gestoofde flespompoenNu het najaar weer is aangebroken is de pompoen weer volop aanwezig. Stoven is mijn favoriete manier van pompoen bereiden. Daarom laat ik je vandaag dit heerlijke recept zien voor gestoofde flespompoen. Dit recept is voor 4-5 personen.gestoofde flespompoen

Snijd 1 ui, 1 tenen knoflook,  een halve rode peper, 1 flespompoen (geschild en van de zaden ontdaan) en 2 wortels in stukjes. Bak deze in een beetje olijfolie tot de wortel wat zachter wordt.

Voeg vervogestoofde flespompoenlgens 1 in stukjes gesneden aubergine en 1 courgette toe en bak tot de aubergine zacht is.

gestoofde flespompoen
Voeg nu een pakje tomaten-passata toe en 50 ml groentebouillon toe. Doe nu een deksel op de pan en laat het stoofpotje op een laag vuur pruttelen voor 15 tot 20 minuten tot de groenten gaar zijn. Laat het geheel niet te lang op het vuur staan. De pompoen kan anders te zacht worden. Breng op smaak met peper en zout en klaar is je stoofpotje!

Dit gerecht is lekker met brood, rijst of couscous. Dit gerecht is overigens prima om in te vriezen. Maak een grote portie en vries een aantal porties in. Dan heb je dit lekkere stoofpotje op nog meer koude herfstdagen, zonder moeite! Of voeg wat extra water toe en je hebt een heerlijke pompoensoep.

Verrijk je saladeBen je je salade een beetje zat? Geen inspiratie om je salade wat interessanter te maken? Maakt niet uit, ik laat je wat leuke opties zien!

Gerooverrijk je salade kikkererwtensterde kikkererwten zijn lekker krokant en kunnen zo een bijzondere bite toevoegen aan je salade. Laat een blikje kikkererwten uitlekken. Voeg wat olijfolie en je favoriete kruiden toe en meng alles door elkaar. Bak de kikkererwten in een 200 graden voorverwarmde oven voor 20-30 minuten. Ik gebruik zelf het liefst komijn, chili en kurkuma om de kikkererwten mee te kruiden. Dit is overigens een een lekkere snack om los te eten! verrijk je salade tofu

Gemarineerde tofu is ook ontzettend lekker in een salade. Marineer de tofu met sojasaus en knoflook of juist met olijfolie en basilicum, laat het een aantal uur in de marinade staan. Snijd vervolgens de tofu in blokjes en bak deze tot ze goudbruin zien.

In plaats van everrijk je salade groentenen salade met rauwe groenten kun je je groenten ook roosteren! Paprika, wortel, prei, zoete aardappel, ui en tomaatjes zijn lekkere groenten om te roosteren voor je salade.Of meng de geroosterde groenten met andere rauwe groenten. Zo creëer je verschillende texturen, wat voor een interessante salade zorgt. Op deze manier kun je ook nog meer verschillende groenten in je salade proberen.verrijk je salade brood

Maak zelfs eens croutons! Het is ontzettend makkelijk: Smeer een of meerdere sneeën brood aan beide kanten in met wat olijfolie en bestrooi met wat peper, zout en eventueel wat oregano of basilicum. Bak in een pan of in de oven tot het brood krokant is geworden. Veel lekkerder dan croutons uit de winkel! Zo kom je ook nog van je oud brood af!verrijk je salade granen

Het toevoegen van granen kan je salade ook heel smakelijk maken. Voeg eens wat couscous, quinoa of bulgur toe. Kook de granen gaar en kruid ze vervolgens zoals jij dat lekker vind. Wat dacht je van couscous met wat ras el hanout? verrijk je salade

Tenslotte is het gebruik van verse kruiden ook erg lekker in een salade. Snijd wat verse basilicum, peterselie of koriander fijn en voeg dit naar smaak toe aan je salade. Behalve dat verse kruiden heel gezond zijn, geeft dit ook enorm veel smaak.

Ik hoop dat je zo weer een beetje inspireert bent om met je salades te experimenteren. Wat zijn jouw favoriete toevoegingen in je salade? verrijk je salade

salade met gemarineerde tofuHoe maak je tofu nou eigenlijk lekker? Veel mensen beschouwen het als vies en smakeloos. Maar tofu kan juist ontzettend lekker zijn!  Ik wil je graag mijn favoriete manier van tofu bereiden laten zien, namelijk gemarineerde tofu!

Allereerst ga je het vocht uit de tofu halen. Dit doe je door het blok tofu in een schone theedoek te wikkelen, leg het op een bord of snijplank en zet er iets zwaars boven op (bijvoorbeeld een pan met wat water). Laat dit zo 10 minuten staan. Nu kan je de tofu gaan marGemarineerde tofuineren.

Hiervoor heb je nodig:

–              Sojasaus
–              1 teen knoflook
–              Sambal of verse rode peper
–              Eventueel een eetlepel honing

Snijd de tofu in kleine stukken en doe deze in een schaaltje. Giet hier wat sojasausoverheen. Je kan zelf bepalen hoeveel je gebruikt. De tofu hoeft niet onder te staan met saus. Je kunt ook de sojasaus verdunnen met wat water. Snipper een teentje knoflook en doe dit erbij. Tenslotte voeg je nog sambal of rode peper toe naar smaak. Als je de saus wat minder zout wil maken kun je nog een eetlepel honing toevoegen. Schep de tofu door de marinade en laat dit voor minstens een uur staan.

Deze gemarineerde tofu is heel lekker in een salade! Dit is een hele simpele salade. Neem 200 gram Rucola, 1 puntpaprika of gewone paprka, een komkommer en een flinke hand cherrytomaatjes. Snijd de paprika, komkommer en tomaatjes en voeg toe aan de sla. Snijd de tofu in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met wat peper en zout en klaar is je salade!

gemarineerde tofu

 

 

 

 

 

verrijk je salade

 

linzensoepLinzen zijn mijn favoriete peulvruchten, je hebt ze in veel verschillende kleuren en maten. Voor dit gerecht gebruik ik kleine rode linzen omdat deze snel koken en een mooie kleur geven. Je kunt natuurlijk alle soorten linzen gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat de kooktijd van de linzen kan verschillen. Deze linzen soep maak je als volgt:

Snipper 1 ui en 2 tenen knoflook en snlinzen soepijd 5 tomaten in blokjes. Eventueel kun je wat verse rode peper naar smaak toevoegen, zelf houd ik wel van een beetje pit in deze soep. Bak de groenten in een ruime hoeveelheid olijfolie tot de tomaat helemaal zacht zijn.

Giet er 1 liter groentebouillon bij en breng dit aan de kook. Pureer vervolgens met een staafmixer (of blender) tot een gladde bouillon, dit is de basis van de soep.linzen soep

Snijd 1 paprika, 2 wortels en 1 courgette in blokjes en voeg dit samen met 100 gram rode linzen toe aan de bouillon. Laat dit 10-15 minuten koken tot de linzen helemaal gaar zijn. Breng op smaak met verse zwarte peper en eventueel meer rode peper.

linzen soepOptioneel kun je een schepje (plantaardige) yoghurt door de soep te doen wanneer je deze op je bord heb geserveerd, voeg dan een klein beetje gedroogde munt toe. Dit zal je soep weer een hele andere (en lekkere) smaak geven!

the veggietarian

groentenbouillonBouillonblokjes zijn hartstikke handig, maar als ik de ingrediëntenlijst lees word ik niet heel blij. Deze blokjes bestaan vooral uit zout, vet en smaakversterkers. Gelukkig is het heel makkelijk om zelf groentebouillon te maken. Het kost je niet veel voorbereiding en de bouillon hoeft niet langer dan een uurtje op te staan. Ik ga je laten zien hoe je zelf groentebouillon kan maken.groentebouillonSnijd 2 uien, 4 wortels, 3 stengels bleekselderij en 2 tenen knoflook in grove stukken. Je hoeft de schillen van deze ingrediënten er niet af te halen, zorg wel dat ze goed gewassen zijn. De schil van de ui zal de bouillon een donkere kleur geven en een hele hartige smaak. Wil je een bouillon die licht van kleur is, dan kun je schil van de ui er af halen. Bak alles in een beetje olijfolie tot de uien glazig zijn.groentebouillonVoeg nu een takje rozemarijn, salie en tijm toe samen met 4 laurierbladeren, een halve (verse) rode peper, 10 peperkorrels en twee hele tomaten toe. Kerf in de onderkant van de tomaten een kruis zodat het sap er beter uit kan. Bak het geheel voor ongeveer 10 minuten.

Voeg daarna 2 liter water toe of tot de groenten helemaal onderstaat, afhankelijk van hoeveel bouillon je nodig hebt. Breng dit nu aan de kook. Wanneer het water kookt zet je het vuur zachter en laat je de bouillon voor ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Je mag het langer dan een uur laten koken maar dat is niet nodig. Breng de bouillon vervolgens op smaak met zout. Dit kan best een grote hoeveelheid zijn, de bouillon is waarschijnlijk flauwer dan je gewent bent.

Dit is een goede basis voor een groentebouillon. Mis je bepaalde ingrediënten? Maakt niet uit! Kijk eens wat je in je koelkast hebt liggen en gebruik dit voor een bouillon. Het belangrijkste is dat het water de smaak aanneemt van groenten en zo je soep (of risotto!)  meer smaak te geven. the veggietarian

 

falafelKikkererwten zijn een ideale vleesvervanger. Ze zitten vol met vezels, ijzer en eiwitten. Falafel is een eenvoudig gerecht gemaakt van deze peulvruchten. Dit is een van mijn favoriete gerechten. Normaal wordt dit gerecht gefrituurd, maar om het wat gezonder te maken kun je het ook bakken.

Voor 20 stuks:

falafel200 gram gekookte kikkererwten,
2 tenen knoflook,
1 ui,
1 eetlepel verse koriander,
1 eetlepel verse peterselie,
1 eetlepel gemalen komijn,
1 theelepel gemalen koriander,
1 theelepel gedroogde munt,
3-4 eetlepels bloem,
Peper en zout

Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Het mengsel moet te vormen zijn tot kleine schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Wanneer het nog te plakkerig is kun je nog wat bloem toevoegen. falafelVoor extra stevigheid kun je de falafel nog even in de koeling zetten voordat je het bakt.

Verhit olie in een koekenpan en bak hier de falafel in tot deze goudbruin zijn. Serveer met een frisse salade en pitabrood of met verse rauwe groenten.

 

the veggietarian

 

gevulde paprika

Gevulde paprika’s zijn lekker en makkelijk om te maken. Je kunt ze vullen met de dingen die je nog in huis hebt. Ik maak ze zelf graag met rijst en groenten die ik in de koelkast heb liggen. De combinatie van gevulde paprika met erwtjes vond ik erg lekker, dus dat recept ga ik me je delen.

Voor 4 personen heb je nodig

4 paprika’s , 100 gram rijst, 1 ui,2 tenen knoflook, Rode peper (vers of gedroogd), 200 gram doperwten, 4 tomaten,
1 blikje geconcentreerd tomatenpuree, Kaas naar keuze, Peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de rijst gaar. Snipper de ui en knoflook en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg het blikje tomatenpuree toe en zoveel rode peper als je wilt. Voeg de doperwten toe en bak het geheel tot de erwten warm zijn. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe. Ik bak deze nooit lang mee, zodat ze heel blijven. Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar. Snijd het topje van de paprika er af en doe de vulling erin. Bedek de bovenkant met een kaas naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan mozzarella of feta. Zet de gevulde paprika’s in een ovenschaal met een klein beetje olie op de bodem. Bak voor 30 minuten of tot de kaas is gesmolten.

Maak je favoriete salade erbij en je hebt een heerlijk hoofdgerecht!
gevulde paprikathe veggietarian

aubergine balletjes

Een vegetarische, zelfs een veganistische, versie van gehaktballetjes! Deze aubergine balletjes klinken heel bewerkelijk maar dat valt heel erg mee. Ik vind ze persoonlijk erg lekker, zeker met een beetje zelfgemaakte tomatensaus. De aubergine geeft een hartige smaak en een vrij vlezige structuur. Met dit recept kun je ongeveer 10 balletjes maken.

aubergine balletjes

Snijd 2 aubergines in blokjes en snipper 1 ui en 1 teen knoflook. Bak deze in een pan tot de aubergine zacht en bruin is. Schep het nu over in een blender of foodprocessor samen met de een flinke handvol verse peterselie, een theelepel gemalen komijn en peper en zout naar smaak. Maal tot alles een fijn geheel is.aubergine balletjes

Schep het nu over in een kom en voeg 6-7 eetlepels paneermeel erbij. Het kan zijn dat je iets meer paneermeel nodig hebt. Je moet de balletjes kunnen vormen zonder dat deze uit elkaar vallen. Het mengsel kan nog wel een beetje heet zijn, dus pas op. Als je de aubergine balletjes hebt gevormd zet ze dan voor minimaal 1 uur in de koelkast. Op deze manier worden ze wat steviger en zijn ze makkelijker te bakken.

aubergine balletjesBak in een pan met olijfolie tot er een bruine korst ontstaat. Wees wel voorzichtig, ze kunnen een beetje breekbaar zijn. Serveer bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een pasta met tomatensaus. Dit is een recept waarmee je heel veel kan variëren, je kunt andere kruiden er aan toevoegen. Experimenteer er mee en kijk wat jij het lekkerst vind!
the veggietarian

Simpele saladesDeze simpele salades zijn ideaal als bijgerecht bij het avondeten, de BBQ of een lunch. Ze zijn makkelijk en snel te maken, het kost je nauwelijks werk. En natuurlijk ook lekker! Ik maak dit soort salades vaak als ik wat extra groenten bij de maaltijd wil hebben.

Tomaten salade

simpele saladesDit recept is voor 2-3 personen. Snijd 4 tomaten en een ui in halve ringen. Voeg een eetlepel olijfolie en een eetlepel witte wijnazijn toe. Meng er wat blaadjes verse basilicum doorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog kappertjes of olijven toevoegen, maar dat is optioneel. En klaar is je tomatensalade! Deze salade is heel fris en past bij ontzettend veel gerechten. Ik vind hem zelf erg lekker bij een veggie-burger of bij gebakken aardappeltjes.

Simpele saladessimpele salades
Ook dit recept is voor 2-3 personen.Maak 400 gram sperziebonen schoon en haal de uiteindes eraf. Je kunt ze eventueel halveren. Kook de sperziebonen tot deze gaar zijn en laat ze afkoelen. Snijd een teen knoflook en snipper de peterselie. Voeg deze toe aan de bonen en besprenkel het geheel met olijfolie. Meng alles goed door elkaar. De rauwe knoflook geeft de bonen een scherpe smaak. De salade is zowel warm als koud erg lekker. Als je het lekker vind kun je nog wat tomaat toevoegen voor wat extra verschil in textuur, maar dat is geheel aan jezelf. Dit recept is ook lekker met broccoli, vervang dan de sperziebonen door broccoli en houd het recept aan.

Zoals ik al zei zijn dit hele simpele salades. Ze zijn erg veelzijdig en ze zijn snel om te maken. Heb jij ook simpele salades die je graag maakt?the veggietarian

Gestoofde paprika

Gestoofde paprika

Paprika’s zijn mijn favoriete groenten en het liefst eet ik ze gestoofd. Ik ga je vandaag mijn recept laten zien: gestoofde paprika. Ik vind dit een van de lekkerste dingen om te eten, je zou me hier bij wijze van spreken ’s nachts wakker voor mogen maken. Ik heb dit recept van mijn schoonvader, die het dit zo heerlijk klaar kan maken.Gestoofde paprika

Voor 4 personen heb je nodig:

6 paprika’s
2 tenen knoflook
Zwarte olijven zonder pit
Olijfolie
Water

Snijd de knoflook in kleine stukjes en gaar deze zachtjes in een pan met een beetje olijfolie. Snijd de paprika’s in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Bak tot de paprika zacht begint te worden. Voeg nu een beetje water toe en doe de deksel op de pan. Laat de paprika’s stoven tot deze helemaal zacht zijn. Voeg nu de olijven toe naar eigen smaak. Vind je dat er nog teveel vocht bij de paprika’s zit? Laat de paprika’s nog even op het vuur staan zonder deksel. Naar smaak kun je nog peper en zout toevoegen.

Dit gerecht is zowel warm als koud lekker om te eten. Wanneer ik gestoofde paprika over heb eet ik dit vaak nog bij de lunch op. Houd jij van paprika? En hoe eet je ze het liefst?the veggietarian

1 2 3 4