dat is alles! Simpel toch? Wanneer je een beetje wilt variëren kun je ook tempé gebruiken: dit heeft een stevigere structuur en is perfect om te bakken.  the veggietarian

Wat vind jij een lekkere sandwich?

PanzanellaPanzanella is een Toscaanse salade van oud brood met tomaat en omdat het een lichte maaltijd is wordt veel in de zomer gegeten. Vaak wordt het geserveerd met rode ui en basilicum. De geschiedenis van panzanella gaat terug tot de 14e eeuw, maar toen zag het er heel anders uit. In die tijd werd brood één keer in de week gebakken in de gemeenschappelijke ovens, dus je moest één week lang het beste uit je brood halen. Maar ja, zoals je weet wordt brood best snel oud en oud brood is vaak niet meer erg lekker. Het oude brood werd daarom geweekt in water met azijn en dat werd gemixt met verse groenten die op dat moment beschikbaar waren.

De tomaten kwamen toen der tijd nog te pas aan dit gerecht, want de tomaat kwam pas rond de 17e naar Italië en was toen nog lang niet voor iedereen beschikbaar. Lange tijd werd panzanella gegeten met komkommer,ui en kruiden. Vanaf de 20ste eeuw waren tomaten steeds beter verkrijgbaar en werden ze ook steeds populairder. om mee te koken. Tegenwoordig wordt Panzanella voornamelijk gemaakt met tomaten en ui en per regio worden nog verschillende andere ingrediënten toe gevoegd.

Dus, deze salade is ideaal als je oud brood over hebt. Maar hoe maak je het dan? Heel simpel, je hebt het volgende nodig:

  • Oud brood
  • Tomaten
  • Ui
  • Verse basilicum
  • Peper & zout
  • Olijfolie
  • Witte wijnazijn

Hoewel de traditionele manier vraagt om het brood in water met azijn te weken, kies ik zelf liever voor wat olijfolie en azijn. Afhankelijk van hoeveel brood en tomaten je hebt meng je 2 delen olijfolie met 1 deel azijn. Snijd de tomaten in blokjes en de ui in halve ringen. Rooster eventueel het brood voor wat extra smaak, snijd het in stukken en voeg het toe aan de tomaten en uien. Meng nu het olie-azijnmengsel erdoor heen en breng het op smaak met peper, zout en verse basilicum. Laat de salade minstens een half uurtje staan zodat de smaken in het brood kunnen trekken.

Ik heb geen hoeveelheden bij dit recept gezet omdat het een gerecht is om oud brood op te maken en je kunt het dus maken zoals je zelf het lekkerst vind.the veggietarian

 

GnocchiGnocchi kunnen we ook wel de dumplings van Italië noemen. Deze kleine klontjes van bloem en gekookte aardappel kunnen als alternatief voor pasta worden geserveerd. Door de groei van het Romeinse rijk is dit product in Europa geïntroduceerd en vandaag de dag maken we er talloze gerechten mee. Het fijne van gnocchi is dat deze zo snel gaar zijn wanneer je ze kookt: vaak al binnen 2 minuten! Wanneer je gnocchi uit de supermarkt koopt kun je dus snel een gerecht op tafel zetten. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken en dat is niet eens zo heel moeilijk! Daarom laat ik je een recept zien voor verse gnocchi met tomatensaus en mozzarella. Om voor 2 personen gnocchi te maken heb je het volgende nodig:

  • 400 gram gekookte kruimige aardappels
  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout

Prak de gekookte aardappelen fijn met een pureestamper of pureeknijper en voeg de bloem, het ei, wat zout en heel klein snufje nootmuskaat toe. Zorg dat de aardappelen niet meer te heet zijn, anders gaat het ei stollen. Meng alles nu goed door elkaar tot er een samenhangend en kneedbaar deeg ontstaat. Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol deze uit tot een lange sliert. Snijd deze sliert in stukjes ter grootte van een walnoot. Je kunt ze eventueel nog wat ovaler vormen zodat ze er wat mooier uit zien. Druk vervolgens met de holle kant van de vork op de gnocchi die klaar zijn zodat er ribbels op ontstaan. Deze ribbels zorgen ervoor dat de saus beter blijft plakken. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi. Wanneer ze naar boven komen drijven zijn ze gaar.gnocchiVoor de tomatensaus heb je het volgende nodig:

  • 8 tomaten
  • 1 teen knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse basilicum
  • 1 bolletje mozzarella

Snijd eerst de tomaten in blokjes en snijd het teentje knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Wanneer deze glazig wordt kun je de tomaten toevoegen samen met wat peper en zout. Laat dit koken tot de tomaten stuk zijn en laat het meeste vocht verdampen. Voeg een flinke handvol basilicum toe en laat dit even meebakken. Nu kan de gnocchi aan de saus worden toegevoegd en roer alles goed door elkaar. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op het gerecht. Doe eventueel de deksel op de pan en laat het voor 5 minuten op een laag vuur staan zodat de kaas kan smelten. Decoreer met nog wat verse basilicum blaadjes en serveer!

Gnocchi is ook heel lekker met een kaassaus of met ricotta en spinazie! Wat is jouw favoriete bereiding van dit product? Laat het weten in de comments! the veggietarian

 

FrittataFrittata is een eiergerecht uit Italië dat wederom uit armoede is ontstaan. Het is een soort van Italiaanse versie van een omelet waarvoor vaak de restjes pasta (met of zonder saus) of overgebleven groenten van de vorige dag worden gebruikt. Het is ontstaan op het platteland en werd veel gegeten omdat eieren daar vaak makkelijk verkrijgbaar en goedkoop waren. Op deze manier konden restjes eten van de vorige dag weer opnieuw in een maaltijd worden verwerkt. Daarnaast zitten eieren vol met proteïne en mineralen en dat zorgt voor een complete en vullende maaltijd.

De naam komt van het werkwoord ‘friggere’, wat bakken betekent. De frittata hoort dan ook in een pan te worden gebakken en eigenlijk niet in een oven, zoals in sommige recepten staat. Het verschil tussen een omelet en een frittata is dat bij een omelet de vulling pas wordt toegevoegd wanneer de eieren al in de pan zitten. Terwijl bij een frittata de vulling samen met de eieren worden los geklopt en alles tegelijkertijd de pan in gaat.

Tegenwoordig wordt dit gerecht nog steeds veel gegeten en is het behalve goede restverwerking ook gewoon erg lekker. Dit is een van mijn favoriete manier van koken met kliekjes en ik eet dit ook regelmatig wanneer er pasta over is gebleven.  Je kan dit natuurlijk ook maken wanneer je rijst, aardappelen of andere groenten over hebt.FrittataHoe maak je dan een frittata? Heel simpel: je neemt restjes die je over hebt of groenten die je op wilt maken, deze doe je in een schaal en je voegt de eieren toe samen met peper, zout en eventueel wat kaas. Zorg dat de eieren goed zijn los geklopt en dat alles goed is gemengd. Hoeveel eieren je nodig hebt hangt af van de hoeveelheid vulling die je hebt, meestal zit het tussen de 4-8 eieren.

Giet het mengsel in een verhitte pan met wat olijfolie en laat de onderkant stollen op een zachter vuur. Zet eventueel een deksel op de pan zodat de bovenkant een beetje gaar stoomt. Een pan met aan goede anti-aanbaklaag is een aanrader voor dit gerecht, zodat er niks aan de pan blijft plakken. Wanneer de onderkant is gestold is het tijd om de frittata om te draaien. Dit kun je doen door het op een bord op te draaien en weer terug in de pan te laten glijden. Kijk uit dat je je niet verbrandt of dat het gerecht van het bord afglijdt. Wanneer de frittata is omgedraaid laat je de onderkant weer volledig stollen en dan is het gerecht klaar.  Serveer het warm, koud, met een salade, met brood of zonder iets.

Nog één tip: Wanneer je rauwe groenten gebruikt is het belangrijk dat je deze Frittatavan tevoren bakt of roostert zodat er minder vocht in zit.  Laat dit afkoelen en meng het dan samen met de eieren.

Wanneer je dit gerecht vaker maakt zal het resultaat steeds beter worden en zal je precies weten hoeveel eieren je nodig hebt. Experimenteer met verschillende vullingen en kijk wat jij het lekkerst vindt!

Wat is jouw favoriete manier van kliekjes op maken?

the veggietarian

 

BloemkoolsoepBloemkool vind ik een lekkere, maar ook hele saaie groente. Vaak verwaarloos ik hem daarom ook een beetje. Laatst wilde ik deze groente weer een beetje waardering tonen en had ik er een curry mee gemaakt met kerrie en koriander. Omdat ik maar een halve bloemkool had gebruikt, had ik besloten om van de andere helft soep te maken. Nou had ik ook nog koriander over en dat is iets wat ik niet heel vaak gebruik. Weg gooien vind ik zonde, dus ik had het samen met wat kerrie in de soep verwerkt. En zo veranderde mijn saaie bloemkoolsoep opeens in een hele lekkere soep! Maar dat was eigenlijk ook wel te verwachten, want in de curry smaakte het immers ook lekker. Dus bij deze: een recept voor bloemkoolsoep met kerrie en koriander. Dit recept is voor 3-4 personen en je hebt het volgende nodig:Bloemkoolsoep

1 bloemkool
1 ui
1 liter groentebouillon
2 theelepels kerrie
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
100 ml (plantaardige)room
1 eetlepel olijfolie
Cayennepeper naar smaak.

Snipper de ui en bak deze in wat olijfolie tot deze zacht zijn. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en voeg deze bij de ui. Laat alles 3-4 minuten meebakken en giet dan de groentebouillon erbij samen met de kerrie. Laat dit ongeveer 10 minuten koken of tot de bloemkool gaar is en pureer dan met een staafmixer een gedeelte van soep zodat er nog stukken bloemkool in blijven zitten. Je mag de soep natuurlijk ook helemaal pureren als je dit lekkerder vindt! Voeg nu de room, koriander en eventueel wat cayennepeper toe, laat dit nog even doorwarmen en klaar is de soep!

Serveer met wat geroosterd brood of met wat geroosterde kikkererwten voor wat extra bite! the veggietarian

 

AvocadoAvocado’s zijn op dit moment gewilder dan ooit. Deze populaire en gezonde vrucht heeft ons hart en bordje veroverd. Het zachte vruchtvlees zit vol met goede vetten en heeft een nootachtige smaak. Maar wat zit er nou eigenlijk allemaal in deze vrucht? Waar komt het vandaan? En ook niet geheel onbelangrijk, waar let je op als je er een koopt? Ik ga je vandaag wat meer vertellen over de avocado.

De avocado, ook wel advocaatpeer genoemd, komt van de avocadoboom. Deze boom komt uit Midden- en Zuid-Amerika. De naam komt uit het Nahuatl: de taal van de oorspronkelijke bewoners van Mexico: de Azteken. Daar betekent het woord ‘teelbal’, want kennelijke lijkt het daar op. We kunnen de avocado het hele jaar door eten. Van mei tot december worden ze geïmporteerd vanuit Zuid-Amerika en Afrika. De overige maanden komen ze uit Israël.

De avocado heeft een boterzacht vruchtvlees. Dat komt door het hoge vetgehalte, wat kan oplopen tot wel 30%. Veel mensen denken hierdoor dat avocado een dikmaker is. Deze vrucht bevat echter heel weinig verzadigde vetten en juist heel veel gezonde, onverzadigde vetten. Natuurlijk moet je er nog steeds niet té veel van eten, maar dat kunnen we over alles zeggen. Door de onverzadigde vetten hebben avocado’s een positief effect op het cholesterolgehalte, of te wel, het verlaagt je cholesterol.  AvocadoEr zitten ook heel erg veel vitamines en mineralen in een avocado. Het bevat meer kalium dan bananen, wat een belangrijke rol speelt in het lichaam voor puls overdrachten in zenuwen, aanmaak van eiwitten en de aanmaken van glycogeen. Er zit ook veel magesium in, wat je energie geeft en helpt je spieren ontspannen. Daarnaast bevat het veel vitamine K, B5, B6, B11, C en vitamine E. En natuurlijk zit het ook nog vol met vezels: wel 10 gram per vrucht. Door het vet en de vezels zorgen avocado’s ervoor dat je je langer vol voelt, het eten van deze vrucht wordt dan ook aangeraden bij het afvallen of wanneer je op gewicht wil blijven.

Erg leuk allemaal, die voordelen van dit vruchtje. Maar hoe koop en bewaar je het nu eigenlijk? In de supermarkt zijn tegenwoordig veel eetrijpe avocado’s te vinden, deze zijn over het algemeen meteen goed om te consumeren. Je hoeft ze niet meer te laten rijpen, lekker makkelijk dus. Maar wanneer je ze los koopt zijn er een aantal dingen waar je op moeten letten. Voelt de avocado nog erg hard aan? Dan kun je deze nog niet eten en zal het een aantal dagen nog moeten rijpen. Een rijpe avocado geeft licht mee wanneer je deze indrukt en hij moet bij de steelaanzet wat zachter zijn. Wanneer de vrucht te zacht aan voelt is hij overrijp en vaak bruin van binnen. Rijpe avocado’s kun je in de koelkast bewaren, dan kun je hem afhankelijk van de rijpheid nog 1 tot 6 dagen laten liggen. Onrijpe avocado’s moet je buiten de koeling bewaren.

Natuurlijk wil ik je ook meteen mijn favoriete receptjes met avocado laten zien.  Ze zijn niet heel spannend, maar wel lekker, snel en makkelijk.

Het eerste recept is avocado op toast. Ik vind dit een heel lekker lunchgerecht. Snijd de avocado overlangs doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees eruit en prak dit in een kommetje. Voeg wat citroensap, rode peper en zout toe en meng alles goed door elkaar. Rooster wat brood en smeer het avocado mengsel erop. Bestrooi  eventueel met wat zwarte peper, wat plakjes tomaat, geroosterde zaadjes of een gebakken eitje. Yammie!

Voor het tweede recept gaan we een soort van pesto maken. Snijd de avocado zoals in het vorige recept en schep het vruchtvlees in een food processor. Voeg een flinke handvol verse basilicum, 20 gram geroosterde pijnboompitten, een flinke scheut olijfolie, 1 teentje knoflook en peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel tot een glad mengsel ontstaat. Deze “pesto” vind ik het lekkerste met spaghetti, serveer er eventueel wat (geroosterde) cherrytomaatjes bij.

En het laatste recept is een avocado salsa. Hiervoor snijd je avocado in blokjAvocadoes (zonder schil natuurlijk) samen met 1 teentje knoflook en twee tomaten. Meng alles door elkaar met wat olijfolie, rode peper, limoensap en zout naar smaak. En dat was het eigenlijk al, zo simpel. Deze salsa is lekker bij gevulde wraps of rijst met bonen.

Houd jij ook van avocado? En wat zijn jouw favoriete recepten?
Laat het me weten in de comments!

the veggietarian

 

 

ortolana-titleTijdens mijn rondreis door Italië heb ik een aantal keer pasta ortolana gegeten. Het is een heel eenvoudig gerecht en dat maakt het juist zo lekker. Zoals veel gerechten in Italië verschilt ook dit recept per regio en per persoon. Ik laat je daarom hier mijn versie zien, dit is de manier waarop ik het geserveerd heb gekregen.Pasta ortolana

Voor 3-4 personen heb je nodig:

500 gram pasta (bij voorkeur penne of fussilli)
1 courgette
1 grote aubergine
1 paprika
2 tomaten
1 teen knoflook
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
Verse peterselie of basilicum, wat je voorkeur heeft.

Snipper de knoflook en snijd de groenten in ongeveer even grote blokjes. Doe een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en fruit de knoflook hier heel kort in. Als je het gerecht wat pittiger wil maken kun je nu ook nog wat verse of gedroogde peper toevoegen. De olijfolie geeft veel smaak aan het gerecht, dus ben niet bang wat meer te gebruiken. Doe nu de paprika in de pan. Deze moeten iets langer opstaan dan de rest van de groenten. Wanneer de paprika een beetje zacht is geworden doe je de rest van de groenten erbij. Dit laat je samen een beetje stoven op een redelijk laag pitje met de deksel op de pan. Voeg eventueel wat water toe als de groenten te hard bakken. Kook ondertussen de pasta al dente.

Wanneer de groenten zacht breng je deze op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng deze met de groenten. Bestrooi met versie peterselie of basilicum. En klaar is je pasta ortolana!

Zwarte bonen burger

Ik ben gek op zwarte bonen. Het liefst gebruik ik gedroogde bonen die ik zelf week. Deze bonen blijven een aangename bite houden en zorgen voor een stevige burger. Als je daar geen tijd (of zin) in hebt zijn zwarte bonen ook uit blik ook geschikt voor dit recept. Deze zwarte bonen burgers zijn verrassend snel klaar en ze zijn ook nog eens heel gezond!

Wat heb je nodig voor 4-5 burger:

400 gram zwarte bonen, uit blik of gaargekookt, 1 ui, 3 tenen knoflook,1 eetlepel sojasaus, 70 gram fijne havermout,
150 gram geraspte wortel, 1 theelepel komijn,Chilipoeder naar smaak.

Zwarte bonen burger

Snijd de ui en knoflook in stukjes en bak deze in wat olijfolie tot de ui glazig ziet. Voeg vervolgens de geraspte wortel, komijn en chilipoeder toe. Laat dit even bakken zodat het vocht uit de wortel kan verdampen, anders wordt het mengsel te nat. Prak de zwarte bonen en voeg de wortel hieraan toe. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe en meng alles tot het een samenhangend geheel vormt. Kneed het mengsel in een burgervorm.

Je kunt de burgers in de koelkast zetten tot je ze gaat bakken of je kan ze meteen bakken. Bak de burger voor enkele minuten aan beide kanten. Serveer op een broodje of met een frisse salade met rijst. Zonder broodje zijn deze zwarte bonen burgers ook super lekker, dus leef je uit 😉

Wat is jouw favoriete veggie burger?

Broodsalade van kikkererwten

Voordat ik vegetarisch werd vond ik een zelfgemaakte tonijnsalade erg lekker. Ik miste een vegetarische broodsmeersel dat ook zo hartig was en een beetje structuur had. Tot dat ik deze broodsalade van kikkererwten vond. Deze salade smaakt heerlijk op brood en is snel en makkelijk om te maken. Lekker voor als je even wat anders wilt. Deze broodsalade kan je veganistisch maken door een plantaardige mayonaise te gebruiken, dit is echter optioneel. Wat heb je nodig:

1 potje kikkererwten, uitgelekt
1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
1 wortel
1 eetlepel sojasaus
Sap van een halve citroen
2 theelepels kappertjes
2 eetlepels (plantaardige) mayonaise
Peper en zout

Snijd de wortel in grove stukken. Doe ze in de blender en pulseer een aantal keer zodat de wortel kleiner is. Doe de uitgelekte kikkererwten, sojasaus en citroensap erbij. Pulseer een aantal keer zodat alles goed mengt en de kikkererwten wat fijner worden. Blend het mengsel niet te lang, deze salade is het lekkerste wanneer er structuur in zit.

Schep het mengsel over een schaaltje en voeg de fijngesneden bleekselderij, de kappertjes en de (plantaardige) mayonaise toe. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout. En dat was alles al!

In de koelkast blijft deze salade 2 tot 3 dagen goed.

Broodsalade van kikkererwten

aubergine pasta

Je hebt eigenlijk niet veel tijd (of zin) om te koken, maar je wilt wel een lekkere maaltijd? Dan is deze aubergine pasta ideaal. Deze eenvoudige pasta is een van mijn favoriete pasta gerechten. Het is smaakvol, simpel en heel erg snel te bereiden. Als ik snel en toch lekker wil eten maak ik dit gerecht. Je kunt de aubergine ook vervangen door courgettes

Voor 3-4 personen heb je nodig:

2 grote aubergines, 5 tomaten, 3 tenen knoflook, olijfolie, 500 gram (penne) pasta.

Snipper de knoflook en fruit deze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Wees niet bang om veel olie te gebruiken, dat geeft dit gerecht veel smaak. Als je de saus wat pittiger wil hebben, voeg dan op dit moment nog rode peper toe. Snijd de aubergine in blokjes en voeg deze toe. Bak tot de aubergines zacht en bruin zijn. Aubergines hebben de neiging om olie op te nemen, dus let op dat het niet aanbrand aan de pan. Voeg nu de tomaten in blokjes toe en laat het geheel pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en er een saus is ontstaan.

Kook ondertussen de pasta al dente en giet deze af. Breng de saus op smaak met peper en zout. En dan is eigenlijk alles! Serveer de pasta en saus bij elkaar in een pan of los. Eet smakelijk!

aubergine pasta

1 2 3