gevarieerde voedingDat het belangrijk is om met je eten te variëren weten we ondertussen wel, maar toch komt het vaak voor dat onze voeding eenzijdig wordt. Zeker als vegetariër of vegan kan het al snel gebeuren dat je veel van hetzelfde eet. Om alle benodigde vitamines en mineralen binnen te krijgen moeten we dus afwisselen in ons eten. Eenzijdige voeding kan namelijk lijden tot een vitaminetekort en zo kunnen vage klachten ontstaan als vermoeidheid, slapeloosheid en concentratieproblemen. Soms is afwisseling echter makkelijker gezegd dan gedaan en daarom wil ik je graag wat tips geven om gevarieerder eten gemakkelijk en leuk te maken!

Een gevarieerd voedingspatroon bestaat uit veel verschillende kleuren! Groenten en fruit bevatten verschillende fytochemicaliën die voor deze kleuren zorgen. Deze fytochemicalïen bevatten antioxidanten en andere voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een gezond lichaam. Zo zitten rode groenten bijvoorbeeld vol met lycopeen, bètacarogeen en vitamine C. Gele groenten bevatten ook veel bètacarogeen, maar ook veel carotenoïden. Witte groenten, zoals prei en pastinaak, bevatten allicine wat een natuurlijk antibioticum is. Probeer dus elke dag wat verschillende soorten groenten en fruit te eten om zo veel mogelijk van deze goede stoffen binnen te krijgen.gevarieerde voedingOm zoveel mogelijk verschillende kleuren te eten, is het belangrijk om nieuwe soorten groenten en fruit te proberen. Het mooiste is natuurlijk als je elke week iets zou eten wat je nog niet kent. Zie je groente, fruit of granen in de winkel liggen die je nog niet kent? Probeer het een keer uit! Zo ontwikkel je niet alleen nieuwe smaken, maar gaan je cooking skills er ook op vooruit.

Experimenteren met nieuwe voedingsmiddelen zorgt dus voor een gevarieerder eetpatroon. Probeer daarom niet alleen nieuwe voedingsmiddelen uit, maar ook nieuwe gerechten. Speur het internet, je kookboeken of tijdschriften af naar nieuwe recepten of bedenk ze zelf. Door nieuwe gerechten of variaties op bestaande gerechten uit te proberen breidt je je repertoire uit en wordt het daardoor makkelijker om te variëren.

Vind je het lastig om dit zelf te doen? Denk dan eens aan een abonnement op een groentepakket. Dan krijg je wekelijks verschillende soorten groenten binnen mét kant en klare recepten. Op deze manier wordt gevarieerd eten wel héél makkelijk en het scheelt je een hoop tijd. Ideaal voor de drukke mensen onder ons of voor de mensen die het lastig vinden om zelf nieuwe gerechten te bedenken. gevarieerde voedingWissel tenslotte niet alleen je avondeten af, maar ook je ontbijt, lunch en tussendoortjes. Ik merk zelf dat ik deze maaltijden vaak eenzijdig worden en dat ik hier niet veel in afwissel. Na verloop van tijd vind ik het dan saai worden en heb ik geen zin meer in deze maaltijden. Door te variëren in alle maaltijden die op een dag eet kun je veel meer verschillende voedingsstoffen (en kleur!) binnen krijgen. Bijkomend voordeel is dat elke maaltijd interessant blijft enthe veggietarian je veel nieuwe dingen kan uitproberen!

Heb jij ook tips voor meer afwisseling in je voeding? Let me know!

Sociale omgevingHoewel het vegetarische dieet steeds meer wordt geaccepteerd in onze maatschappij kan de sociale omgeving het je nog weleens lastig maken. We leven tenslotte in een wereld waar vlees eten als heel normaal wordt beschouwd. De sociale omgeving waarin je leeft heeft veel invloed op jouw manier van leven en voor veel beginnende of overwegende vegetariërs kan dit een obstakel vormen, want hoeveel invloed heeft deze verandering van levensstijl eigenlijk op je sociale leven? En hoe ga je daar mee om?  Ik wil graag mijn persoonlijke ervaringen delen en vertellen hoe ik met deze veranderingen ben omgegaan.

Ik ben zelf begonnen met minder vlees eten en uiteindelijk heb ik de stap gezet om het helemaal niet meer te eten. De overgang was voor mij en mijn omgeving dus niet heel groot. Behalve voor mensen die mij een tijdje niet hadden gezien, die moest ik opeens uitleggen dat ik vegetarisch was geworden. In het begin vond ik dat nog vervelend: steeds opnieuw moest ik vertellen dat ik vegetarisch was geworden en wáárom ik dat was geworden. Ik kan me best voorstellen dat sommige mensen dit erg vervelend vinden of bang zijn om vervelende reacties te krijgen, maar het hoort er nou eenmaal gewoon bij. Na verloop van tijd had ik hier geen moeite meer mee en gelukkig heb ik familie en vrienden die heel begrijpend tegenover mijn keuze staan.  Tegenwoordig vraagt bijna niemand meer waarom ik vegetarisch ben.Sociale omgevingIk krijg nog wel regelmatig vragen als “Maar mis je dan geen vlees?” of “Lust je dan niet af en toe een lekker biefstukje?”. Ook ervaar ik veel dat mensen zichzelf goed praten: “Maar ik eet ook heel weinig vlees hoor”. Veel vegetariërs zullen dit soort opmerkingen wel kennen en het beste is om er niet te veel op in te gaan. Sommige mensen willen ook de discussie met je aangaan. Vindt je het leuk om die discussie aan te gaan, lees je dan goed in over de vegetarische levensstijl. Gebruik feiten (dus geen meningen) als argument en houdt het respectvol: Als je wilt dat mensen jouw keuze respecteren, moet je hun keuze ook respecteren.

Wat andere mensen ervan van vinden, vind ik uiteindelijk niet zo belangrijk. Het heeft op mijn sociale leven ook nauwelijks invloed gehad, behalve dat buitenshuis eten soms lastiger is. Wanneer je, zoals ik, veel thuis kookt is vegetarisch eten helemaal geen probleem. De supermarkt ligt vol met goede alternatieven om thuis lekker vegetarisch te koken. Wanneer ik bij vrienden thuis eet is het dus ook nooit een probleem. Soms neem ik zelf een alternatief mee, vooral bij een barbecue. Zo hoeft degene die het organiseert er niet over te stressen en weet ik zeker dat ik ook wat te eten heb. Je kunt natuurlijk ook altijd voorstellen om te helpen met koken of boodschappen doen, zo neem je ook wat druk uit handen van je gastheer of gastvrouw.Sociale omgevingUit eten gaan in een restaurant is echter andere koek en daar stoor ik me nu nog weleens aan. Vaak heeft een restaurant altijd wel één vegetarische optie maar het zijn er nooit heel veel. Het voordeel is wel dat de keuze sneller is gemaakt ?. Veel restaurants hebben een menukaart op hun website staan, daarom kijk ik van tevoren altijd of er vegetarische opties zijn en of deze mij aanspreken. Bij Italiaanse, Thaise of Indiaanse restaurants zijn er vaak meerdere vegetarische opties en gelukkig komen er ook steeds meer vegetarische restaurantjes. Je kunt via apps als Tripadvisor of HappyCow ook kijken welke restaurants vegetarisch zijn of vegetarische opties aanbieden. Het kost je dus wat meer zoekwerk en soms moet je tevreden zijn met minder opties, maar het is zeker niet onmogelijk om lekker uit eten te gaan als vegetariër.

Hoe je omgeving ook op je reageert: blijf bij je eigen idealen en laat je niet veranderen door wat andere mensen zeggen, want het blijft je eigen keuze. Als mensen je niet meer leuk vinden omdat je vegetarisch bent zegt dat meer over hun dan over jou. Ik heb zelf geen hele grote veranderingen ondervonden, alleen uit eten gaan is wat lastiger geworden. Vegetarisch eten wordt gelukkig steeds normaler en meer geaccepteerd. Vroeger moest je nog om het vlees heen eten, nu zijn er behoorlijk wat alternatieven. Laat je dus niet weerhouden door de mening van je sociale omgeving!the veggietarian

Welke uitspraken van vleeseters hoor jij wel eens?

Vegetarische instinkersAls vegetariër kan het voorkomen dat je producten eet waarvan je denkt dat ze vegetarisch zijn, maar dat eigenlijk helemaal niet zijn. Sommige producten bevatten verstopte “dode dieren” terwijl je die niet zou verwachten. Er is niet voor niks een keurmerk gekomen waarop staat dat een product geschikt is voor vegetariërs. Hier volgt een lijstje van vegetarische instinkers:Vegetarische instinkersGelatine wordt gemaakt van botten van dieren en is een bijproduct van de slacht. Veel vegetariërs weten wel dat gelatine niet vegetarisch is, maar het probleem is dat gelatine in veel verschillende producten wordt verwerkt. Zo wordt in drop, winegums, pepermunt en veel andere soorten snoep gelatine gebruikt. Ook wordt het veel gebruikt in toetjes, pudding, gelei en verschillende soorten gebak. Dus die lekkere kwarktaart of cheesecake met aardbeiengelei is dus misschien helemaal niet vegetarisch. Zachte capsules van medicijnen of vitaminepreparaten worden vaak ook van gelatine gemaakt.

Vroeger werd gelatine als E441 op de ingrediëntenlijst gezet, maar tegenwoordig is het verplicht om het gewoon als gelatine te vermelden. Wanneer je ‘colloïdaal proteïne’ op een etiket ziet staan gaat het vaak óók om gelatine (of bloedeiwitten). Vegetarische alternatieven zijn agar-agar, Arabische gom en pectine. Agar-agar wordt gewonnen uit algen en heeft bijna net zo’n sterke bindkracht als gewone gelatine. Arabische gom is een harsachtige gom die vrijkomt wanneer de schors van Acaciabomen wordt beschadigd en wordt veel gebruikt in dropjes en andere snoepjes. Pectine is onderdeel van de celwanden van fruit en wordt vooral gebruikt om jam mee te geleren. Vegetarische instinkersNiet alle kaas is vegetarisch: in veel kazen wordt namelijk dierlijk stremsel gebruikt, wat afkomstig is uit de maag van een kalf. Dit stremsel wordt gewonnen als bijproduct van de slacht en is op deze manier dus niet vegetarisch. De meeste harde kazen en veel Franse en Nederlandse kazen zijn gemaakt met dierlijk stremsel. Helaas is mijn geliefde Parmezaanse kaas dus ook niet vegetarisch. Wanneer je ‘microbieel stremsel’ op de ingrediëntenlijst ziet staan is het wel vegetarisch: dit stremsel wordt gemaakt van genetisch gemodificeerde bacteriën. Niet vegetarische kaas wordt vaak in andere producten verwerkt, zoals bijvoorbeeld in pesto. Wanneer je producten koopt waar kaas in is verwerkt is dit een punt waar je op kan letten.Vegetarische instinkers

Bij het maken van wijn wordt vaak gebruik gemaakt van dierlijke producten om de wijn te klaren, oftewel het filteren, van alle rondzwevende restanten druivenschil en gist. Deze eiwitten hechten zich aan de rondzwevende restanten zodat deze zwaarder worden en naar de bodem zakken. Deze dierlijke eiwitten kunnen bestaan uit gelatine, vislijm, ei-eiwitten of melkeiwitten. Wanneer een wijn met de laatste twee ingrediënten is geklaard is het in principe een vegetarische wijn. Het probleem is echter dat deze klaringsmiddelen over het algemeen niet op het etiket staan aangegeven omdat het volgens de wet niet verplicht is de ingrediënten van wijn te vermelden. Er staat vaak een keurmerk op wijnen die vegetarisch of veganistisch zijn, dus dit is iets waar je op kan letten wanneer je er zeker van wilt zijn dat je een vegetarische wijn hebt. Het gebruiken van dierlijke eiwitten wordt overigens niet alleen bij wijn gedaan, maar kan ook voorkomen bij vruchtensappen of bier.

En als je dacht dat vanille-ijs vegetarisch is, dan kan je dat ook mis hebben. Omdat vanille aroma erg duur is wordt vaak gebruik gemaakt van het goedkopere bevergeil. Bevergeil is afkomstig, zoals de naam al zegt, van bevers en wordt gewonnen uit een klier die zich tussen de anus en geslachtsorganen bevindt. Het is een bijproduct van de jacht op bevers en daardoor dus niet vegetarisch. Die had je vast niet verwacht hé? Ik ook niet.Vegetarische instinkers

Ook de kroepoek zullen we moeten weerstaan aangezien deze vaak wordt gemaakt van garnalen. Dit staat aangegeven op de ingrediëntenlijst, dus dit kun je makkelijk achterhalen.  Cassavekroepoek is wel vegetarisch en is een prima alternatief. In hetzelfde straatje valt trouwens ook sambal: daar kan ook garnaal in zitten. Maar ook hier zijn weer genoeg alternatieven die wel vegetarisch zijn, dus lees de labels van de producten om hier achter te komen.

Dan zijn er nog een aantal E-nummers die niet vegetarisch zijn omdat deze van dode dieren afkomstig zijn. Bij E-nummers is het vaak lastig om te zien of deze van dierlijke afkomst zijn omdat ze niet altijd met hun volle naam worden uitgeschreven. En als ze dat wel zijn, dan heb je vaak geen idee wat het betekend. Een van de bekendste is niet vegetarische E-nummers is E120: karmijnzuur. Karmijnzuur is een rode kleurstof gemaakt van lakschildluizen en wordt gebruikt als voeding en cosmetica. Er zijn nog meer E-nummers die niet vegetarisch zijn of ervan worden verdacht dat niet te zijn, maar dat zijn er zoveel dat ik je naar deze link doorverwijs voor een overzicht.

Natuurlijk is het niet erg als je een keer iets eet wat niet vegetarisch blijkt te zijn. De perfecte vegetariër bestaat niet en dat hoef je ook helemaal niet te zijn. Ik ben ook pas recentelijk tot het besef gekomen dat sommige kazen die ik heel lekker vind niet vegetarisch zijn. Persoonlijk vind ik dat het je eigen keuze is wat je wel of niet meer wil eten.

Ken jij nog vegetarische instinkers?the veggietarian

Ik heb gebruik gemaakt van deze bron en deze bron.

Mijn favoriete kookboekenWat betreft kookboeken ben ik heel kieskeurig, ik zal niet snel een nieuwe aanschaffen. Dat komt omdat ik eigenlijk nooit met recepten kook en ik een kookboek over het algemeen alleen ter inspiratie gebruik. Dan moet het natuurlijk wel iets bijzonders zijn. Toch zijn er een paar uitzonderingen en dat zijn echt mijn favoriete kookboeken. Deze raadpleeg ik erg graag of ik bladeren er gewoon even lekker door heen. Verrassend genoeg zijn het, op een na, geen vegetarische kookboeken. Ik ga je vandaag kennis laten maken met mijn favoriete kookboeken.

Stipt op nummer 1 staat The Flavor Bible vanKaren Page en Andrew Dornenburg. Dit is geen kookboek maar echt bedoeld als inspiratie voor creatieve koks. Het boek bevat smaakcombinaties per ingrediënt. Elk ingrediënt heeft een lijstje met andere ingrediënten die er goed bij passen. Dit boek geeft mij zo veel inspiratie om nieuwe recepten te bedenken en het heeft mij tijdens mijn studie ook heel vaak geholpen. Het geeft me de ruimte om creatief te denken en dat vind ik leuk. Dit zal dus ook altijd mijn favoriet blijven.

Op nummer 2 staat Plenty van Yotam Ottolenghi. Dit is een vegetarisch kookboek, waar groenten in de hoofdrol staan. Ik heb dit boek van mijn vriend gekregen en een beter boek had hij voor mij niet uit kunnen zoeken. Er staat zo veel prachtige gerechten in en degene die ik tot nu toe hebt geprobeerd zijn ook echt heel lekker. Zeker een aanrader dus, of je nou vega bent of niet!

Mijn favoriete kookboeken

Mijn favoriete boek voor zoetigheid is Patisserie van Christophe Felder, een heel erg dik boek met héél veel recepten. Elk recept heeft een naast een uitleg in tekst en een uitleg met foto’s. Ook dit boek heeft me weer vaak geholpen tijdens mij studie en vooral tijdens mijn afstudeerproject. Er staan zowel makkelijke recepten in als recepten voor de wat meer ervaren banketbakker. Als je van bakken houd is dit boek zeker de moeite waard.

En dan gaan we nu over in willekeurige volgorde: De Souk van Salma Hage is een pareltje als je van de mediterrane keuken houdt. Het boek bevat recepten uit de Libanese keuken met heldere uitleg en mooie foto’s. Dankzij dit boek heb ik de Libanese keuken ontdekt en ik vind het geweldig. Ondanks de vele vleesgerechten staan er ook veel recepten voor vegetariërs in dit boek en de nagerechten zijn ook erg lekker.

Tenslotte hebben we dan nog Elizabeth Davids Beste Recepten.Dit is, zoals de titel al doet vermoeden, een verzamelwerk met recepten van Elizabeth David. Zij introduceerde de mediterrane keuken in Engeland vlak na de Tweede Wereldoorlog. De recepten in dit boek zijn simpel en zonder poespas. Het zijn klassieke gerechten waar veel informatie bij wordt gegeven en waar mooie foto’s bij staan. Als je het, net als ik, leuk vind om oude recepturen te lezen dan is dit boek ook iets voor jou.

Dit waren mijn favoriete boeken! Welke kookboeken vind jij leuk? Welke kan jij aanraden?

the veggietarian