Nectarine crumbleMijn oventje is een heuse cake-inferno: de bovenkant van de cake verbrandt en de binnenkant wordt niet gaar. Ik moest dus noodgedwongen gaan uitzoeken welke zoete lekkernijen mijn oven niet instant verbrand en tot mijn blijdschap is een crumble een van die dingen! Omdat mijn fruitschaal vol lag met nectarines die allemaal tegelijk rijp waren had ik besloten om daar een crumble mee te ontwikkelen. Ik was blij verrast met het eindresultaat en daarom wil ik dit gerecht graag met je delen! Dit recept is voor 3-4 personen.

Voor het crumble-deeg heb je het volgende nodig:Nectarine crumble

  • 75 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 50 gram kokosolie
  • 30 gram grove havervlokken
  • 10 gram grof gehakte walnoten
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 rijpe nectarines
  • 1 appel
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ theelepel kaneel
  • 50 ml water
  • Optioneel: Een shotje likeur of citroensap

Verwarm je oven voor op 190 graden. Meng de bloem, havervlokken, walnoten, kaneel en het zout door elkaar. Smelt de kokosolie, voeg dit toe aan het bloemmengsel en roer dit door elkaar met een houten spatel (of je handen). Voeg nu de suiker toe en meng tot er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op broodkruimels. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat, druk het zachtjes aan en bak dit voor 12-15 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Zet het opzij om af te laten koelen.

Snijd de nectarines en de appel in 8 partjes en snijd deze partjes over de helft. De schil mag je gewoon laten zitten, maar als je dit niet lekker vindt kun je deze er ook afhalen. Doe het fruit in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Meng dit goed door elkaar zodat het fruit is bedekt met een dun laagje bloem. Dit helpt om het vocht van het fruit tijdens het koken te binden tot een mooie “saus”. Smelt een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak hierin kort het fruit aan. Voeg nu het water toe en eventueel een shotje likeur naar keuze toe. De likeur kun je ook vervangen door citroensap of citroenrasp. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot het vocht is veranderd in een dikke “saus”.

Schep het fruit dan over in een ovenschaal en bedek deze met het afgebakken deeg. Zet dit nog voor 5-7 minuten in de oven en klaar is de crumble! Dit recept is ideaal als je snel een lekker (na)gerecht op tafel wilt zetten en je kunt eindeloos variëren met fruit!the veggietarian

Welk fruit vind jij lekker in een crumble?

PaastaartEen feestelijke taart kan natuurlijk niet ontbreken tijdens de Paasdagen en daarom heb ik er een voor je bedacht: een makkelijke paastaart met een ganache van witte chocolade en bosbessen. De bosbessen geven de witte chocolade een mooie paarse kleur en dat oogt erg feestelijk. Natuurlijk kun je ook voor pure chocolade kiezen als je niet van witte chocolade houdt, dat is net zo lekker en iets minder zoet. Je hebt het volgende nodig voor de taart.

200 gram Digestive koekjes of Mariakaakjes
60 gram gesmolten boter
200 gram (witte) chocolade
150 ml slagroom
100 gram bosbessen
rasp van 1 citroen

Maal de koekjes tot fijne kruimels. Wanneer je dit in de keukenmachine doet krijg je het mooiste en snelste resultaat, maar je kunt ze natuurlijk ook met de hand vermalen. Smelt de boter, voeg deze toe aan de kruimels en meng tot de boter goed verdeeld is. Schep het mengsel nu over in een taartvorm van ongeveer 24 cm en druk alles goed aan. De bodem van de taart is nu klaar en kan even uitharden in de koelkast.

Doe de bosbessen bij de slagroom en pureer dit tot een gladde “smoothie”. Smelt de (witte) chocolade en voeg dit toe aan de bosbessenmengsel samen met de citroenrasp. Meng de chocolade hier goed doorheen zodat alles goed is verdeeld en er geen klontjes meer in zitten. Giet de vulling op de bodem en laat dit voor minstens 4 tot 5 uur opstijven in de koelkast.De vulling zal wat donkerder worden na mate de taart wat langer staat.

Decoreer de taart met slagroom (of met honing-boter crème), paaseitjes en eventueel nog wat verse citroenrasp. De taart is nu klaar voor de paastafel!the veggietarian

Bananen ijsDe lente brengt ons weer warmere dagen en dat betekend dat het weer tijd wordt voor ijsjes! Van bananen kun je heerlijk roomijs maken, maar je kunt ze ook op een stokje doen! Deze ijsjes zijn voor mij een jeugdherinnering en ze zijn ontzettend leuk (en makkelijk) om te maken. Het mooiste is dat je kan variëren: je kan de ijsjes gezond maken met pure chocolade en nootjes of je kunt juist losgaan met gekleurde sprinkels en witte chocolade! Om de ijsjes te maken heb je het volgende nodig:

  • Bananen
  • Chocolade
  • Toppings naar keuze: Gemalen kokos, fijn gehakte (geroosterde) noten, havermout, granola gekleurde sprinkels, Smarties, nougatine, etc.
  • IJsstokjes (optioneel)

Haal de bananen uit de schil en snijd ze in twee stukken. Als je (ijs)stokjes hebt kun je deze in deze in de banaan steken. Leg de bananen vervolgens in de vriezer tot ze bevroren zijn. Dit maakt het dippen in de chocolade wat makkelijker omdat het sneller stolt. Zo kun je de ijsjes mooier coaten, kliedert het minder en zit de vriezer ook niet helemaal vol met chocolade. Wanneer de bananen bevroren zijn kun je de chocolade smelten en de bananen hierin dippen. Strooi vervolgens de topping naar keuze erover en leg ze op een bakpapiertje. Doe dit met zoveel bananen als je wilt. Wanneer je klaar bent kun je ze terug in de vriezer doen of je kunt ze meteen opeten!

Heb jij weleens van dit soort ijsjes gemaakt? Wat is jouw favoriete topping?the veggietarian

 

Sinaasappel kokos cake

Als ik een cake bak, is die meestal heel simpel. Ik heb een basisrecept voor de cake en voeg daar elke keer nieuwe smaken aan toe. Deze sinaasappel kokos cake is een van die experimenten. En ik vond het een geslaagde cake. De sinaasappel en kokos in deze cake zorgen voor een frisse en zoete smaak.

Het basis recept van deze (en al mijn andere) cake is als volgt:

200 gram bloem,
200 gram suiker,
200 gram boter op kamer temperatuur,
2 theelepels bakpoeder,
4 eieren,

Je kunt ook zelfrijzend bakmeel gebruiken. Wanneer je dat gebruikt hoef je geen bakpoeder toe te voegen. Ik heb met beide geprobeerd en het resultaat is vergelijkbaar. Kies wat je het fijnste vind werken.

Voor dit recept voeg het volgende nog toe:
rasp van 1 sinaasappel,
80 gram kokos,
snufje zout

Verwarm de over voor op 180 graden.

Klop met een mixer de boter met de suiker tot de boter bleek ziet. Voeg nu één voor één de eieren toe. Klop tot de eieren schuimig zijn. Voeg nu de bloem, bakpoeder, snufje zout, kokos en rasp van de sinaasappel toe. Meng tot alles een geheel word.

Doe het beslag in een goed ingevette bakvorm en bak voor 50-60 minuten tot de cake gaar is. Laat de cake goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt.Sinaasappel kokos cake

 

 

 

 

 

 

 

Gepocheerde peren
Gepocheerde peren zijn een klassiek nagerecht. Je kunt ze in wijn pocheren of in een suiker siroop. Voor dit recept heb ik een suikersiroop gemaakt. Het is geen moeilijk gerecht, maar vereist misschien wel wat oefening voor een mooi eindresultaat. Lekker zijn ze sowieso. Ik heb deze gepocheerde peren als nagerecht voor kerst gemaakt. Voor 4 personen heb je nodig:

4 stevige handperen, 250 gram suiker, 1 vanille stokje,1 kaneelstokje, water, 150 gram pure chocolade.

Kies voor dit recept peren die nog stevig aanvoelen, anders kook je ze al snel te zacht. Haal met een appelboor het klokhuis en zaadjes aan de onderkant van de peren eruit. Je kunt dit ook laten zitten, zelf vind ik dit echter niet prettig eten. Schil vervolgens de peren en doe deze in een pan. Giet er water op tot de peren volledig onderstaan. Haal het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het stokje zelf en het kaneelstokje in het water. Verhit het water tot het bijna kookt. Wanneer het bijna kookt zet het dan op laag vuur en laat voor 10-20 minuten sudderen. De peren zijn goed wanneer je gemakkelijk met een mes in de peer kan prikken.

Wanneer de peren goed zijn schep ze over in een aparte schaal met wat van het kookvocht en laat dit zo snel mogelijk afkoelen om door garen te voorkomen.

Leg de peren op een bordje wanneer deze zijn afgekoeld en smelt 150 gram pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Giet de vloeibare chocolade over de peren, als de peren nog heel nat zijn kun je ze met wat keukenpapier droger deppen. Decoreer eventueel nog met wat fijngehakte noten en een bolletje ijs en je bent klaar!

Gepocheerde peren

bananenijsIk heb een haat-liefde verhouding met bananen. Ik vind het ze heel erg lekker, maar als ze ook maar een tikkeltje melig zijn vind ik ze vies. Overrijpe bananen vind ik dan vaak ook niet meer lekker meer om te eten. Maar je kunt er nog wel hele lekkere dingen mee maken. Meestal doe ik ze dan in een smoothie, maar wat dacht je van bananenijs? Het is romig en zoet van smaak en ook nog eens gezond! Het enige wat je nodig hebt zijn rijpe bananen.bananenijs

Gebruik zoveel bananen als je wilt of overhebt voor dit recept. Haal de schil eraf, snijd de banaan in plakjes en vries deze bananenijsvervolgens in. Wanneer de plakjes bevroren zijn stop deze dan in een blender en blend tot er een glad mengsel ontstaat. En dat is echt alles! Serveer het ijs direct, want het smelt sneller dan gewoon ijs.

Uiteraard kun je nog ander bevroren fruit toevoegen tijdens het blenden. Probeer het bijvoorbeeld eens met mango of blauwe bessen. Decoreer met ander vers fruit en je hebt een heerlijk dessert! (of een ontbijt)
the veggietarian

citroen maanzaad cakeMijn favoriete cake, eentje die ik bij wijze van spreke met mijn ogen dicht kan maken! Wanneer ik snel een cake wil bakken is dit mijn vaste recept. Ooit heb ik het recept voor deze cake bedacht en uitgeprobeerd, sindsdien maak ik hem graag. Deze citroen maanzaad cake is heel makkelijk en vooral heel erg lekker! Het maanzaad geeft de cake een interessante textuur en de citroen zorgt dat de cake niet te zoet is.

Voor 1 cake heb je nodig:
citroen maanzaadcake
200 gram boter op kamertemperatuur
200 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
sap en schil van 1 citroen
5 eetlepels maanzaad
Handvol verse bosbessen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de boter op met een mixer tot deze romig en licht van kleur is. Voeg dan de eieren toe en klop weer tot het geheel licht van kleur is. Voeg dan de suiker, bakmeel, citroensap, citroenschil en het maanzaad toe en mix tot alles een egaal mengsel is.Giet het mengsel in een met boter ingevet bakblik en bak in 30-40 minuten gaar, dit afhankelijk van je eigen oven. De cake is gaar wanneer je een satéprikker erin steekt en deze er schoon uit komt.

Wanneer je geen verse bosbessen kan vinden, kun je deze achterwege laten. De cake is ook heel erg lekker zonder het fruit.
citroen maanzaadcake
the veggietarian