rode linzenIk schreef ooit al over een vegetarische Bolognese saus met champignons en hoewel ik deze saus nog regelmatig maak, heb ik ook een nieuwe variant in mijn repertoire: een Bolognese saus met rode linzen. De rode linzen maken de saus steviger van structuur en zorgen voor veel meer bite dan de champignons doen. Daarnaast bevatten linzen veel eiwitten, ijzer, fosfor en magnesium en dat maakt het in combinatie met de groenten een hele gezonde saus. Comfort food zonder schuldgevoel dus! Hoewel dit gerecht je wat tijd zal kosten, is het erg makkelijk om te maken en ik beloof je dat het de moeite waard is!

Voor 3-4 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 kilo verse tomaten
  • 200 gram rode linzen
  • 3 grote wortels, geraspt.
  • 2 tenen knoflook
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • Handvol verse basilicum
  • Snufje gedroogde chilivlokken (optioneel)
  • Peper en zout

Snijd de tomaten in kwarten en stop deze samen met wat verse basilicum in een blender of pureer ze kort met een staafmixer. Dit hoeft maar heel kort zodat er nog wat stukjes tomaten heel blijven.  Wanneer je geen blender of staafmixer in huis hebt kun je tomaten ook gewoon in blokjes snijden. Snijd de knoflook in plakjes en fruit deze aan in olijfolie samen met wat chilivlokken. Voeg nu de geraspte wortel toe en laat dit bakken tot de wortels glazig worden. Nu kunnen de tomaten erbij en kan het vuur zachter worden gezet. Laat het mengsel inkoken tot het meeste vocht van de tomaten verdwenen is. Hoe langer je de saus op laat staan, hoe lekkerder deze wordt. Ik laat de tomatensaus meestal 1 tot 2 uur opstaan.

In de tussentijd dat de tomaten aan het inkoken zijn kun je de rode linzen koken. Zet de linzen met ruim water met wat zout op en kook deze tot ze beetgaar zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Giet ze vervolgens af en zet ze aan de kant totdat de saus voldoende is ingekookt.

Wanneer het meeste vocht van de tomaten is verdampt kun je linzen toevoegen. Laat dit nog even 5 minuten meekoken of tot de linzen gewenste gaarheid hebben. Als je de saus te dik vind kun je nog een keer beetje water toevoegen. Breng alles op smaak met peper, zout en verse basilicum en klaar is je saus!

Serveer met een goede pasta en een heerlijk glas rode wijn. Deze saus is prima in te vriezen, dus je kunt gerust een grote pan vol maken.rode linzen bologneseHeb jij ook een eigen vegetarische variant op Bolognese saus?Wat is jouw favthe veggietarianoriete pastasaus? Let me know!

 

GnocchiGnocchi kunnen we ook wel de dumplings van Italië noemen. Deze kleine klontjes van bloem en gekookte aardappel kunnen als alternatief voor pasta worden geserveerd. Door de groei van het Romeinse rijk is dit product in Europa geïntroduceerd en vandaag de dag maken we er talloze gerechten mee. Het fijne van gnocchi is dat deze zo snel gaar zijn wanneer je ze kookt: vaak al binnen 2 minuten! Wanneer je gnocchi uit de supermarkt koopt kun je dus snel een gerecht op tafel zetten. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken en dat is niet eens zo heel moeilijk! Daarom laat ik je een recept zien voor verse gnocchi met tomatensaus en mozzarella. Om voor 2 personen gnocchi te maken heb je het volgende nodig:

  • 400 gram gekookte kruimige aardappels
  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout

Prak de gekookte aardappelen fijn met een pureestamper of pureeknijper en voeg de bloem, het ei, wat zout en heel klein snufje nootmuskaat toe. Zorg dat de aardappelen niet meer te heet zijn, anders gaat het ei stollen. Meng alles nu goed door elkaar tot er een samenhangend en kneedbaar deeg ontstaat. Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol deze uit tot een lange sliert. Snijd deze sliert in stukjes ter grootte van een walnoot. Je kunt ze eventueel nog wat ovaler vormen zodat ze er wat mooier uit zien. Druk vervolgens met de holle kant van de vork op de gnocchi die klaar zijn zodat er ribbels op ontstaan. Deze ribbels zorgen ervoor dat de saus beter blijft plakken. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi. Wanneer ze naar boven komen drijven zijn ze gaar.gnocchiVoor de tomatensaus heb je het volgende nodig:

  • 8 tomaten
  • 1 teen knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse basilicum
  • 1 bolletje mozzarella

Snijd eerst de tomaten in blokjes en snijd het teentje knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Wanneer deze glazig wordt kun je de tomaten toevoegen samen met wat peper en zout. Laat dit koken tot de tomaten stuk zijn en laat het meeste vocht verdampen. Voeg een flinke handvol basilicum toe en laat dit even meebakken. Nu kan de gnocchi aan de saus worden toegevoegd en roer alles goed door elkaar. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op het gerecht. Doe eventueel de deksel op de pan en laat het voor 5 minuten op een laag vuur staan zodat de kaas kan smelten. Decoreer met nog wat verse basilicum blaadjes en serveer!

Gnocchi is ook heel lekker met een kaassaus of met ricotta en spinazie! Wat is jouw favoriete bereiding van dit product? Laat het weten in de comments! the veggietarian

 

FrittataFrittata is een eiergerecht uit Italië dat wederom uit armoede is ontstaan. Het is een soort van Italiaanse versie van een omelet waarvoor vaak de restjes pasta (met of zonder saus) of overgebleven groenten van de vorige dag worden gebruikt. Het is ontstaan op het platteland en werd veel gegeten omdat eieren daar vaak makkelijk verkrijgbaar en goedkoop waren. Op deze manier konden restjes eten van de vorige dag weer opnieuw in een maaltijd worden verwerkt. Daarnaast zitten eieren vol met proteïne en mineralen en dat zorgt voor een complete en vullende maaltijd.

De naam komt van het werkwoord ‘friggere’, wat bakken betekent. De frittata hoort dan ook in een pan te worden gebakken en eigenlijk niet in een oven, zoals in sommige recepten staat. Het verschil tussen een omelet en een frittata is dat bij een omelet de vulling pas wordt toegevoegd wanneer de eieren al in de pan zitten. Terwijl bij een frittata de vulling samen met de eieren worden los geklopt en alles tegelijkertijd de pan in gaat.

Tegenwoordig wordt dit gerecht nog steeds veel gegeten en is het behalve goede restverwerking ook gewoon erg lekker. Dit is een van mijn favoriete manier van koken met kliekjes en ik eet dit ook regelmatig wanneer er pasta over is gebleven.  Je kan dit natuurlijk ook maken wanneer je rijst, aardappelen of andere groenten over hebt.FrittataHoe maak je dan een frittata? Heel simpel: je neemt restjes die je over hebt of groenten die je op wilt maken, deze doe je in een schaal en je voegt de eieren toe samen met peper, zout en eventueel wat kaas. Zorg dat de eieren goed zijn los geklopt en dat alles goed is gemengd. Hoeveel eieren je nodig hebt hangt af van de hoeveelheid vulling die je hebt, meestal zit het tussen de 4-8 eieren.

Giet het mengsel in een verhitte pan met wat olijfolie en laat de onderkant stollen op een zachter vuur. Zet eventueel een deksel op de pan zodat de bovenkant een beetje gaar stoomt. Een pan met aan goede anti-aanbaklaag is een aanrader voor dit gerecht, zodat er niks aan de pan blijft plakken. Wanneer de onderkant is gestold is het tijd om de frittata om te draaien. Dit kun je doen door het op een bord op te draaien en weer terug in de pan te laten glijden. Kijk uit dat je je niet verbrandt of dat het gerecht van het bord afglijdt. Wanneer de frittata is omgedraaid laat je de onderkant weer volledig stollen en dan is het gerecht klaar.  Serveer het warm, koud, met een salade, met brood of zonder iets.

Nog één tip: Wanneer je rauwe groenten gebruikt is het belangrijk dat je deze Frittatavan tevoren bakt of roostert zodat er minder vocht in zit.  Laat dit afkoelen en meng het dan samen met de eieren.

Wanneer je dit gerecht vaker maakt zal het resultaat steeds beter worden en zal je precies weten hoeveel eieren je nodig hebt. Experimenteer met verschillende vullingen en kijk wat jij het lekkerst vindt!

Wat is jouw favoriete manier van kliekjes op maken?

the veggietarian

 

BloemkoolsoepBloemkool vind ik een lekkere, maar ook hele saaie groente. Vaak verwaarloos ik hem daarom ook een beetje. Laatst wilde ik deze groente weer een beetje waardering tonen en had ik er een curry mee gemaakt met kerrie en koriander. Omdat ik maar een halve bloemkool had gebruikt, had ik besloten om van de andere helft soep te maken. Nou had ik ook nog koriander over en dat is iets wat ik niet heel vaak gebruik. Weg gooien vind ik zonde, dus ik had het samen met wat kerrie in de soep verwerkt. En zo veranderde mijn saaie bloemkoolsoep opeens in een hele lekkere soep! Maar dat was eigenlijk ook wel te verwachten, want in de curry smaakte het immers ook lekker. Dus bij deze: een recept voor bloemkoolsoep met kerrie en koriander. Dit recept is voor 3-4 personen en je hebt het volgende nodig:Bloemkoolsoep

1 bloemkool
1 ui
1 liter groentebouillon
2 theelepels kerrie
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
100 ml (plantaardige)room
1 eetlepel olijfolie
Cayennepeper naar smaak.

Snipper de ui en bak deze in wat olijfolie tot deze zacht zijn. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en voeg deze bij de ui. Laat alles 3-4 minuten meebakken en giet dan de groentebouillon erbij samen met de kerrie. Laat dit ongeveer 10 minuten koken of tot de bloemkool gaar is en pureer dan met een staafmixer een gedeelte van soep zodat er nog stukken bloemkool in blijven zitten. Je mag de soep natuurlijk ook helemaal pureren als je dit lekkerder vindt! Voeg nu de room, koriander en eventueel wat cayennepeper toe, laat dit nog even doorwarmen en klaar is de soep!

Serveer met wat geroosterd brood of met wat geroosterde kikkererwten voor wat extra bite! the veggietarian

 

Polenta met preiZoals beloofd: een heerlijk recept voor polenta met prei en paddenstoelen! Dit gerecht is makkelijk en wanneer je instant polenta gebruikt ook heel snel. Oh ja, het is ook nog eens heel goedkoop: paddenstoelen en prei kosten vaak niet veel! In dit recept gebruik ik champignons, maar met gemengde paddenstoelen is het ook erg lekker. Wanneer je geen room wilt gebruiken kan je dit vervangen door (plantaardige) melk, bouillon, witte wijn of je kunt het helemaal weg laten, maar dan wordt het gerecht wel een stuk droger. Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

125 gram (instant)polenta,
0,5 liter water,
250 gram champignons,
1 prei,
200 ml (plantaardige) room,
Peper en zout

Maak de champignons schoon en snijd deze in plakken. Halveer de prei, was deze van binnen goed en snijd in halve ringen. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de champignons tot deze vocht af gaan geven. Voeg dan de prei en de room toe en laat dit inkoken tot een dikke saus. Breng het op smaak met peper en zout.

Breng ondertussen het water met wat zout aan de kook. Voeg de polenta langzaam toe en blijf roeren tot de polenta gaar is. Voeg eventueel een klontje boter toe om de polenta wat smeuïger te maken. Wanneer je traditionele polenta gebruikt die lang moet koken, moet je met deze stap beginnen. Zorg dan dat de prei en champignons al gesneden zijn, zodat je deze alleen af en toe hoeft te roeren wanneer deze op het vuur staan. Het is wel makkelijker om snelle polenta te gebruiken voor dit recept.

Wanneer de polenta gaar is kun je deze over de borden verdelen en de prei en champignons er boven op scheppen.

Dit recept is trouwens ook heel erg lekker met pasta of gnocchi in plaats van polenta!Polenta met preithe veggietarian

RatatouilleRatatouille is een gerecht dat vooral in de Provence wordt gegeten en bestaat uit gestoofde groenten. Er zijn talloze variaties van dit gerecht in andere landen rond de Middellandse Zee en ook ik heb mijn eigen variatie. Toen ik thuis woonde aten we dit regelmatig en mijn vader noemde dit gerecht een vitaminebommetje omdat er zo veel groenten in zitten. Een vitaminebommetje is het zeker en daarom wil ik graag mijn recept voor dit voedzame en simpele gerecht met je delen.

Voor 2 tot 3 personen heb je het volgende nodig:

1 courgette, 1 kleine aubergine, 1 paprika, 3 verse tomaten, 1 ui, 1 blikje gepelde tomaten, Verse tijm, Peper en zout.RatatouilleSnijd de courgette, aubergine, en paprika in grove stukken en bak deze aan in een pan met olijfolie. Dit mag op hoog vuur en het is niet erg als er wat schroeiplekken op de groenten ontstaan, want dit geeft extra smaak. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de tomaten in blokjes en voeg deze toe wanneer de andere groenten goed zijn aangebakken. Zet het vuur wat zachter en laat het geheel even bakken tot de uien glazig zijn en voeg ten slotte het blikje gepelde tomaten toe.

Laat dit minstens een half uurtje op een laag vuur stoven met de pan gedeeltelijk afgedekt. Blijf wel af en toe roeren zodat de groenten niet aanbakken op de bodem van de pan. Na een half uurtje, wanneer de groenten goed zacht zijn, kun je de stoofpot op smaak brengen met verse tijm, peper en zout en dan is de ratatouille eigenlijk al klaar!

Je kunt ratatouille met verschillende dingen serveren: gewoon met brood, met pasta of met rijst. Vroeger at ik het altijd met pasta, maar nu vind ik gekookte witte rijst erbij lekkerder. Je bent echter helemaal vrij om erbij te eten wat je wilt 😉

Heb jij ook een eigen variatie van Ratatouille?the veggietarian

 

Risotto met paddenstoelenNu het buiten weer kouder is vind ik het heerlijk om risotto te eten. Er zijn natuurlijk talloze variaties op dit gerecht, maar mijn favoriete versie is met paddenstoelen. Laatst had ik er truffelolie aan toegevoegd, wat de risotto extra aroma geeft. Dat was toch lekker! Ik weet dat niet iedereen truffelolie in huis heeft, dus wanneer je het niet hebt kun je het achterwege laten. Welke paddenstoelen je wilt gebruiken is ook aan jou: je kunt gewone champignons gebruiken of een mix maken van verschillende paddenstoelen.

Voor twee personen heb je het volgende nodig:

140 gram risottorijst, 1 liter champignonbouillon, 400 gram paddenstoelen naar keuze, 1 ui, 2-3 theelepels truffelolie., een handvol verse peterselie, zwarte peper en zout naar smaak, olijfolie en boter.

Eerst gaan we de champignonbouillon maken: breng hiervoor één liter water aan de kook en los hier twee bouillonblokjes in op. Je kunt de bouillon ook zelf maken door een liter water te koken met 200 gram paddenstoelen, ui, knoflook, tijm, zwarte peperkorrels, laurier, en zout. Na 15-20 minuten hebben de paddenstoelen hun smaak afgegeven en haal je ze uit het water. Je kunt deze paddenstoelen vervolgens verwerken in de risotto.

Maak de paddenstoelen schoon en snijd deze in stukken; dit mogen best onregelmatige stukken zijn. Snipper vervolgens de ui in fijne stukjes en fruit deze aan in een pan met wat olijfolie en boter. De boter geeft het gerecht extra smaak, maar voor een veganistische versie kun je de boter weg laten. Bak de ui en paddenstoelen tot het vocht van de paddenstoelen is verdampt. Voeg nu de rijst toe en bak dit één tot twee minuten mee tot de rijst glazig is. Schep nu één tot twee soeplepels met bouillon in de pan en wacht tot het meeste vocht is opgenomen. Blijf dit herhalen terwijl je af en toe door de risotto roert totdat de rijst gaar is, wat ongeveer 20 tot 30 minuten kan duren. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt, dus giet niet alles meteen in de pan.

Als de rijst gaar is breng je de risotto op smaak met verse zwarte peper en eventueel wat zout. Indien je het in huis hebt kun je nu de truffelolie toevoegen. Meng alles goed door elkaar en strooi een handvol verse peterselie over de risotto. Serveer direct om te voorkomen dat de risotto te veel indikt.

Dit was het recept dat ik met je wilde delen. Wat is jouw favoriete risotto? Laat het me weten in de comments.Risotto met paddenstoelenthe veggietarian

 

AvocadoAvocado’s zijn op dit moment gewilder dan ooit. Deze populaire en gezonde vrucht heeft ons hart en bordje veroverd. Het zachte vruchtvlees zit vol met goede vetten en heeft een nootachtige smaak. Maar wat zit er nou eigenlijk allemaal in deze vrucht? Waar komt het vandaan? En ook niet geheel onbelangrijk, waar let je op als je er een koopt? Ik ga je vandaag wat meer vertellen over de avocado.

De avocado, ook wel advocaatpeer genoemd, komt van de avocadoboom. Deze boom komt uit Midden- en Zuid-Amerika. De naam komt uit het Nahuatl: de taal van de oorspronkelijke bewoners van Mexico: de Azteken. Daar betekent het woord ‘teelbal’, want kennelijke lijkt het daar op. We kunnen de avocado het hele jaar door eten. Van mei tot december worden ze geïmporteerd vanuit Zuid-Amerika en Afrika. De overige maanden komen ze uit Israël.

De avocado heeft een boterzacht vruchtvlees. Dat komt door het hoge vetgehalte, wat kan oplopen tot wel 30%. Veel mensen denken hierdoor dat avocado een dikmaker is. Deze vrucht bevat echter heel weinig verzadigde vetten en juist heel veel gezonde, onverzadigde vetten. Natuurlijk moet je er nog steeds niet té veel van eten, maar dat kunnen we over alles zeggen. Door de onverzadigde vetten hebben avocado’s een positief effect op het cholesterolgehalte, of te wel, het verlaagt je cholesterol.  AvocadoEr zitten ook heel erg veel vitamines en mineralen in een avocado. Het bevat meer kalium dan bananen, wat een belangrijke rol speelt in het lichaam voor puls overdrachten in zenuwen, aanmaak van eiwitten en de aanmaken van glycogeen. Er zit ook veel magesium in, wat je energie geeft en helpt je spieren ontspannen. Daarnaast bevat het veel vitamine K, B5, B6, B11, C en vitamine E. En natuurlijk zit het ook nog vol met vezels: wel 10 gram per vrucht. Door het vet en de vezels zorgen avocado’s ervoor dat je je langer vol voelt, het eten van deze vrucht wordt dan ook aangeraden bij het afvallen of wanneer je op gewicht wil blijven.

Erg leuk allemaal, die voordelen van dit vruchtje. Maar hoe koop en bewaar je het nu eigenlijk? In de supermarkt zijn tegenwoordig veel eetrijpe avocado’s te vinden, deze zijn over het algemeen meteen goed om te consumeren. Je hoeft ze niet meer te laten rijpen, lekker makkelijk dus. Maar wanneer je ze los koopt zijn er een aantal dingen waar je op moeten letten. Voelt de avocado nog erg hard aan? Dan kun je deze nog niet eten en zal het een aantal dagen nog moeten rijpen. Een rijpe avocado geeft licht mee wanneer je deze indrukt en hij moet bij de steelaanzet wat zachter zijn. Wanneer de vrucht te zacht aan voelt is hij overrijp en vaak bruin van binnen. Rijpe avocado’s kun je in de koelkast bewaren, dan kun je hem afhankelijk van de rijpheid nog 1 tot 6 dagen laten liggen. Onrijpe avocado’s moet je buiten de koeling bewaren.

Natuurlijk wil ik je ook meteen mijn favoriete receptjes met avocado laten zien.  Ze zijn niet heel spannend, maar wel lekker, snel en makkelijk.

Het eerste recept is avocado op toast. Ik vind dit een heel lekker lunchgerecht. Snijd de avocado overlangs doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees eruit en prak dit in een kommetje. Voeg wat citroensap, rode peper en zout toe en meng alles goed door elkaar. Rooster wat brood en smeer het avocado mengsel erop. Bestrooi  eventueel met wat zwarte peper, wat plakjes tomaat, geroosterde zaadjes of een gebakken eitje. Yammie!

Voor het tweede recept gaan we een soort van pesto maken. Snijd de avocado zoals in het vorige recept en schep het vruchtvlees in een food processor. Voeg een flinke handvol verse basilicum, 20 gram geroosterde pijnboompitten, een flinke scheut olijfolie, 1 teentje knoflook en peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel tot een glad mengsel ontstaat. Deze “pesto” vind ik het lekkerste met spaghetti, serveer er eventueel wat (geroosterde) cherrytomaatjes bij.

En het laatste recept is een avocado salsa. Hiervoor snijd je avocado in blokjAvocadoes (zonder schil natuurlijk) samen met 1 teentje knoflook en twee tomaten. Meng alles door elkaar met wat olijfolie, rode peper, limoensap en zout naar smaak. En dat was het eigenlijk al, zo simpel. Deze salsa is lekker bij gevulde wraps of rijst met bonen.

Houd jij ook van avocado? En wat zijn jouw favoriete recepten?
Laat het me weten in de comments!

the veggietarian

 

 

Vegetarische kerstKerst is mijn favoriete tijd van het jaar. Ik houd van de kerstboom, de lampjes, de kaarsjes en het heerlijke eten. De aanloop naar kerst vind ik bijna nog leuker dan kerst zelf, alles ziet er gewoon zo gezellig uit. En dat is fijn in deze donkere dagen. Omdat ik al na aan het denken ben over het kerstdiner wil ik graag wat vegetarische inspiratie met je delen. Er wordt altijd alleen maar aandacht geschonken aan vlees tijdens kerst, dat past voor mij niet echt in de ‘vrede op aarde’ boodschap. Gelukkig zijn er genoeg lekkere, luxe en makkelijke vegetarische hapjes die tijdens kerst op tafel kan zetten. Ik vertel je daarom graag wat ideeën voor een vegetarische kerst.

Toen ik voor het eerst pastinaak en zoete aardappel uit de oven at, Vegetarische kerstwas ik meteen verkocht. Dit recept komt uit het kookboek Plenty van Ottolenghi en het is echt een aanrader! Het is erg makkelijk om te maken, je hoeft er bijna niet naar om te kijken en het smaakt fantastisch. Houd je niet van zoete aardappel, gebruik dan gewone aardappeltjes. Uiteraard zijn gewone aardappeltjes uit de oven ook erg lekker, mijn favoriete bereiding is met wat knoflook, ui, olijfolie en rozemarijn. Beide gerechten zijn perfect als bijgerecht.

Vegetarische kerstBladerdeeg wordt veel gebruikt tijdens de kerstperiode, het straalt luxe uit en is natuurlijk ook erg lekker. Er zijn genoeg hapjes die je met bladerdeeg kan maken. Wat denk je bijvoorbeeld van een pasteitje met een champignon ragout? Gebruik 300 gram kastanjechampignons of juist een mix van verschillende soorten. Trek hier een bouillon van en haal de paddenstoelen eruit, gooi ze niet weg! Snijd ze in stukken en voeg ze weer toe wanneer je roux klaar is. De roux maak je door 50 gram boter, 60 gram bloem te maken tot dit een stevige “bal” vormt. Voeg dan een halve liter champignonbouillon toe. Er zijn natuurlijk nog talloze andere hapjes van bladerdeeg die kan maken. Denk bijvoorbeeld aan gevulde bladerdeegflapjes, zowel zoet als hartig.

Nu we het toch over paddenstoelen hebben, gevulde portobello ’s zijn ook een erg lekker bijgerecht. Ze zijn erg Vegetarische kerstveelzijdig om te vullen en hoeven vaak maar een kwartiertje in de oven. Ik heb al een keer een recept gepost voor gevulde portobello met mozzarella, een heel makkelijk en lekker recept. Maar er zijn natuurlijk nog meer mogelijkheden om de paddenstoelen te vullen, denk bijvoorbeeld aan geitenkaas, brie of juist met quinoa of rijst.

IVegetarische kerstn het najaar zijn pompoenen volop aanwezig, een hele geschikte groenten dus voor de kerst. Om de pompoen te garen en de smaak intenser te maken kun je ze in de oven roosteren. Verhit hiervoor de oven op 180 graden en rooster de in parten gesneden pompoen voor circa 30 minuten. Rooster wat rozemarijn, ui en knoflook mee voor extra smaak. Je kunt de groenten zo serveren of er soep van maken. Pureer voor de soep de pompoen in groentebouillon, laat wat stukken pompoen achterwegen als je wat vulling wil. Voeg eventueel wat room toe om de soep extra creamy te maken. Je kunt de geroosterde pompoen ook verwerken in een salade.Vegetarische kerst

Want een lekkere salade misstaat natuurlijk nooit op de kersttafel. Hier kan natuurlijk van alles in zitten. Zelf houd ik altijd van een simpele salade met rucola, cherrytomaatjes, komkommer en een topping van geroosterde pijnboompitten of Parmezaanse kaas. Niet heel creatief, maar wel lekker. Wil je je salade wat meer opvullen, voeg dan wat quinoa of andere granen toe. Je hoeft het natuurlijk niet bij één salade te houden, maak meerdere kleine salade. Ik heb hier nog een hier een blogpost voor je met simpele salades die ook lekker zijn voor de kerst.

Tenslotte is brood met vegetarische tapenades of een kaasplankje altijd nog een goede optie. Dit zijn dingen die iedereen wel lust en het dus altijd goed doen. Wat ga jij eten voor kerst? Heb jij nog lekkere vegetarische gerechten? Ik wens je een hele fijne en vegetarische kerst, geniet ervan !the veggietarian

 

ortolana-titleTijdens mijn rondreis door Italië heb ik een aantal keer pasta ortolana gegeten. Het is een heel eenvoudig gerecht en dat maakt het juist zo lekker. Zoals veel gerechten in Italië verschilt ook dit recept per regio en per persoon. Ik laat je daarom hier mijn versie zien, dit is de manier waarop ik het geserveerd heb gekregen.Pasta ortolana

Voor 3-4 personen heb je nodig:

500 gram pasta (bij voorkeur penne of fussilli)
1 courgette
1 grote aubergine
1 paprika
2 tomaten
1 teen knoflook
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
Verse peterselie of basilicum, wat je voorkeur heeft.

Snipper de knoflook en snijd de groenten in ongeveer even grote blokjes. Doe een ruime hoeveelheid olijfolie in de pan en fruit de knoflook hier heel kort in. Als je het gerecht wat pittiger wil maken kun je nu ook nog wat verse of gedroogde peper toevoegen. De olijfolie geeft veel smaak aan het gerecht, dus ben niet bang wat meer te gebruiken. Doe nu de paprika in de pan. Deze moeten iets langer opstaan dan de rest van de groenten. Wanneer de paprika een beetje zacht is geworden doe je de rest van de groenten erbij. Dit laat je samen een beetje stoven op een redelijk laag pitje met de deksel op de pan. Voeg eventueel wat water toe als de groenten te hard bakken. Kook ondertussen de pasta al dente.

Wanneer de groenten zacht breng je deze op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng deze met de groenten. Bestrooi met versie peterselie of basilicum. En klaar is je pasta ortolana!

1 2 3 4