PanzanellaPanzanella is een Toscaanse salade van oud brood met tomaat en omdat het een lichte maaltijd is wordt veel in de zomer gegeten. Vaak wordt het geserveerd met rode ui en basilicum. De geschiedenis van panzanella gaat terug tot de 14e eeuw, maar toen zag het er heel anders uit. In die tijd werd brood één keer in de week gebakken in de gemeenschappelijke ovens, dus je moest één week lang het beste uit je brood halen. Maar ja, zoals je weet wordt brood best snel oud en oud brood is vaak niet meer erg lekker. Het oude brood werd daarom geweekt in water met azijn en dat werd gemixt met verse groenten die op dat moment beschikbaar waren.

De tomaten kwamen toen der tijd nog te pas aan dit gerecht, want de tomaat kwam pas rond de 17e naar Italië en was toen nog lang niet voor iedereen beschikbaar. Lange tijd werd panzanella gegeten met komkommer,ui en kruiden. Vanaf de 20ste eeuw waren tomaten steeds beter verkrijgbaar en werden ze ook steeds populairder. om mee te koken. Tegenwoordig wordt Panzanella voornamelijk gemaakt met tomaten en ui en per regio worden nog verschillende andere ingrediënten toe gevoegd.

Dus, deze salade is ideaal als je oud brood over hebt. Maar hoe maak je het dan? Heel simpel, je hebt het volgende nodig:

  • Oud brood
  • Tomaten
  • Ui
  • Verse basilicum
  • Peper & zout
  • Olijfolie
  • Witte wijnazijn

Hoewel de traditionele manier vraagt om het brood in water met azijn te weken, kies ik zelf liever voor wat olijfolie en azijn. Afhankelijk van hoeveel brood en tomaten je hebt meng je 2 delen olijfolie met 1 deel azijn. Snijd de tomaten in blokjes en de ui in halve ringen. Rooster eventueel het brood voor wat extra smaak, snijd het in stukken en voeg het toe aan de tomaten en uien. Meng nu het olie-azijnmengsel erdoor heen en breng het op smaak met peper, zout en verse basilicum. Laat de salade minstens een half uurtje staan zodat de smaken in het brood kunnen trekken.

Ik heb geen hoeveelheden bij dit recept gezet omdat het een gerecht is om oud brood op te maken en je kunt het dus maken zoals je zelf het lekkerst vind.the veggietarian

 

GnocchiGnocchi kunnen we ook wel de dumplings van Italië noemen. Deze kleine klontjes van bloem en gekookte aardappel kunnen als alternatief voor pasta worden geserveerd. Door de groei van het Romeinse rijk is dit product in Europa geïntroduceerd en vandaag de dag maken we er talloze gerechten mee. Het fijne van gnocchi is dat deze zo snel gaar zijn wanneer je ze kookt: vaak al binnen 2 minuten! Wanneer je gnocchi uit de supermarkt koopt kun je dus snel een gerecht op tafel zetten. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken en dat is niet eens zo heel moeilijk! Daarom laat ik je een recept zien voor verse gnocchi met tomatensaus en mozzarella. Om voor 2 personen gnocchi te maken heb je het volgende nodig:

  • 400 gram gekookte kruimige aardappels
  • 100 gram bloem
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout

Prak de gekookte aardappelen fijn met een pureestamper of pureeknijper en voeg de bloem, het ei, wat zout en heel klein snufje nootmuskaat toe. Zorg dat de aardappelen niet meer te heet zijn, anders gaat het ei stollen. Meng alles nu goed door elkaar tot er een samenhangend en kneedbaar deeg ontstaat. Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol deze uit tot een lange sliert. Snijd deze sliert in stukjes ter grootte van een walnoot. Je kunt ze eventueel nog wat ovaler vormen zodat ze er wat mooier uit zien. Druk vervolgens met de holle kant van de vork op de gnocchi die klaar zijn zodat er ribbels op ontstaan. Deze ribbels zorgen ervoor dat de saus beter blijft plakken. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook hierin de gnocchi. Wanneer ze naar boven komen drijven zijn ze gaar.gnocchiVoor de tomatensaus heb je het volgende nodig:

  • 8 tomaten
  • 1 teen knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse basilicum
  • 1 bolletje mozzarella

Snijd eerst de tomaten in blokjes en snijd het teentje knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Wanneer deze glazig wordt kun je de tomaten toevoegen samen met wat peper en zout. Laat dit koken tot de tomaten stuk zijn en laat het meeste vocht verdampen. Voeg een flinke handvol basilicum toe en laat dit even meebakken. Nu kan de gnocchi aan de saus worden toegevoegd en roer alles goed door elkaar. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op het gerecht. Doe eventueel de deksel op de pan en laat het voor 5 minuten op een laag vuur staan zodat de kaas kan smelten. Decoreer met nog wat verse basilicum blaadjes en serveer!

Gnocchi is ook heel lekker met een kaassaus of met ricotta en spinazie! Wat is jouw favoriete bereiding van dit product? Laat het weten in de comments! the veggietarian

 

FrittataFrittata is een eiergerecht uit Italië dat wederom uit armoede is ontstaan. Het is een soort van Italiaanse versie van een omelet waarvoor vaak de restjes pasta (met of zonder saus) of overgebleven groenten van de vorige dag worden gebruikt. Het is ontstaan op het platteland en werd veel gegeten omdat eieren daar vaak makkelijk verkrijgbaar en goedkoop waren. Op deze manier konden restjes eten van de vorige dag weer opnieuw in een maaltijd worden verwerkt. Daarnaast zitten eieren vol met proteïne en mineralen en dat zorgt voor een complete en vullende maaltijd.

De naam komt van het werkwoord ‘friggere’, wat bakken betekent. De frittata hoort dan ook in een pan te worden gebakken en eigenlijk niet in een oven, zoals in sommige recepten staat. Het verschil tussen een omelet en een frittata is dat bij een omelet de vulling pas wordt toegevoegd wanneer de eieren al in de pan zitten. Terwijl bij een frittata de vulling samen met de eieren worden los geklopt en alles tegelijkertijd de pan in gaat.

Tegenwoordig wordt dit gerecht nog steeds veel gegeten en is het behalve goede restverwerking ook gewoon erg lekker. Dit is een van mijn favoriete manier van koken met kliekjes en ik eet dit ook regelmatig wanneer er pasta over is gebleven.  Je kan dit natuurlijk ook maken wanneer je rijst, aardappelen of andere groenten over hebt.FrittataHoe maak je dan een frittata? Heel simpel: je neemt restjes die je over hebt of groenten die je op wilt maken, deze doe je in een schaal en je voegt de eieren toe samen met peper, zout en eventueel wat kaas. Zorg dat de eieren goed zijn los geklopt en dat alles goed is gemengd. Hoeveel eieren je nodig hebt hangt af van de hoeveelheid vulling die je hebt, meestal zit het tussen de 4-8 eieren.

Giet het mengsel in een verhitte pan met wat olijfolie en laat de onderkant stollen op een zachter vuur. Zet eventueel een deksel op de pan zodat de bovenkant een beetje gaar stoomt. Een pan met aan goede anti-aanbaklaag is een aanrader voor dit gerecht, zodat er niks aan de pan blijft plakken. Wanneer de onderkant is gestold is het tijd om de frittata om te draaien. Dit kun je doen door het op een bord op te draaien en weer terug in de pan te laten glijden. Kijk uit dat je je niet verbrandt of dat het gerecht van het bord afglijdt. Wanneer de frittata is omgedraaid laat je de onderkant weer volledig stollen en dan is het gerecht klaar.  Serveer het warm, koud, met een salade, met brood of zonder iets.

Nog één tip: Wanneer je rauwe groenten gebruikt is het belangrijk dat je deze Frittatavan tevoren bakt of roostert zodat er minder vocht in zit.  Laat dit afkoelen en meng het dan samen met de eieren.

Wanneer je dit gerecht vaker maakt zal het resultaat steeds beter worden en zal je precies weten hoeveel eieren je nodig hebt. Experimenteer met verschillende vullingen en kijk wat jij het lekkerst vindt!

Wat is jouw favoriete manier van kliekjes op maken?

the veggietarian

 

PolentaPolenta is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië en bestaat uit een pap van water en maisgriesmeel. Oorspronkelijk werd het gemaakt van verschillende graansoorten, totdat mais vanuit Zuid-Amerika werd geïntroduceerd. Mais werd al snel populair in Italië omdat het een gewas is dat veel opbrengt per vierkante meter en het behoorlijk resistent is tegen ziekten.

Het begon als een gerecht voor de arme mens, want het was goedkoper dan brood of aardappelen. Het vulde de maag, je kun het relatief lang bewaren en het was eenvoudig om te maken. Een lange tijd aten arme mensen dus veel polenta. Tegenwoordig is het nog steeds goedkoop, maar wordt het door iedereen gegeten.

Een pap van water en mais klinkt niet erg aantrekkelijk en dat is misschien wel de reden dat polenta niet erg populair is in Nederland. Daarnaast is het maken van traditionele polenta ook een behoorlijke klus: de pap moet soms wel 40 tot 50 minuten koken en er moet constant in worden geroerd. Gelukkig bestaat tegenwoordig ook snel kokende polenta die binnen 10 minuten klaar is. Polenta is erg veelzijdig: je kunt er hartige en zoete gerechten mee maken. Dat komt omdat het qua smaak vrij neutraal is, dus je kunt een hoop smaak aan dit gerecht toevoegen. Je kunt de pap ook laten opstijven zodat je er plakken van kan snijden om te bakken of grillen.

Het basis recept van polenta is heel erg simpel. Om traditionele polenta te maken voor vier personen heb je het volgende nodig:

250 gram maisgriesmeelPolenta
1 liter water of bouillon

Breng het water aan de kook en voeg, wanneer het water kookt, de polenta langzaam toe. Blijf roeren terwijl je dit doet, want zo voorkom je dat er klontjes ontstaan. Blijf dit vervolgens roeren voor 40 tot 50 minuten totdat de polenta een dikke structuur heeft en van de pan los komt. Breng de polenta op smaak met peper en zout en voeg eventueel een klontje boter of (plant)aardige melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Wanneer je instant-polenta gebruikt doe je precies het zelfde, alleen is het binnen 10 minuten klaar. Ik koop zelf polenta bij een kleine Turkse supermarkt, omdat ik het in de gewone supermarkten bij mij in de buurt niet kan vinden. Je kunt het over het vaak ook kopen in een biologische supermarkt, maar dan is het meestal iets duurder.

Ben je nu benieuwd naar een lekker en makkelijk recept? Stay tuned, want er komt een heerlijk recept aan!the veggietarian

Heb jij dit gerecht wel eens op?