Zwarte bonen burger

Ik ben gek op zwarte bonen. Het liefst gebruik ik gedroogde bonen die ik zelf week. Deze bonen blijven een aangename bite houden en zorgen voor een stevige burger. Als je daar geen tijd (of zin) in hebt zijn zwarte bonen ook uit blik ook geschikt voor dit recept. Deze zwarte bonen burgers zijn verrassend snel klaar en ze zijn ook nog eens heel gezond!

Wat heb je nodig voor 4-5 burger:

400 gram zwarte bonen, uit blik of gaargekookt, 1 ui, 3 tenen knoflook,1 eetlepel sojasaus, 70 gram fijne havermout,
150 gram geraspte wortel, 1 theelepel komijn,Chilipoeder naar smaak.

Zwarte bonen burger

Snijd de ui en knoflook in stukjes en bak deze in wat olijfolie tot de ui glazig ziet. Voeg vervolgens de geraspte wortel, komijn en chilipoeder toe. Laat dit even bakken zodat het vocht uit de wortel kan verdampen, anders wordt het mengsel te nat. Prak de zwarte bonen en voeg de wortel hieraan toe. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe en meng alles tot het een samenhangend geheel vormt. Kneed het mengsel in een burgervorm.

Je kunt de burgers in de koelkast zetten tot je ze gaat bakken of je kan ze meteen bakken. Bak de burger voor enkele minuten aan beide kanten. Serveer op een broodje of met een frisse salade met rijst. Zonder broodje zijn deze zwarte bonen burgers ook super lekker, dus leef je uit 😉

Wat is jouw favoriete veggie burger?

aubergine pasta

Je hebt eigenlijk niet veel tijd (of zin) om te koken, maar je wilt wel een lekkere maaltijd? Dan is deze aubergine pasta ideaal. Deze eenvoudige pasta is een van mijn favoriete pasta gerechten. Het is smaakvol, simpel en heel erg snel te bereiden. Als ik snel en toch lekker wil eten maak ik dit gerecht. Je kunt de aubergine ook vervangen door courgettes

Voor 3-4 personen heb je nodig:

2 grote aubergines, 5 tomaten, 3 tenen knoflook, olijfolie, 500 gram (penne) pasta.

Snipper de knoflook en fruit deze in een ruime hoeveelheid olijfolie. Wees niet bang om veel olie te gebruiken, dat geeft dit gerecht veel smaak. Als je de saus wat pittiger wil hebben, voeg dan op dit moment nog rode peper toe. Snijd de aubergine in blokjes en voeg deze toe. Bak tot de aubergines zacht en bruin zijn. Aubergines hebben de neiging om olie op te nemen, dus let op dat het niet aanbrand aan de pan. Voeg nu de tomaten in blokjes toe en laat het geheel pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en er een saus is ontstaan.

Kook ondertussen de pasta al dente en giet deze af. Breng de saus op smaak met peper en zout. En dan is eigenlijk alles! Serveer de pasta en saus bij elkaar in een pan of los. Eet smakelijk!

aubergine pasta

zwarte bonen soepDeze zwarte bonen soep zal je zeker verrassen. Het heeft ontzettend veel smaak en is nog eens heel erg gezond! In dit recept pocheer ik ook nog een aantal eieren in de soep zelf. Wanneer je deze soep veganistisch wil makenkun je dit overslaan. Ook zonder de eieren is deze zwarte bonen soep lekker en vullend.

Voor 2-3 personen heb je nodig:

1 rode ui, 2 tenen knoflook, 2 stengels bleekselderij, 1 verse peper, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 800 gram zwarte bonen,2 laurierbladeren, verse tijm, handvol verse peterselie, 4 eieren, (mais)tortilla’s, olijfolie.

Wanneer je gedroogde bonen gebruikt moet je deze eerst weken en voorkoken. Gooi het kookwater vervolgens niet weg. Dit water kun je gebruiken als basis voor de soep. Dan heeft je soep meteen al meer smaak! Je kunt ook zwarte bonen uit blik gebruiken, dan kun je het vocht uit blikje ook mee toevoegen. Persoonlijk vind ik dat echter niet lekker. De groenten snijd je in ongeveer even grote stukken.

zwarte bonen soep

Fruit de knoflook en ui in de olijfolie. Voeg de selderij en paprika toe en bak tot de groenten wat zachter worden. Voeg de bonen toe, samen met kookwater als je gedroogde bonen hebt gebruikt. Voeg de laurier en de andere kruiden,behalve de peterselie, toe en laat de soep voor 10-15 minuten koken. Haal de laurierbladeren uit de soep en pureer nu een “kwart” van de soep. Op deze manier blijven er stukjes groenten zichtbaar terwijl je wel een gladde soep krijgt. Een beetje structuur zorgt dat de soep beter vult, maar het is natuurlijk ook gewoon lekker. Breng op smaak met peper en zout. Pocheer de eieren in de soep totdat deze gaar naar wens. Vind je dit te moeilijk of ben je veganistisch sla deze stap dan over. Serveer de soep met opgewarmde tortilla’s.

 

oosterse komkommersalade

Wanneer ik een salade maak, gebruik ik vaak komkommer. Soms is dat een beetje saai, komkommer zijn nou eenmaal een beetje neutraal van smaak. Deze oosterse komkommersalade brengt daar echter verandering in. De frisse komkommer combineert fantastisch met de kruiden en pittige peper. De komkommersalade is ideaal bij rijst met gewokte groenten of gewoon bij de BBQ.

Voor 4 personen heb je nodig:

2 komkommers, 4 cm verse gember (geschild en geraspt), 1 gesnipperde teen knoflook, 2 eetlepel sojasaus, 2 theelepels sesamolie, sap van 2 limoenen, Handvol gesneden koriander, ½ – 1 verse rode peper, in stukjes, 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Was de komkommers en schaaf deze, met bijvoorbeeld een kaasschaaf, in lange linten. Stop met schaven tot je bij de zaden van de komkommer bent. Doe dit voor alle kanten. Deze manier van snijden is puur voor het oog, dus je mag ze uiteraard snijden zoals je zelf wilt.

Meng in een schaaltje de gember met de sojasaus, knoflook, sesamolie, limoensap. Snijd de koriander fijn en meng deze met de komkommer.

Voeg de dressing toe wanneer je klaar bent om de salade te eten. Wanneer je dit te lang laat staan worden de komkommers zompig. Bestrooi de salade met geroosterde sesamzaad wanneer je deze servoosterse komkommersaladeeert.

 

 

 

 

 

 

geroosterde pastinaakGeroosterde groenten zijn altijd lekker. Door het roosteren wordt de smaak intenser en krijgen de groenten een aangename textuur. Pastinaken zijn misschien niet de eerste groenten waar je aan denkt. Maar deze zijn juist heel lekker.  Vandaag daarom een recept voor geroosterde pastinaak met zoete aardappel en kappertjes dressing.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

geroosterde pastinaak en uiSnijd 4 pastinaken in stukken van ongeveer 5 cm lang en 1 ½ cm breed. Het is belangrijk dat alle stukken van ongeveer gelijke grootte zijn.  Snijd 4 middelgrote rode uien in 6 parten. Meng alle stukken met 3 eetlepels olijfolie, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 5 tenen knoflook, zout en peper. Rooster voor 20 minuten in de oven.

Snijd 2 zoete aardappels in stukken die even groot zijn als de pastinaak. Schep deze door de pastinaak in de braadslee en rooster voor 40-50 minuten. Voeg wanneer de groenten klaar zijn, voeg 20 gehalveerde cherrytomaatjes toe en rooster voor nog een extra 10 minuten.zoete aardappel en tomaat

Meng voor de dressing 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels kleine kappertjes, ½ theelepel honing, ½ djionmosterd en 2 eetlepels olijfolie. Roer dit goed door elkaar en giet over de geroosterde groenten. Bestrooi eventueel nog met 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes en serveer de groenten.

 

Pasta met preiPrei en paddenstoelen zijn een uitstekende combinatie. Doe er wat pasta bij en je hebt een heerlijk gerecht. Voor dit recept heb ik zelf gemengde paddenstoelen gebruikt, maar voel je vrij om je eigen soort paddenstoelen te kiezen. Deze pasta met prei is erg snel om te maken. Ideaal dus voor dagen dat je weinig tijd hebt maar wel lekker wil eten.

Voor 2 grote eters of 3 kleine eters heb je nodig:

300 gram pasta, 1 prei, 500 gram gemengde paddenstoelen, 1 grote teen knoflook, gedroogde rode peper naar smaak, verse tijm, 100 ml slagroom, peper en zout.

Maak de paddenstoelen en de prei schoon en snijd deze in plakken. Bak vervolgens de paddenstoelen in olijfolie tot het vocht eruit is. Dit kan soms best even duren, maar het draagt wel bij aan een beter eindresultaat. Wanneer het vocht uit de paddenstoelen is, voeg je een gesnipperde teen knoflook en gesnipperde rode peper toe. Vind je rode peper te pittig, laat dit dan achterwege. Wanneer de knoflook een beetje gebakken is kan je de prei toevoegen.Bak tot de prei zacht begint te worden. Kook ondertussen de pasta tot deze beetgaar is.

Wanneer de prei zacht begint te worden kun je de room toevoegen samen met verse tijm, peper en zout naar smaak. De room laat je een beetje inkoken, maar dit hoeft niet erg lang. Giet de pasta af wanneer de klaar is en voeg tenslotte de saus toe. En klaar je pasta met prei!

paddenstoelen en prei

courgette met hazelnotenSoms is een beetje inspiratie voor een lekkere salade wel fijn. Vaak kom je toch weer op je oude vertrouwde recept uit. Deze courgettesalade met hazelnoten is een keer iets anders. Het is ideaal als bijgerecht, zowel bij je avondeten of bij je lunch. Ik eet graag nog een extra salade bij mijn maaltijd, op deze manier eet je toch nog wat extra groenten. Deze salade is simpel en erg lekker.  Voor 4 personen heb je nodig:

3 grote courgettes, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel balsamicoazijn, 50 gram hazelnoten, een handvol verse basilicum, 80 gram Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.

Verhit de oven tot 150 graden. Strooi de noten op een bakblik en rooster deze in de oven voor 12-15 minuten tot de noten goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens in grove stukken. Het roosteren van de noten geeft extra smaak aan dit gerecht.

Snijd de courgettes in plakken of linten van 1 cm, wat je makkelijker vind. Bestrijk met olijfolie en wat peper en zout. Grill de courgettes op een hete grillpan voor circa 2 minuten aan beide kanten of tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Laat de courgette afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten bij elkaar. Meng alles voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

courgette met hazelnoten

Simpele uiensoepUiensoep is erg simpel om te maken. Vaak heb je de ingrediënten ook wel in huis. Als ik geen zin heb om boodschappen te doen en uien in huis heb, dan maak ik uiensoep. Met een beetje geduld heb je al snel een hele smaakvolle soep op tafel. Dit recept is voor 4 personen. Je hebt nodig:

4 grote uien, 2 tenen knoflook, 1 liter groentebouillon,

2 takjes tijm, klontje boter, optioneel: rode wijn.

Snijd de uien in halve ringen. Verhit boter in een soeppan en bak hierin de uien op een laag vuurtje. Om de soep smaakvol te maken moeten de uien karameliseren. Wanneer je deze soep veganistisch wil maken gebruik dan olijfolie in plaats van boter. Ook in olijfolie kun je de uien goed karameliseren. Bak de uien tot deze zacht en bruin zijn. Voeg dan de tijm toe en laat dit nog even meebakken. Wanneer de uien goed zijn kun het geheel afblussen met rode wijn, dit is optioneel (zelf vind ik dit erg lekker). Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laat nog even 10 minuten pruttelen. En dat is alles, klaar is je soep!

Als je het lekker vind kun je de soep serveren met (kaas)croutons of stokbrood met gesmolten (geiten)kaas.

uiensoep

Gevulde portobelloEen gevulde portobello is ideaal als voorgerecht of bijgerecht. Ik eet ze zelfs vaak als een soort vleesvervanger, met rijst en een salade. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en als ze in de oven zitten hoef je er bijna niet naar om te kijken. Ook een handig recept dus als je voor een dinertje moet koken. Voor 4 personen heb je nodig:

4 portobellos, 4 tomaten, 1 bos verse peterselie, 1 bol mozzarella, Peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden

Zorg dat de portobellos schoon zijn, snijd het steeltje eraf en hak dit in kleine stukjes. Snijd de tomaten in blokjes. Vul de portobellos met de tomatenblokjes en de fijngehakte steeltjes. Snijd een handvol verse peterselie in fijne snippers en strooi deze op over de vulling. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze tenslotte over de vulling.

Bak de portobellos in de oven voor 10 tot 15 minuten. De kaas moet gesmolten zijn. En dat is eigenlijk alles al! De mozzarella kun je ook vervangen door geitenkaas, feta of gewone goudse kaas. Natuurlijk kun je portobellos op heel veel manier vullen, dus probeer ook eens een eigen variatie! De bereiding is het van de paddenstoelen zelf blijft hetzelfde.Gevulde portobello

 

 

 

 

 

 

ShakshukaShakshuka is een gerecht uit Noord-Afrika en wordt veel als ontbijt of brunch gegeten. Het maakt echter niet op welk moment van de dag je dit eet, want het is gewoon super lekker en ook nog eens super makkelijk om te maken! Shakshuka is een van mijn favoriete gerechten en ik maak het regelmatig. Dit recept is voor twee tot drie  personen.Shakshuka

Snijd 1 halve rode peper en twee tenen knoflook in stukjes en bak deze in een laag vuurtje in een ruime hoeveelheid olijfolie. Snijd vervolgens vier grote paprika’s in reepjes en bak deze tot de paprika een beetje zacht wordt. Ik gebruik zelf altijd verschillende kleuren paprika omdat dit een mooi eindresultaat geeft. Wanneer de paprika zacht is voeg je vijf in blokjes gesneden tomaten toe en een theelepel gemalen komijn. Laat het gerecht op een laag vuur pruttelen totdat er dunne saus ontstaat.

In de saus kun ga je de eieren pocheren, dat doe je als volgt: maak vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje voorzichtig een eitje. Doe een deksel op de pan een pocheer het eitje voor ongeveer acht tot tien minuten of tot jouw gewenste gaarheid. Breng het gerecht vervolgens op smaak met peper en zout. Strooi een handvol verse peterselie over de shakshuka voor extra smaak en ook een mooie kleur. Ik eet shakshuka het liefst met Turks brood, want dat vind ik lekker om in de saus te dippen. Eet smakelijk!

1 2 3 4